1樓：匿名使用者
沙蔘玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。
做法 （1）北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。
生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意 （1）感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉核心），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。
（2）鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。
取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水澱，蠔油勾芡，倒在鴨上。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老。
2樓：匿名使用者
鹹檸檬煲鴨湯主 料： 老鴨1只約1000克，鹹檸檬（醬料店有售）50克，排骨200克，湯（或水）1000克，蔥兩條，姜兩片，鹽、味精少許。 做 法：
1、鴨剖淨後用刀在鴨背剖開，去清肺、喉等物，用刀背將頸，腳、翼骨敲碎。2、用大熱水拖二三分鐘，去除血汙，用清水洗淨。排骨亦用此法處理。
3、然後放入燉盅內，排骨則置於鴨旁。鹹檸檬切開取皮去肉（以免太鹹）將湯煮滾後下盅，燉一個半小時，下味精、鹽即成。 特 點：
此菜是潮州名菜。以味酸醒胃，肥而不膩為夏令燉菜佳品。潮籍華僑、港澳臺同胞回鄉控親旅遊時均喜此菜。
潮州人亦多以此為家常食譜。 玉竹沙蔘煲鴨湯 材料津玉竹1（$2），沙蔘1（$2），鴨半隻（$18），生薑3片（$0.3），鹽少許。
材料特色鴨肉性甘寒，具益氣養神、調胃和中、滋陰補虛、利尿消腫作用。但因鴨肉性寒涼，如因受寒引起胃痛、腹瀉、腰疼、經痛等患者，均不宜食鴨肉。做法1.
鴨洗淨，再以滾水仔細沖洗，斬件，餘下材料洗淨。2. 所有材料放瓦煲內，加清水10碗，煲滾；改以文火煲2小時，下鹽調味，可供飲用。
薏仁綠豆老鴨湯 材料 薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片 老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量 做法 1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。 2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 功效 此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
3樓：匿名使用者
冬瓜鴨煲
主 料：
冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，幹蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個，薑片適量。
配 料：
醃料：薑汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。調味料：
磨豉醬2湯匙，蠔油1/2湯匙，冰糖適量，清水3杯。芡汁料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2湯匙。
做 法：
1、蓮子用滾水浸透，洗淨去心；陳皮浸軟，洗淨去心；陳皮浸軟，刮瓤。2、冬瓜去皮，切件，用少許薑片和油略炒至微綠色備用。3、鴨用粗鹽擦過，洗淨，用醃料塗勻醃1小時以上，燒熱油炸至微yellow，瀝乾油分。
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭、蒜蓉、薑片，下調味料、蓮子，待滾煮20分鐘，下鴨只，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗2次；鴨只取出斬件，置回煲內，下芡汁和甘筍片待滾。
備 注：
鴨煮滾後皮、肉收縮程度不同，致令賣相不佳，解決辦法是鴨原只煮熟，然後才斬件。
鴨子煲怎麼做？
4樓：我的***是
先把鴨子洗淨，然後把鴨子放進高壓鍋在一同放入一些香料，根據個人口味加鹽醬油等等。大火20分鐘，小火30分鐘即可。
5樓：風流就仔
鴨子一隻，斬塊，用開水煮去血沫，撈起泡冷水。
取一小鍋，把泡過冷水的鴨肉放入鍋內，加入八角（大茴香）3粒，陳皮一塊，桂皮拇指大一塊，香葉5片，小茴少許，老抽一湯勺，生抽適量，鹽適量，白酒一湯勺，水一碗，片糖1/3塊。
大火煮滾，轉小火煲40分鐘，起鍋可吃。喜歡辣味者可加入紅辣椒幹一起煮。
鴨煲的做法？
6樓：ta愛吃零食
先將鴨子剁塊洗淨。
把薑切片,辣椒與蔥切段,千張打結,土豆切塊放一旁待用。（配菜可根據自己喜好搭配）
3.鴨肉過水撈出。
4.將抄了水的鴨放入砂鍋,放水、再倒入黃酒、鹽、薑片和辣椒也一起放入,煮開再轉小火慢燉。
5.燉上一個小時多點後放入土豆、青筍、千張和蔥,繼續煮，煮熟即可。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
1、將整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嚐味再放鹽)即可。
鴨煲怎麼做法
8樓：快樂
鴨子味道很純，尤其是家鄉土老鴨，由於營養豐富，經常都捨不得用來炒的，都加上人蔘等料煲湯喝。
工具原料北沙蔘60克玉竹60克老薑2片清水2000ml鹽1/2茶匙（3克）
方法/步驟分步閱讀1/7
將老薑洗淨去皮切成大片；2/7
將參和玉竹清洗乾淨；3/7
玉竹放入用清水浸泡30分鐘，待北沙蔘瀝乾備用。4/7
將老鴨洗淨，剁成大塊，再用清水將切好的鴨塊清洗一次，放一瀝乾水分。5/7
把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。6/7
蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。7
9樓：你看看這個啊明
魷魚鴨肉煲
食材用料：鴨肉 魷魚 筍乾 黑木耳 香菇 精鹽 料酒 生薑
因為黑木耳和香菇屬於真菌類食材，已經晾乾，需要泡發才能使用，筍乾也需要用誰侵泡五個小時左右；
期間鴨肉準備好，切塊待用，繼續將魷魚乾煎小塊，放入溫水侵泡三個小時左右；
時間差不多之後撈出用清水沖洗一遍，瀝乾水分備用；
起鍋放入適量的清水，放入鴨肉塊和魷魚塊焯水招呼撈出繼續沖洗一遍；
再起鍋放入適量的清水，然後放入之前焯過水的食材，滴入適量的料酒，然後放入適量的生薑片，大火煮半個小時左右；
然後放入之前處理好的黑木耳，香菇，筍乾 繼續煮上40分鐘左右，最後放入適量精鹽調味即可出鍋
鴨子煲的做法
10樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：老鴨1/2只
輔料：黑木耳5g、杏鮑菇200g、絲瓜200g、生抽適量步驟：1.鴨子切塊，洗淨，開水焯一下。
2.黃芪當歸洗淨用作料盒裝好。
3.和鴨子一同放在鍋裡煮。
4.加姜蔥，開鍋後轉小火煲2小時以上。
5.加入泡好的木耳和杏鮑菇。
6.開鍋後加絲瓜。
7.煮開後加少許生抽，香菜起鍋。
11樓：無雅詩
營養老鴨煲湯做法
做法：食材準備：海帶 15克，鴨肉 250克，蓮藕 2節，無花果適量，綠豆 50克，生薑 1塊，食鹽 適量
1、把海帶頭放入清水中浸泡30分鐘，讓它充分的吸飽水分，然後用手輕輕的把表面搓洗乾淨，切掉頭部的梗。
2、浸泡海帶頭的同時把綠豆也浸泡上。豆子浸泡後會比直接下鍋容易煮爛。
3、把鴨肉沖洗一遍，洗掉表面的油脂和血水，放入放入鍋中，加入沒過鴨肉的清水大火煮開，如果鴨皮比較肥厚可以撕掉不要。鴨肉焯水後能去除一部分的油脂和血水，這樣才不會腥。焯水後撈起備用。
4、蓮藕去皮後切成小塊，藕節要保留，藕節是個好東西，平常我們煲湯最好都把藕節留著不要切掉。海帶泡發後切成絲。
5、把鴨肉、無花果、海帶、蓮藕和綠豆放入湯鍋中，加入適量清水，按下煲湯鍵。
6、如果用爐火煮，大火煮開後轉小火煮50分鐘。最後放入食鹽調味即可。
無花果乾物質含量很高，鮮果為14-20%，乾果達70%以上。其中，可被人體直接吸收利用的葡萄糖含量佔34.3%(乾重)，果糖佔31.
2%(乾重)而蔗糖僅佔7.82%(乾重)。所以熱卡較低，是一種**保健食品。
對抗衰老有一定作用。
12樓：匿名使用者
你好主料:鴨肉
配料:花椒[關鍵,多放],芋頭,生薑,料酒,鹽1.先將花椒,生薑,鹽兌料酒放鍋中燒
2.燒至有香味後和鴨肉一起放在砂鍋中燉,先大火將湯燒開,然後小火慢燉,讓鴨肉入味
3.燉爛後...你可以吃了....
蝦湯怎麼做的做法，鴨子煲湯的做法怎麼做
食材用料 白蘿蔔400克 蝦150克 香菜20克 小蔥10克 生薑15克 蒜10克 鹽10克 花生油5克 料酒10克 胡辣粉5克 雞粉5克 香油5克 蝦湯的做法 1.準備食材，白蘿蔔400克，香菜10克，鮮蝦150克。2.所有食材清洗乾淨。香菜去根，白蘿蔔去須去頭。3.用剪刀把蝦鬚 蝦腳切掉。沖洗一...
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