1樓：熱情的楊小親
主料： 大公雞
輔料：蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒
燒雞公的做法步驟
1. 做醬：
2. 準備原料
3. 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
4. 蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
5. 幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
6. 香油（南方稱麻油）少許。
7. 蒸醬
8. 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
9. 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
10. 注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
11. 蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
12. 炸醬
13. 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
14. 在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
15. 在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
16. 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
17. 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
燒雞公：
19. 準備原料
20. 本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。
那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。
桂皮砸成小塊。
21. 淨肉
22. 把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
23. 炒肉
24. 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
25. 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
26. 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
27. 5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
28. 10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
29. 15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
30. 加水
31. 等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
2樓：經營烤魚火鍋
燒雞公**重慶.如果是自己開店的話還是得找重慶師傅
正宗重慶燒雞公做法？？？！
3樓：匿名使用者
做法：一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
4樓：匿名使用者
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：
土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。製作：1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關做法：原料：
當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。製作：1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
正宗四川燒雞公是怎樣做的???
5樓：匿名使用者
燒雞公是一道典型的江湖菜，是前幾年由重慶廚師創制的一道火鍋風味菜品，曾經風糜大江南北。由顧客現點菜，廚師觀場殺雞，當著顧客的面烹調。味道鮮美異常，並且貨真價實，受到廣大消費者的喜愛。
這種銷售方式迎合了顧客追求原料新鮮、**合理、經濟實惠、味道麻辣燙鮮的消費心理，所以很受顧客喜愛。
燒雞公在成都的創新改進經歷了幾次變化，一般都反應平平。近期由成都名廚唐清林先生改良成功的**「燒雞公」，加入各種滋補藥材，改進調料配比，幾經試製，終於得到消費者的喜愛和推崇，本站現將此款詳細配方和製作工藝上傳，以供各位會員同仁共同交流參考。
火鍋店,火鍋底料,\原料：土公雞1只（約2千克），冬筍片200片，香菇500克。
調料：火鍋廚師,火鍋人才,重慶火鍋,火鍋配方,火鍋店,火鍋底料,火鍋**,火鍋底料配方,小肥羊火鍋,香料配方
自制香料15克，滋補藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。
香料配方滋補藥材：
黨蔘20克，沙蔘30克，當歸20克。
自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克
製作方法：
（1）幹辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成餈粑
（2）將各種滋補藥材和自制香料洗淨，用冷水泡漲，土雞宰殺後洗淨，砍成5釐米見方的塊。
（3）淨鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時，下人雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、餈粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分種，加入各種滋補藥材及香料（浸水瀝乾）燒開，人高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加人冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝人盆中，撒香菜即可上桌。吃完後可燙各種素菜。
香料配方操作要領
1．選料一定要先用土公雞，成菜後才鮮香嫩爽。
2．土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發柴，不嫩也不香。
3.根據不同口味要求，可酌情增加或減少「餈粑辣椒」的用量。
各種藥材和香料一定要先用水將其泡漲。
雞吃完後可適當加鮮湯再上桌燙食各種素菜。
6．可根據客人口味配製油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調勻即成。
= =我是**的。。
湖南郴州燒雞公的做法
6樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：雞公 半隻，香菇 7朵，小米椒 一把，長青椒 10根，花椒 一把，鹽 適量，醬油 適量
醃料：薑片 6片，大蒜 6瓣，大蔥段 適量，香葉 1片，八角 1個，桂皮 1塊，小茴香 一把，紅油豆瓣醬 一湯匙，老抽 一湯匙，生抽 2湯匙，澱粉 一湯匙，料酒 適量，幹辣椒 6個，鹽 適量，花椒 適量
1、將公雞洗淨後剁成小塊備用。
2、將醃料全部倒入雞塊中用手抓勻，醃製20-30分鐘。
3、將小米椒和長青椒洗淨備用。
4、香菇洗淨後用手使勁捏一下擠出裡面的水分。
5、兩種辣椒切小段，香菇切小塊備用。
6、鍋燒熱倒油，抓一把花椒放進去。
7、油加熱到7.8成熱時倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出來。
8、辣椒和花椒盛出備用，油留在鍋裡。
9、倒入醃製好的雞肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁繼續翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒過的雙椒段，再加少許鹽和醬油翻炒均勻。
12、出鍋裝盤，燒雞公就可以開始食用了。
7樓：匿名使用者
食材用料：
公雞一隻
芋兒幾個
香菇適量相剋食物
鹽味精相剋食物
雞精姜蒜米
餈粑辣子
豆瓣十三香花椒油
料酒菜譜做法：
1.公雞宰殺洗淨斬塊，香菇，熱水長髮，芋兒去皮改刀待用。
2.鍋摻菜油適量下雞塊炒至緊皮調入料酒老抽微炒待用。
3.鍋摻油適量下餈粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味，蔘湯調入鹽味精雞精老抽13香下雞塊芋兒翻炒均勻大火燒開改小火燒至入味，也可用電飯鍋壓我今天採用電飯鍋來燒方便些
4.裝盆幹辣椒花椒炸油撒香菜即可
求重慶正宗燒雞公火鍋做法
重慶燒雞公 是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種 一 選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法 原料 土雞公1只，青筍 即萵筍 火鍋涮鍋料茼蒿 香菜 豬黃喉 粉條 淨雞雜 雞腸。製作 ...
道口燒雞哪的正宗啊，道口燒雞那家是正宗的？
道口燒雞義興張的正宗。據滑縣縣誌記載 義興張 道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間 公元1661年 開始製作簡易，配料不精，無甚特色，生意冷清。清乾隆年間的1787年，義興張創始人張炳以煮制燒雞為生，由於當時製作簡單，配料不齊，燒雞並不出名，生意也不景氣。一天，張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當過御廚的...
紅燒雞爪最正宗的做法怎麼做的詳細步驟
食材來明細 主料雞爪400g 輔料紅辣椒 自5個 小 姜適量bai du八角適量 花椒適量 桂皮zhi適量 冰糖適量 料酒dao適量 醬油適量 正宗紅燒雞爪的做法步驟 1把雞爪化冰洗淨備用。2把雞爪剪去雞指甲切成兩塊 便於熟透 3把切塊的雞爪放入開水中燙一下備用。4撈出控幹待用。5備齊配料 如圖 6...