1樓：匿名使用者
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
試想如果當年的託卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
現在，產於法國波爾多地區聞名全球的蘇玳酒也屬於貴腐酒，波爾多貴腐甜白酒 (la pourriture noble) 的起源一直沒有確切的歷史考據，約在十七世紀時，蘇玳 (sauternes) 附近就開始生產用遲摘過熟的葡萄所釀成的甜酒。bordeaux 南端的索甸(sauternes)與巴薩克(barsac) 亦共同成為全法國甚至全世界最著名的貴腐甜酒產地。
2樓：市銳象雁荷
貴腐甜白酒聞起來常有蜂蜜、水果乾的香氣，口感則是濃郁香甜，傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍黴乳酪，餐後配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。貴腐甜白酒本身就是一道很好的甜點，其實單獨飲用也很好喝，但不論要不要配東西，請務必記得要冰過再喝，適合飲用的溫度是5-8°c左右o(∩_∩)o~
3樓：506200517問答
葡萄樹會感染到botritis cinerea黴菌，範圍主要集中在果實，但受到這種黴菌感染後的葡萄才會產生變化，即葡萄的水分會被吸走，糖分被保留下，然後用這種葡萄釀酒便生產出珍貴的貴腐甜白酒。 ~~
4樓：紅酒世界
被稱為「液體**」的貴腐甜酒是怎麼釀造的？它究竟有何獨特之處？
貴腐酒是一種什麼酒，為什麼叫貴腐酒？
5樓：壹心理傾聽師董芬
貴腐酒和冰酒是不同的酒，咱們經常搞混。
貴腐酒是被貴腐黴菌感染之後的葡萄，釀製的葡萄酒，可以理解為酸奶、乳酪、臭豆腐等都是這麼來的，通過真菌的化學作用，別有一番風味。
這種酒很珍貴，因為只有非常合適的條件，貴腐菌才能存在的呢。
6樓：在亞運村騎自行車的夜鶯
貴腐酒的最佳侍酒溫度為6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，待其香氣和風味復甦後飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到後面酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。
在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味複雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配乳酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。
什麼是貴腐酒? 5
7樓：黃小波先生
貴腐酒因風味卓絕且成本昂貴，而被人們譽為葡萄酒中的貴族
8樓：紅酒世界
被稱為「液體**」的貴腐甜酒是怎麼釀造的？它究竟有何獨特之處？
9樓：匿名使用者
貴腐酒 ( noble wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德國萊茵高(rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
試想如果當年的託卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
貴腐酒是一種什麼酒？
10樓：流年依舊丶
貴腐酒 ( noble wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐黴」的黴菌釀製而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德國萊茵高(rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。其中最古老的產區就是匈牙利托卡伊，其代表作為瑪麗雪萊（mary shelley）。
貴腐酒是甜葡萄酒中的高階產品，因製造工藝複雜產量低品質高而聞名於世。相比於普通的幹型葡萄酒，貴腐酒對於新手來說更加友好，口感更好。在古代的歐洲，匈牙利的貴腐酒一直是皇室的貢品。
其陳年名莊貴腐在葡萄酒界不僅僅質量讓人讚歎，其**也是讓人望而卻步。
11樓：黃小波先生
貴腐酒因風味卓絕且成本昂貴，而被人們譽為葡萄酒中的貴族
甜白、晚收、冰酒、貴腐酒的區別？
12樓：藍色都靈
甜白是甜型白葡萄酒的統稱，凡是甜的白葡萄酒都可以稱作甜白。
晚收是葡萄成熟之後再過十幾天採收，讓葡萄的水分少一些，酒體能夠濃郁一些。可以是幹型酒也可以是甜型酒。
冰酒是葡萄成熟之後不採摘，等到葡萄被冰凍後在零下八度的條件下采摘壓榨，冰酒是甜型的。有純淨的果味。
貴腐酒則是健康葡萄感染了貴腐黴菌，菌絲刺破葡萄皮令水分蒸發得到濃縮的葡萄汁釀酒，它的特點是甜型的，有焦糖布丁，黑麥麵包，橘子醬的味道。
13樓：四度酒話
先說相同的，都屬於甜型酒。
不同的是：
冰酒：是入冬後還不採摘葡萄，讓其繼續掛樹上，幹縮且被凍，在結冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。
這樣釀造出來的酒會非常甜。所以只適合在寒冷的地區，像德國，加拿大，還有俺們的黑龍江。
貴腐酒：是因為葡萄成熟後，感染了貴腐菌，一定是成熟後。這樣葡萄會幹縮。
釀出來的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結冰。它的幹縮是因為細菌產生的。
但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。
晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴格的說不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才採摘，就是推遲採摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。
這樣的酒也會幹縮一些但達不到冰酒的結冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產。（**上這種較前兩種便宜）
貴腐酒和冰酒區別
貴腐酒是什麼樣的葡萄酒
14樓：渾涵酒軒
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。
通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
試想如果當年的託卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
15樓：匿名使用者
「貴腐黴」是一種黴菌，只能在特定的氣候和環境生長，通常在葡萄成熟後，釀酒師刻意把葡萄留在樹上等待「貴腐黴」的來臨。盛產「貴腐黴」的產區通常臨近河岸或海邊，秋天早上由岸邊飄來的霧令葡萄園的溼度提高，葡萄在這種
潮溼環境中發黴。這種黴菌只是在溫度、溼度適宜的情況下，侵蝕一些特定的葡萄品種，使整串葡萄脫水乾縮變得像葡萄乾一樣。因為它的可遇不可求，釀成的甜白
酒又是如此獨特和諧，因而這種酒也被稱為「貴族黴甜酒」。
這個等級的葡萄酒極其稱稀罕珍貴，產量極少，一家酒莊如果幸運能夠釀製，一個年份也只有幾百瓶，甚至幾十瓶。只有在非常異常的天氣條件下，才能收穫成熟到這種程度的葡萄。這樣的異常天氣大約每十年中，德國摩澤爾地區只出現2次。
16樓：匿名使用者
在特殊的環境下，葡萄感染貴腐菌後果肉內水分流失達70以上，造成汁液的急劇濃縮，所釀造的葡萄酒就成為貴腐
貴腐酒和冰酒的區別是什麼
17樓：仉珂展雁卉
主要區別是二者的釀造方式不相同。這些是我在葡萄酒網上看到的，望採納。
誰知道貴腐酒的的詳細介紹哇？
18樓：匿名使用者
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
貴腐酒大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
試想如果當年的託卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
現在，產於法國波爾多地區聞名全球的索丹酒也屬於貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的「貴腐作用」釀製而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。
這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。具體可以參考下9968紅酒網上，希望能夠幫到你！
貴腐酒和冰酒的區別是什麼，冰酒 貴腐酒 晚收冰葡萄酒的區別？？？？
主要區別是二者的釀造方式不相同。這些是我在葡萄酒網上看到的，望採納。冰酒 貴腐酒 晚收冰葡萄酒的區別？先說相同的，都屬於甜型酒。不同的是 冰酒 是入冬後還不採摘葡萄，讓其繼續掛樹上，幹縮且被凍，在結冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來的酒會非常...
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