1樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法
2樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇
3樓：小廚神美食
家常雞公煲，味道特別好，吃兩碗米飯都不夠！
4樓：搖一搖
燒雞公起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為雞公，其意為燉公雞。菜名沿用調料包的名稱，這道菜的美味，和我無關，要感謝調味品生產廠家，因為有他們的創作，才有我們每個家庭的美食體驗。
燒雞公的做法
工藝煮口味香辣味
時間30分鐘
難度初中水平
主料main
三黃雞1只3人份
輔料others
土豆2個 尖椒1個 紅尖椒2個
步驟step
三黃雞一隻，洗淨備用，青紅辣椒適量洗淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調味料一包
步驟step
土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用
步驟step
蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止
步驟step
將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯
步驟step
大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用
雞公煲的做法？
5樓：魯富貴肖鳥
做法一香料配方
三楂25g
丁香20g
八角75g
排草20g
香毛草20g
畢撥30g
雞公煲紅油（老油）的製作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關
火→放入花椒（半把）不要攪拌。
除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開後打泡起鍋備用。
煮雞肉將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裡壓熟（以上氣
10分鐘左右）。
調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段
適量。做法二
[1]1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗乾淨，水滴乾，一定要水滴乾，不然不好入味
2、1斤雞公煲醬料醃製5.5斤的雞肉；均勻攪拌，醃製0.5——2小時左右即可
3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4、然後像炒菜一樣炒熟即可，快乾的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,
炒的時候水不要加太多
太多味道就變淡了
加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入
5、肉吃完涮菜的時候在鍋裡放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
6樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法
7樓：小廚神美食
家常雞公煲，味道特別好，吃兩碗米飯都不夠！
8樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇
雞公煲的做法是？
9樓：黑旋風不黑
主料：三黃雞半隻、洋蔥1個、胡蘿蔔1個
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅辣椒適量。
燒雞公的做法
1、準備半隻雞。
2、準備素菜。
3、把大蒜切丁，香蔥切段。
4、把胡羅卜切成滾刀塊。
5、之後把雞塊放入鍋中開始爆炒。
6、放入輔料調料。
7、加入蔥花段。
8、放入豆瓣醬，翻炒。
9、加入配菜（胡蘿蔔，洋蔥）加半小碗清水，加入鹽，雞精，開始燜燒。
10、加點老抽。
11、出鍋嘍。
雞公煲的做法 最正宗的做法
10樓：苦苦的掙扎
主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬製方法
以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。
祕製醬料製作
1、將各種香料打碎；
2、將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出。羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。
如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
加工方法
1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異
11樓：
你吃到的是正宗雞公煲，正宗雞公煲的做法，自己在家就能做
雞公煲製作方法
12樓：你好
雞公煲這種特色菜受到很多人的歡迎，不僅因為雞公堡的味道香，而且雞公堡能夠將雞肉的味道完美的發揮出來，於是很多人想要學習雞公堡的做法，自己在家研製雞公堡。其實雞公堡並不是很難做，只要按照步驟新增調料，自然就能做得很好吃。下面來看一下雞公堡的簡單做法。
一、雞公煲
材料三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時
2，青椒，洋蔥切絲
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可
7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可
小訣竅1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣。
13樓：搖一搖
一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做「雞公」，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把「公雞」叫做「雞公」的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲
無水版重慶雞公煲的做法
步驟step
斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒
步驟step
再加入1大勺生抽
步驟step
加入1小勺雞精
步驟step
放入薑片，一半的蔥段和蒜片
步驟step
充分拌勻，醃製半小時以上
步驟step
等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗步驟step
鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜
步驟step
炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用步驟step
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒步驟step
爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻
步驟step
將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒步驟step
雞肉白色後加入1大勺生抽
步驟step
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
步驟step
再加入少許老抽
步驟step
再加入適量醋
步驟step
最後加入1小勺糖，繼續翻炒
步驟step
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可步驟step
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘步驟step
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
步驟step
翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，，a料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，祕製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
祕製醬料配方及炒制：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下祕製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒祕製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌
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主料 大公雞 輔料 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒 燒雞公的做法步驟 1.做醬 2.準備原料 3.豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好 4.蜂蜜一瓶，沒有特別要求 5.幹辣椒 花椒 丁香 肉桂 生芝麻 薑絲若干 6.香油 南方稱麻油 少許。7.蒸醬 8.將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺 南方叫調...
鴨子煲怎麼做，鴨煲的做法？
沙蔘玉竹老鴨湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。基本材料 光老鴨1只 約600克 北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。做法 1 北沙蔘 玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。2 把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火...