1樓：初一小習
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的麵點小吃，這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【千層餅】
1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成麵糰，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。
2.麵糰發酵以後放在案板上面，撒上面粉揉幾下，把麵粉揉勻，揉的表面光滑沒有皺摺，拿擀麵杖把麵糰擀成圓形的薄餅，抹上一層植物油，然後均勻地撒上一層食鹽，再撒上一層面粉。
3.接下來把麵餅疊成三折，用手在上面微微壓實，用刀從中間切開，把麵餅捲起來分別捲成一個圓餅，按壓成圈劑子，撒少許麵粉在圓劑子上面，用擀麵杖把劑子擀成圓餅，然後在圓餅上面抹上清水，把芝麻均勻地撒在圓餅上面。
4.下面我們把千層餅烙熟：把鍋燒熱以後用小刷子在鍋底均勻的刷上一層植物油，再放入麵餅這樣麵餅不容易粘鍋，同時晃動平底鍋使麵餅均勻受熱，這個時候可以用小刷子把麵餅朝上的一面刷上一層植物油，這樣炕出來的麵餅會更酥透。
5.一面煎微黃以後，翻過來煎另一面，另一面也微黃後再翻一次，多翻幾次直到把麵餅煎至兩面金黃，麵餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的裡面也會鹹香好吃，把餅放在盤中即可食用。
2樓：百科知識老師
回答
您好，可以參考下面的做法噢1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑。
2. 碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。
3. 將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4. 撒上芝麻和蔥花。
5. 開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）。
6. 從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），麵糰再醒上10分鐘。
7. 擀成餅狀。
8. 電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。
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4樓：
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