1樓：渠芙中培
燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這麼一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋裡不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的資料.
以上純手工,滿意請給好評.
2樓：天文玉僧雁
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
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