1樓：匿名使用者
陳年白酒如果是純糧食傳統工藝釀製的，多年存放，會在瓶體中繼續發酵，在發酵的過程中由於酯化作用，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉澱在白酒下面的物質。這些白色的沉澱物跟白酒的儲存環境有很大的關係，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶於水中。所以說這些白色沉澱物只是結晶，外形像雪花或者顆粒狀，並不是有害物質，而且晃動後酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，一般這種沉澱很快會沉入瓶底，喝酒時，稍放片刻，把沉澱澄清就可以飲用。
從另一個側面至少也可以證明發生沉澱的酒是用傳統工藝釀造，只是存放環境讓酒體產生結晶沉澱。但如果是白色的絮狀和粉塵狀沉澱物，晃動後酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清，這樣就不能飲用了。
葡萄酒葡萄酒的沉澱分為三個階段：
在發酵過程中：被稱為「酒泥」或者「酒糟」，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。
在裝瓶後：由單寧和其他固體物質形成的。
倒入酒杯中：晶體沉澱
前兩個階段中的沉澱物，可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，但會讓酒喝起來有苦味，再者會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象，因此在飲用的時候一般會把它們除掉。而倒入酒杯中的沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。
2樓：叢匆忙
以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。有少許應該
30年以上的白酒裡有黑色沉澱物是什麼原因
3樓：摩羯多樂士
包裝時不易發現,隨著貨架期延長,聚集為黑色、灰色塊狀沉澱,沉澱不隨溫度、酒質變化而變化,一個重要性質就是溶於酸,經分析金屬離子,發現底部沉澱酒液的fe2 + 是上清液的10 倍以上,沉澱中酸溶出的fe2 + 更高。與酒體接觸的盛裝容器,過濾裝置以及輸酒管道大都是不鏽鋼。但由於時間越長,在不鏽鋼罐內的焊縫、管道接頭處將產生鐵鏽,經酒液浸泡,將溶出大量的鐵離子,若不及時清除,鐵離子在酒體中易與酒體中某些物質發生絡合反應,在貨架期內緩慢聚集而產生黑色、灰色塊狀沉澱,嚴重時將使酒體帶黃色、棕色。
黑牌威士忌為什麼會有黑色沉澱物
4樓：richard的雜文店鋪
這些沉澱物是糧食中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是酒成熟的標誌。因為影響酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。
可以這麼說，沉澱物的產生是酒整個生產過程中的一個必經階段。
5樓：澄珈藍利
好酒都是這樣子,這可是專家說的。
為什麼白酒放一段時間酒裡面就會有沉澱物那。
6樓：陽光的寧娜
白酒放時間長了不會有沉澱物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉澱物。
補充：白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
7樓：汝懷壘
1 渾濁、沉澱原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.
2 酒基含高階醇和高階脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。 1.
3 水中的腐殖質帶來的沉澱 目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。 1.
4 裝置引起的沉澱 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。
所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑複合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出pr乳膠沉澱。 由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。
若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。 1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。
主要原因是由於普通酯類物質含有多種高階酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。
8樓：生活小助手囡囡
回答您好，很高興為您解答哦。白酒放時間長了會有沉澱物。
主要有下面的原因
1、釀造勾兌過程中如果是採用的硬度較大的水，由於鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。其中有些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱或針狀結晶析出。
2、輸送管道裝置和貯酒器清洗不乾淨，會帶入部分雜質。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。
3、由於白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉澱。
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9樓：桃源戀歌
問一問身邊可能接觸的人，或是有監控的看看監控錄影有沒有人動過白酒，還有就是把酒拿去化驗看看，是不是有害物質
10樓：清風夜半低語時
沒有**，我們怎麼分析啊？
怎麼檢驗紅酒裡面的黑色沉澱物是什麼
11樓：伊禧施知慧
如果是較新年份的紅酒，出現沉澱物是不正常的，說明酒質有問題。
但若是一支陳年的老酒（如5年以上，而且有沉澱應該是典型老酒的特徵），有沉澱物是非常正常，而且是不可避免的。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
12樓：
葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕...
13樓：
如果是類似細沙的結晶顆粒，基本上就是酒石酸結晶析出造成的。 這是正常的，因為釀製過程都會產生，在裝瓶之前經過過濾、下膠，類似的沉澱物都會除去。 當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。
14樓：和靜心隨
葡萄酒中的沉澱物原因有兩種情況，一種是最後過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶後果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什麼是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質。
但不論是什麼原因，都不會影響酒的品質，如果是後一種原因，那麼恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會有酒石酸的結晶。
買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。
其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
洋酒裡面有沉澱物正常嗎，洋酒裡面有沉澱物正常嗎？
你說的這2種酒都是國際名酒，陳釀達50年之久，屬於蒸餾酒，是不可能沉澱的，像你說的這個情況絕對屬於假酒，而且不是一般的假，我就是賣洋酒的，所以多少知曉一點，從正常的角度來說，有沉澱來說是正常的。因為放在橡木桶陳釀就會有一點木屑 鑑別真假洋酒的方法 洋酒都有防偽標誌。一般的洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商...
葡萄酒裡的沉澱物是什麼，葡萄酒的沉澱物意味著什麼？
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