1樓：開萱由琬
讓我來告訴你：來
首先源蛋液不上色
蛋液如果您是自己調配的，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己開啟雞蛋就知道了，蛋黃是的
蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉蓮蛋撻，澳門馬佳列這種）都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋
蛋白比蛋黃是約等於2：1
也就是一個雞蛋裡面
2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1這樣的比例。不過這個要求師傅的經驗比較豐富啦。
第二個問題
皮糊如果是溼漉漉的那種糊，那麼說明你整個的蛋撻液配方有問題了，水分太高影響了蛋撻殼的成型。
解決方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的話··降低底火溫度嘍
希望能幫到你！
2樓：一罐逗比
不加牛奶怎麼做啊，我都是加牛奶做的。。。牛奶淡奶油蛋黃糖粉低筋麵粉。。。不加牛奶你可以試試多加點淡奶油。
做蛋撻不放牛奶可以嗎
3樓：哥是圍觀群眾
不可以1.先做蛋撻皮的油酥：
麵粉用油混合揉勻即可。
2.水油皮的製作：水與油1:1配好，倒入麵粉中加鹽揉成麵糰，靜至30分鐘即可。
3.這是做好了的油酥與水油皮。
4.將2種麵糰均分等份，油酥擱油皮上。
5.向中間對摺，用水油皮包住油酥。
6.擀成長型。
7.捲起，醒發10分鐘。（6、7步驟反覆3次）8.用合適的磨具按出圓形。
9.將圓形麵皮放入磨具、按壓成型即可。
10.蛋撻水的製作：牛奶隔水加熱將砂糖化開；冷卻後加入1個全蛋攪勻；再加入一個蛋黃攪勻即可。（有淡奶油的再加入淡奶油攪勻）
11.將撻水倒入撻杯。
12.烤箱180°預熱5分鐘，放入蛋撻烤30分鐘。
13.烤到蛋撻表面金黃、鼓起。（隔著玻璃門看了下再烤10分鐘上色）14.一共烤了40分鐘，烤到表面金黃即可。
做蛋撻水可以不要用純牛奶嗎 用六個核桃可以嗎？ 30
4樓：豌豆貓耳朵
可以，只是要適當減少糖量，或者不再額外加糖即可，下面介紹做法：
準備材料：蛋撻皮6個、六個核桃一罐、淡奶油適量、蛋黃1個製作步驟：
1、核桃奶和淡奶油以3：1的比例放入鍋中煮開放，攪拌均勻後放涼，因為核桃奶中有糖，所以不能再放糖了。
2、放涼後放入一隻蛋黃，攪拌均勻過篩2次。蛋撻液製作完工。
3、每個蛋撻皮放七八分滿即可。
4、放進烤箱230℃等待十五分鐘左右即可出爐。
5、時間到了取出即可食用，看起來跟用牛奶做的成品差不多。
5樓：匿名使用者
請注意幾個細節，
1、純牛奶是淡的，代替品有糖，而且糖量不低。所以，如果代替，那麼配方中的糖肯定是要調整的。那麼代替品的新增量也就是需要調整，這樣將使事變得複雜。
2、代替品有氣味兒，代替後成品蛋撻也會有核桃的氣味兒。
6樓：匿名使用者
也可以，味道不怎麼好！
7樓：預見未來
那樣烘出來的蛋撻不好看 也不好吃
8樓：匿名使用者
可以的 只不過效果沒那麼好
做蛋撻液沒牛奶可以用酸奶代替嗎？
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