1樓：生活百科根根達人
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，它是異養需氧型，在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。
所以，要讓讓豆腐長毛，可以這樣實現：
購買毛黴菌的菌種，在網上就有賣，他們也會告訴你菌種的使用方法。
2. 不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。
3. 要給豆腐提供合適的環境：比較潮溼的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
請點選輸入**描述
2樓：悅
溫度低放的時間長了以後就可以讓腐乳起黴。
3樓：
你好！溫度低腐乳起黴慢點，大約比熱天慢一半的時間。
4樓：巨樂康
製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，並掌握好火候，以鍋內微熱為佳。
天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將黴豆腐起鍋。只見黴變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。
5樓：
溫度低自然也可以起黴，但是時間要很長，建議還是放在溫暖的地方才好；
6樓：貓貓狗狗的閒聊
豆腐放在室溫下包裹起來就可以。
怎麼做才能讓黴豆腐快速長黴
7樓：楊子電影
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰涼通風的地方，發酵15天時間。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.
8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.
6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.
3克。還含有鈣和磷等礦物質。
臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
8樓：七情保溫杯
醃製黴豆腐的時候將豆腐放在裝有幹稻草的箱子裡密封能讓豆腐快速長黴。
準備材料：豆腐2斤、稻草適量、紙箱一個。
1、將準備好的稻草洗乾淨後放入準備好的紙箱，晾晒控幹備用。
2、將準備好的豆腐洗乾淨切成塊，晾乾其中水分。
3、將控幹水分的豆腐鋪放到晒乾的稻草箱子裡，封箱放到陰涼乾燥處發酵十天。
4、十天後開啟箱子，黴豆腐便已製成了。
5、將制好的黴豆腐取出來就可以用了。
9樓：潛又鬆
怎麼做才能讓黴豆腐快速長黴，保持適宜的溫度和適度。
10樓：延安學人
那就是把溫度升高，黴菌在溫度較高的情況下，生長速度會加快。
11樓：
黴豆腐是我們湖南的特產，記得小時候，每年媽媽都會做不少黴豆腐，味道真是好極了。也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味
12樓：彌浩大
做黴豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較乾的），用水煮開、撈出瀝乾水、切成一塊塊的小方行，用乾淨的稻草墊在籮筐裡（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放...
13樓：冰凌城
這個你要一份給的環境 你可以用酵母菌什麼的 可以
如何讓黴豆腐（豆腐乳）三天內發黴？
14樓：匿名使用者
如果想讓豆腐乳的三天之內發黴的話，應該把豆腐乳放到一個比較溼潤的，而且溫度比較高的地方。
做豆腐乳不發黴可以嗎?
15樓：
這就要提到腐乳的幾種型別了
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
腐乳的黴是一種菌類，不管是怎麼製作都離不開發酵的過程，而發酵是少不了菌類的，因此黴是肯定會有的，只不過因地域，環境，溫度的差異形成的黴菌有大小而已。
16樓：愛的家餚
傳統豆腐乳的製作需要發酵黴變，這個過程對環境、溫度、溼度有要求，如果沒掌握好，會導致有害菌的產生。因此製作豆腐乳需要豐富的經驗才能做的健康美味。我分享一個不發黴，簡單、方便、快速而且好吃的製作方法。
17樓：緘默的解惑者
回答這種情況不能做成黴豆腐..黴豆腐製作方法（獨家哦~）：
1 豆腐切成正方體一塊一塊的
2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發黴。
3 發黴17，8天后，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。
4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用晒乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。
5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
更多4條
18樓：所博利
豆腐乳如果從生物學上看的話是某些特殊品種 的黴菌吃豆腐吃剩的殘渣和拉出來的粑粑的混合物。。。所以不發黴不行。
19樓：假
很多食品都是經過發酵製成的，如果發黴是製作失敗會有毒
自己做的黴豆腐（腐乳），沒有長白毛，長的都是黃色的濃濃的液體，是否可吃？
20樓：虛幻之壁
不能吃，讓豆腐發黴長出白毛是製作黴豆腐的基本工序，製作黴豆腐就是要先放在陰涼的地方使它發黴，只有發黴了也就是長了白毛才說明豆腐發酵好了，然後就可以去掉髮黴的白毛加上調料製作黴豆腐。
材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。
1、準備好食材，就是毛豆腐，如圖所示。
2、把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發酵一週左右。
3、一個星期過去了，豆腐上覆蓋著「白毛」，即使發酵成功。
4、將版辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻，如圖所權示。
5、把豆腐塊滾進去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、拌好後，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2－3天。
7、經過兩三天的發酵，豆腐風味飽滿，即可使用，如圖所示。
21樓：
黴豆腐沒長白毛長的都是類色濃濃的液體，是否可吃。
22樓：匿名使用者
低溫下才是對的，黃色就找到了方向。正常情況下提問的人都是自己做的，做黴豆腐（腐乳）的時候溫度要在十度左右最好，不容易壞，很多時候存在豆腐的質量不好的情況，會漲黑色或者紅黴點，這種豆腐就不能用，要換一個地方購買豆腐，可能的情況下是制豆腐的店用了發黴的劣質黃豆做的。說一下，買豆腐的時候最好之前和豆腐店老闆說一下，他們懂得話都活把豆腐壓實一點，去掉裡面的水分的。
正常十度多一點的溫度，用一個大的篩子（例如家裡的洗菜用的課濾水的篩子），豆腐切塊亂擺在裡面，然後把篩子放在一個大的碟上面，豆腐裡面的水會流到下面的碟裡面，每一天倒一次下面的水，大約兩個星期就好了，裡面的淡黃色的黴越濃越好，這樣的話放一個月就可以吃了。
23樓：麗麗
黴豆腐如果不長毛說明做黴豆腐的溫度過於高了，要麼就是時間太短了。在發黴期間一定要注意溫度不能過高，也不能太低，而且時間上也要把握尺度。
24樓：愛小樹苗
黴豆腐不長毛，很有可能是發酵沒有到位，密封性不強，而且發酵的環境溫度較低。發黴期間一定要注意密封，不要溫度過低。
25樓：藍太陽女神
黴豆腐不長毛可能是溫度比較低，影響了發酵。製作時一定要講究衛生，買回來的豆腐必須經過處理，最好洗洗再切塊，還得上蒸籠蒸一蒸，所用容器用開水燙一下。 蒸好的豆腐塊晾乾水份，可以放入保鮮盒，再用保鮮膜蓋住，放置陰涼乾燥處，溫度還得把握好，發酵豆腐得溫度一般在十二三度左右。
做腐乳為什麼發黴開始是綠黴,沒問題的。
26樓：佳尼斯
腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
豆腐乳黴多久？
27樓：追夢
豆腐乳發黴了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素致癌。
黃麴黴毒素的危害：黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。
它與細胞核和線粒體dna結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食慾不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎;鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
豆腐乳發酸了能吃嗎
豆腐乳變酸了就表示腐敗了變質，不能再吃了的。吃了變質腐敗的東西就有可能會導致肚子痛。為了我們的身體健康建議大家還是丟了吧。
自制豆腐乳的危害
腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。
營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。 根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉鬆。
如何自制豆腐乳
今天教給大家成都人自制豆腐乳的方法。很簡單的，味道麻辣鮮香，嘗過一次你就再也不願意吃超市裡面賣的豆腐乳了。
每年的冬至和立春期間就可以製作了。
1.選滷水豆腐，洗淨，切成3釐米見方1.5釐米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好。
豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐。
2.發好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒麵裡面按自己口味摻入鹽、花椒麵、胡椒麵，然後把毛豆腐放進去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒過豆腐，密封。經過十天至十五天再次發酵即成豆腐乳，可長期儲存不變質
到底怎麼做才能讓自己過得更快樂，怎樣才能讓自己過得更快樂？
真正的愛不是用言語可以表達的，是發自內心的，愛上一個人你的整顆心都會被你愛的人所吸引，為他 她 著迷，為他 她 牽掛，但願每一分鐘都可以見到他 她 見不到的時候時時刻刻都會想著他 她 見到的時候你會興奮，心跳加快，在一起的時候你會感覺很溫暖很安全，與他 她 相濡以沫，你會期待用你的全部愛心來帶給他 ...
我怎樣才能讓我女朋友感覺我愛她，我要怎麼做才能讓女朋友感覺我愛她
因為你們是異地戀。你做的再多 沒有親自陪在她身邊，異地戀。其實是最孤獨的，她有時候最需要你的時候。想靠靠你肩膀 但也靠不了。這種感覺最難受的 所以你女朋友為什麼一直鬧 你應該聽過一句話吧。最長情的告白是陪伴！感情是兩個人相互付出理解！所以你們兩個要有一個去對方的城市生活 首先你自己要真的愛她，如果只...
怎樣才能不暈車，怎麼做才能不暈車啊？？
坐車容易暈車怎麼辦，叫你防暈車的妙招，真厲害 怎樣才能不暈車?用幸福浪途適吧，對舒緩暈動病症很有效，在香港佳迅旅客服務買的。在坐車前一小時服用，坐車就沒問題了。只需要摁喉嚨下方的地方就好啦 怎樣才能不暈車?不暈車的方法如下 食醋 乘車前喝一杯加醋的 溫開水，途中也不會暈車。胃復安 胃復安1片，暈車嚴...