1樓：0澤國a網盤
「鹹魚茄子煲，廣東名菜啊，以前在廣東老家時每次朋友或者同事聚餐都會有這道菜，跟我老頭在外面吃飯時也時不時會點這道菜，老頭特別喜歡吃，以前自己做不好，把調料的都弄複雜了，其實很簡單，就是蠔油生抽，主要還是要鹹魚，最好是有梅香鹹魚味更好，現在能做好了，也分享出來大家一起學習。」」
用料主料
茄子1根
鹹魚適量
魷魚乾一條
輔料蔥末
適量蒜末
適量薑末
適量生抽
適量蠔油適量鹽
適量鹹魚茄子煲的做法
1.準備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，鹹魚，一條小的魷魚乾，還有蔥薑蒜末
2.鹹魚切丁，茄子切條，魷魚乾剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟後撈出瀝油4.炒鍋加少許油，煸香鹹魚和魷魚絲
5.下蔥薑蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘9.出鍋前撒蔥花點綴一下
鹹魚茄子煲成品圖
2樓：匿名使用者
材料茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
小訣竅1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
的做法，鹹魚茄子煲怎麼做好吃，鹹魚茄子煲的家常做法
3樓：星星知我心
主料茄子1根
鹹魚適量
魷魚乾一條
輔料蔥末
適量蒜末
適量薑末
適量生抽
適量蠔油適量鹽
適量鹹魚茄子煲的做法
1.準備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，鹹魚，一條小的魷魚乾，還有蔥薑蒜末
2.鹹魚切丁，茄子切條，魷魚乾剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟後撈出瀝油4.炒鍋加少許油，煸香鹹魚和魷魚絲
5.下蔥薑蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘9.出鍋前撒蔥花點綴一下
廣東菜裡的鹹魚茄子煲是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【製作過程】
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
【營養師健康警告】秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素p，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。
【儲存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般儲存時間為1-2天。
鹹魚的做法大全 鹹魚的家常做法圖 鹹魚怎麼做好吃又
5樓：匿名使用者
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸鹹魚」，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料：
生晒鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料：鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲
做法：1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。
2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程]
(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用
鹹 魚 燒 肉
鹹魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 鹹魚洗淨，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油醃約15分鐘待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鐘即可。
鹹魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 鹹魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。
制 作：
1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2. 豆腐切1釐米厚片。
3. 五花肉切細絲。
4. 辣椒及姜切細絲。
5. 將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與薑絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
茄子煲的做法
6樓：惲海冬
主料：茄子3根、肉末150克。
輔料：紅泡椒1根、蒜4瓣、小蔥2根、料酒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油適量。
1、準備好所需要的食材。
2、茄子洗淨去皮，先切成段，再切成長條。
3、蒜去皮洗淨後切成末。
4、小蔥清淨後切成末。
5、泡椒切碎。
6、肉末加入適量料酒拌勻備用。
7、碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。
8、砂鍋置於火上，加入適量植物油燒熱。
9、下入蒜末爆香。
10、加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。
11、加入肉末翻炒均勻。
12、放入切好的茄子。
13、加入調好的魚香汁。
14、用筷子小心的翻炒均勻，不要溢位鍋外。
15、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟即可。
16、成品圖如下。
7樓：blackpink_羅捷
主料：茄子300克、魷魚130克、蝦仁200克、蟹柳45克、蒜末3瓣、澱粉適量（拍在茄子表面）
輔料：醬油2大勺、蠔油1大勺、清酒1大勺、紅油豆瓣1大勺、番茄醬1茶匙、糖1/2茶匙、水80毫升
1、魷魚洗好，切成自己喜歡的形狀；茄子切塊後，在茄子表面拍一點澱粉。
2、鍋裡多加一些油燒熱，茄子半煎半炸到焦黃
3、魷魚和蝦仁（下鍋前加一點酒和澱粉抓一下），也一起炸到斷生就撈出來。
4、鍋裡留一些底油，爆香蒜末
5、茄子+魷魚蝦仁蟹柳+調料（提前在碗裡攪拌均勻），中火燒開，翻炒均勻。
6、倒入砂鍋，大火燒3分鐘，就可以啦！（不用砂鍋的，直接在鍋中大火燒3分鐘）。
7、海鮮茄子煲成品圖
8樓：姬覓晴
準備材料：長茄子2個、彩椒2個、黃豆醬2勺、鹽1/6勺、蔥1根、姜3片、蒜5瓣、花椒1/4勺
1、首先準備好需要的材料；
2、然後將彩椒切條；
3、接著茄子也切條；
4、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控幹水分；
5、炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用；
6、底油放蒜末、蔥花、薑片、尖椒、花椒爆香；
7、然後放彩椒；
8、放入黃豆醬翻炒；
9、放入茄條、少鹽炒勻；
10、砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。
11、時間到後開蓋即可食用了。
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主料紫茄子 2根蝦乾 30克輔料油適量 鹽適量生抽適量 地瓜粉適量 步驟1.紫茄子洗淨備用 2.蝦乾備用 3.將茄子切條再浸泡後瀝水 4.將瀝乾水的茄子均勻灑上地瓜粉並拌勻 5.熱鍋下適量油，然後將上粉後的茄子分次走油6.走油後的茄子盛起備用 7.原鍋爆炒蝦乾 8.然後將茄子倒入一同翻炒 9.準備一...