1樓：水一碗不要錢
肉段好吃主要體現在「炸」的火候，正常酒店炸肉段是過兩遍油，而家裡因為火力不夠猛一般是要炸三遍，先將肉切大手指甲大小的丁，然後放少許鹽和味素醃製一下，隨後放入水澱粉和少許豆油（油一定要放，油起的作用是讓肉段的澱粉糊均勻的掛在肉上面，而且用手抓的時候不會一坨粘在一起，下到油鍋裡還不會崩油），接著鍋裡放油（儘量多一點），油溫燒至8成熱（表面不冒氣泡，有一點冒煙）時，把火放小一點，將肉段一個一個的圍著鍋轉圈的擠下鍋中（這是個手藝活，不要怕被油燙到，你的手離油麵的距離越遠被油減到的危險就越大，如果是在害怕可以帶膠皮手套）。下一半左右的肉段即可，炸至表面有些硬了的時候撈出，大火將油溫再燒至八成熱，下另一半肉段，炸好後撈出，然後再將油溫燒至8成熱，將所有的半成品肉段在全部下入鍋中，一直炸到表面呈金黃色而且糊少的地方呈紅色時撈出即可。（配料尖椒也要在油裡過一下）
做法：鍋中放少許底油，蔥蒜爆鍋，放入醬油，隨後放入兩勺水、鹽、味素、少許糖、雞精，燒開後，放入炸好的肉段，然後馬上水澱粉勾芡出勺即成。（出勺是可以少放點蒜末增香。
記住一定不要讓肉段在鍋裡翻炒太長時間，那樣就不酥了）。
ok 一道外酥裡嫩的溜肉段就完成了！！要想吃到正宗好吃的肉段還是要下一番苦功夫的！！努力吧！！！
2樓：獨舞伶人
材料在做之前有沒有醃製一下，或者你的調料比例沒有掌握好，再者就是你在烹飪時溫度不夠
溜肉段為什麼炸兩次
3樓：方碧曼
炸二次叫復炸，復炸後的肉段，外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，俗稱：外酥裡嫩
一想到離開的一個月吃不到羊肉泡饃，眼淚就不由自主地流了出來。我怎麼那麼愛它，我恨自己不爭氣，做不到 5
4樓：匿名使用者
我做一個同甘共苦給你吃
5樓：
。。。。很好吃？自己做撒
6樓：匿名使用者
網購或一次買幾十個放冰箱呀。
7樓：南方佳桐
到處都有蘭州拉麵店，
做溜肉段或者鍋包肉時，肉上有包上一層面，裹上後放在油裡炸，怎麼才能讓面不粘鍋？我做的時候面粘鍋了， 10
8樓：夜式天空
做時掛生粉或澱粉，油溫5成熱下鍋，定型後撈起，溫度升到7,8成熱炸成金黃色即可掛汁：
9樓：匿名使用者
油太少了吧再就是油要熱但火不要太大
肉段怎麼做才好吃竅門
10樓：微湖情
用料： 胡蘿蔔:一小截水:20克水:80克尖椒:一個瘦肉:250克蛋清:1個蔥:適量蒜:2瓣料酒:1勺蠔...
步驟：1
準備食材，瘦肉切成差不多一釐米厚度的條狀，胡蘿蔔和尖椒切菱形塊，蒜切末，蔥切絲。
2肉裡放入一勺生抽，一勺料酒。
3一個蛋清，少許鹽和雞精。
4抓拌均勻，醃製十分鐘。
5調醬汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蠔油，澱粉，鹽和雞精攪拌均勻。
6再放入清水一起攪拌均勻備用。
7醃好的肉中放入50克澱粉。
8再放入20克清水拌勻成糊狀。
9鍋中放寬油燒熱後，一條一條的下入裹滿澱粉糊的肉條。
10炸至肉段表皮硬了就可以撈出來。
11再復炸一遍，撈出控油。
12鍋中放少許油，放入蒜末爆出香味。
13再放入胡蘿蔔和尖椒翻炒幾下。
14倒入調好的醬汁，煮開粘稠。
15放入炸好的肉段，翻炒均勻裹上醬汁。
16放入蔥絲快速翻炒幾下。
17盛出裝盤。
哪位大神知道做鍋爆肉，熘肉段等這種掛糊的菜時，怎麼才能使調的
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水 水要適當多些 浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你 中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分...
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1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。2.煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。3.在肘子上刷醬油上色。4.鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。5.加蜂蜜炒。6.加蔥薑末炒。7.加開水，燒開後加醬油 生抽。8.炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。9.出鍋後取出骨頭。我壓的...
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每天慢跑一個小時加腹肌運動 4.反向卷腹 仰臥在地板上，下背部緊貼地面，雙手放在身軀兩側，雙腿抬起與上身呈90度，雙腿交叉，膝關節微屈。收緊腹部肌肉，然後呼氣略微抬起臀部，下背部略微離地，保持2秒鐘，然後慢慢回到開始姿勢。5.傳統卷腹 仰臥在地板上，下背部緊貼地面。雙手放在頭側，手臂開啟。雙腿平放在...