1樓：匿名使用者
雞公煲雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的一種叫法。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。
實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫王重慶。
雞公煲是「重慶燒雞公」和「重慶幹鍋雞」在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
做法土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間長，能使香味最大限度的散發出.。
（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
（3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
（1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
2樓：summy小豆
農行大表的味道最好了^o^
有朋友做雞公煲的嗎？或者說有很好吃的雞公煲店介紹一個？？哪個牌子的雞公煲比較好吃。本人想加盟一個。 10
3樓：摩登秦俑
西安 最有名的是 重慶雞煲。 其實你可以不加盟。
1、加盟容易受制於人。
2、商標使用權，其實也不是全部。
3、你可以自己研究一下，沒事那麼困難的。
希望採納。
4樓：妮妮黑芝麻糊
我家樓下有一家 每天人都挺多的 在涿州市東大街140號 尚選重慶雞公煲 你來請我啊
5樓：舒瑩
重慶雞公煲 這個味道真心不錯 吃了很多次 味道很入味 **也不錯
6樓：紅袖添香
我經常吃重慶雞公煲，挺好吃的，每次去吃的時候人都聽多的，尤其適合於冬天吃
7樓：徐程程
重慶八爺香辣雞煲，小雞做的特別好吃
8樓：如意非常
沒有吃過，不知道怎麼樣
我開了一家雞公煲店,幹鍋別人覺得好吃湯鍋沒味道怎麼辦？
9樓：打工作家劉金山
湯鍋增鮮增味，可以用點雞精、十三香、麻辣鮮，味道會變得鮮美。
10樓：蟹小姐生鮮
研究下底料，要注意提鮮，比如加點祕製醬料，專門熬製的高湯、大骨頭湯等，能提味的海鮮、香菇等食材。
然後還得儘量簡潔，注意不能弄成大雜燴了。
emmm僅夠參考
11樓：簡單的幸福竹青
在實踐中慢慢提
復升品質！湯鍋制增鮮增
bai味，可以用點雞精、十du三香、麻辣zhi鮮，味道會變得鮮美。dao湯鍋增鮮增味，可以用點雞精、十三香、麻辣鮮，味道會變得鮮美。湯鍋增鮮增味，可以用點雞精、十三香、麻辣鮮，味道會變得鮮美。
附近哪家雞公煲好吃？
12樓：00小毅
值得強調的是，開店創業比給人家打工要辛苦的多，首先，投資者應該在思想上、精神上做好充分的準備。選擇創業，就意味著自己打拼事業，身上的責任與替別人打工相比是不可同日而語的。開店是比較累的，首先要做好吃苦的打算，世界上沒有不付出就得到的好事。
我開店做的雞公煲很好吃，顧客很多。想讓別人加盟我的店，該怎麼做呢
13樓：天空說財經
你可以先把你的加盟訊息釋出出去，通過店內廣告和網路進行宣傳，然後以收取加盟費的方式讓別人加盟！
14樓：匿名使用者
叔·叔、我·們·約；1
開雞公煲之類的小飯店虧本的有沒有？這行好做嗎？
15樓：
地理位置最重要，如果租金較貴，那就是給房東打工了
16樓：匿名使用者
地段，時間很重要，尤其是季節，而且夏天還怕禽流感
17樓：
要考慮很多因素啦，地理位置挺重要的
店裡吃雞公煲可以不要雞肉鍋底,只點菜嗎？本人素食，卻又特別喜歡雞公煲的味道，跪求答案~
18樓：我本阿吉
估計不可以。建議和非素食朋友同去，他吃肉，你吃菜：）
19樓：
呵呵，慢慢就放下了，同樣是做，為什麼不做的圓滿點呢，你說呢。
20樓：十四的小書屋
素雞有木有，可千萬別破解啊
雞公煲的做法是怎麼做的，雞公煲的做法？
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