1樓：儔僥由儐
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1. 酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2. 再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4. 擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5. 在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
2樓：
你可以去拜師學藝，感覺哪家好就去學習一下，或者去豆果美食上搜尋一下。做的辦法，然後自己實驗看看怎麼配比合適。
河南千層餅的做法（詳細）
3樓：匿名使用者
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1. 酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2. 再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4. 擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5. 在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
4樓：匿名使用者
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
河南千層餅製作
5樓：鄭州新東方烹飪學校
先把麵粉加酵母加溫水加一小勺鹽揉成光滑麵糰麵糰發酵之後產生了很多細密的孔，那就說明發好了在案板上抹油，把麵糰拿出來排氣
麵糰擀成大薄片，然後用刷子刷上一層油，最好是豬油，要全部都刷遍哦在面片上撒上蔥花，鋪上肉末，肉末不要也可以，然後把麵皮捲起來再把上一步的長條面坯盤起來，這樣千層就形成了最後把上一步都面坯壓扁，擀成圓餅狀
最後放煎鍋裡兩面煎熟，千層餅就好了
6樓：匿名使用者
原料 麵粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食鹼面10克。 ]製法 1、將酵面用水瀉開，再放麵粉和成麵糰，餳15鍾，再將食鹼用水化開，滲入麵糰內揉勻，再餳15鐘左右。 2、將麵糰揉勻後搓成，揪成重約100克的劑子，擀成長形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，捲成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團壓成圓形，再擀成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。
]3、防在抹油的盤內，上屜用旺火蒸20鍾取出，切成三角塊即成。
甜（鹹）千層餅的製作方法 ]
材料低筋麵粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量
做法 1、先把450克麵粉加水和適量的油拌勻，撮成麵糰，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。 ]
2、根據自己的喜好決定所做麵餅的大小將麵糰成數個小麵糰，把剩下的麵粉灑在案板上（防止麵糰貼上在案板上），用擀麵杖將麵糰擀成圓形薄片（約薄越好）。
3、把擀好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻塗上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。
4、將面片捲起來，然後將面卷再平行的捲起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。 ]
5、用擀麵杖將卷好的面卷輕柔的擀薄，根據自己的喜好決定麵餅的厚薄程度，厚餅外脆裡軟，薄餅裡外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度後將麵餅放進鍋內，慢慢煎制，待麵餅完全煎熟後取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎製出來的麵餅顏色金黃，表皮酥脆，裡外都能熟透。 特點材料簡單，製作簡易，口感酥脆，一餅千層，鹹甜由人，也可用於餐間主食之用。
怎麼才能讓千層餅有層次感
7樓：澄清心
把面塊擀薄些，在上面摸層油酥就好了
8樓：蜜伴
一、未來提升空間高。開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
河南千層餅是怎麼做的???
9樓：達克悠拉
原料：麵粉1000克，酵母15克，發酵粉6克，花椒，鹽，清水600剋制法：1，把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成軟麵糰，待麵糰發起後，分成約500克一塊。
2，花椒鹽製法：用30克花椒，放入熱鍋上幹炒，反覆翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒麵，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。
3，將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。
10樓：wo知之甚少
烙出的餅太硬是你的面沒有和好。千層餅的關鍵步驟是和麵，其他步驟不算太難
和麵時候應該先用燙水至70-80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺然後等面稍微涼的時候，再兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面15-20分鐘
剩下其他的步驟你應該會吧，呵呵 烙烙 試試效果
11樓：嶽相華
你為什麼不做煎餅呢，好做還好賣，利潤也不低啊
12樓：匿名使用者
一層一層又一層，作100層
你好請問怎樣才能讓做出來的千層餅比較軟，不幹呢，
13樓：林夕的微笑
食材明細
麵粉適量
蔥花適量
蔥香口味
煎工藝半小時耗時
簡單難度
千層餅的做法步驟
1先把麵粉準備好,用溫水和麵,醒面20分鐘左右。
2把蔥花洗乾淨後，切成蔥末。
3面醒好後，用擀麵杖擀成很大的一塊，上面鋪些油和鹽。
4鋪上蔥花~~~~~~~~。
5鋪好蔥花之後，把面捲起來。
6再用擀麵杖擀成薄餅。
7油鍋少許油，放下去煎餅，煎好一面之後再翻過來。
8出鍋咯~！好香呢。
千層餅怎麼做，千層餅怎麼做才鬆軟？
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的麵點小吃，這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。千層餅 1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入...
哈爾濱千層餅，怎么做，哈爾濱千層餅，怎麼做？
做法一千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒鬆，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油 撒上花椒粉 細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用...
怎樣烤千層餅的做法，求烤發麵千層餅配方和做法
千層餅 麵粉10斤，酵母50g，泡打粉50g，水5斤 油酥 麵粉10斤，色拉油3斤，鹽50g 製作 1 油酥 麵粉加鹽拌勻，加入色拉油搓成油酥 2 麵粉加泡打粉拌勻，酵母用溫水化開，加入麵粉中和成麵糰，分成4斤每塊，用壓面機壓至光滑 3 面片放案板上，一端放油酥6兩，用另一端蓋住壓緊邊，用壓面機壓成...