1樓：生活**解惑
威化餅乾中的奶油，一般情況下起酥油的話可以使用80度左右的，太高的話也不是特別好，太低的話中化不開也不是特別好。所以控制油溫，可以讓他達到更好的效果。
2樓：匿名使用者
準備食材 －
無加心餅乾
乳酪淡奶油
白糖－ 步驟 －
1.準備無夾心餅乾一摞。
2.準備兩小塊乳酪。
3.準備淡奶油。
4.用打蛋器打發淡奶油。
5.在打發的淡奶油里加入兩塊乳酪。
6.準備白糖。
7.在打發的淡奶油和乳酪中加入白糖，準備手動打蛋器。
8.攪拌白糖和奶油食材，使之融合均勻。準備兩個餅乾。
9.取一些做好的奶油餡，在一個餅乾的反面上加入奶油餡。
10.把另一個餅乾蓋到這個加了奶油的餅乾上，使兩個餅乾重合對疊。
11.依此方法，做出更多的奶油夾心餅乾。
12.用完所有的奶油和餅乾做出所需數量的所有夾心餅乾。
13.奶油夾心餅乾
14.成品
3樓：
這威化餅乾中的奶油用多少度的起酥油好？嗯，就是一般的有一般的有那個就是燒熱有。嗯，六七十度就可以。
用起酥油代替黃油嗎
4樓：wjia佳醬
起酥油不能代替黃油。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
擴充套件資料；
起酥油的作用
1、是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動，就是可塑性;
2、食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟，就是酪化性;
3、食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著，
就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。要少吃酥脆的一些餅乾，加工過得。
5樓：楊子電影
黃油可以用作起酥油，但是起酥油不能代替黃油。起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的脂肪顆粒，可幫助麵糰或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或麵糰體積膨脹，質感鬆軟，常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
6樓：暮色知錦年
非常負責的告訴你黃油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黃油.
黃油，英文名為butter。在我國gb5415-1999的國家標準中它被又稱為奶油。所以應該說奶油=黃油。
所以，見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，（我現在用的是丹麥lurpak的，82%的脂肪。
超市裡比較容易買到的應該是光明的，另外常用的還有紐西蘭安佳的。）。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。
在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的.
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。這並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。
而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎麼能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。
所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。
所以現在自制西點的配方里都用動物性油脂來起酥,再好一些用黃油,只不過成本要高一些
7樓：我在夏日
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風熱，犛牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。
酥油還有調理腸胃的功效，對於大便乾燥、便祕等病症有奇效。
你指的酥油嚴格來講應該叫「起酥油」。它的作用不言而喻。
因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。
起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。
起酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
酥油和起酥油是一樣的嗎？起酥油用來做什麼呢？
8樓：匿名使用者
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。
而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化效能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and danish bread)鬆餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠麵糰裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與麵糰經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。
2）產品用途:製作各式起酥糕點、鬆餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:
置於常溫陰涼處即可。
擴充套件資料
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
9樓：探索美食世界
酥油和起酥油是不一樣的，酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。
起酥油常常用來製作糕點，是生活中常見的食用油。起酥油原料：植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
10樓：杜xiao若
酥油和起酥油是不一樣的，具體區別體現在起源、用途、定義範圍等方面。
具體區別如下：
1、起源。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
酥油是漢語詞語，指一種藏族食品，是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
2、用途。起酥油主要用於加工糕點、麵包或煎炸食品。而酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
3、從兩者的定義來講，兩者包含的範圍不同。酥油嚴格來講是「起酥油」的一種。 起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。因此，從上述定義來講，酥油也屬於起酥油的一種。
擴充套件資料
由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。
1、可塑性，是針對固態起酥油而言。可塑性是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。由於酥油所具有的可塑性，在食品加工中和麵團混合時，能形成細條紋薄膜狀。
用可塑性好的酥油加工麵糰時，麵糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性。酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。
3、酥性。酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。
此外，酥油在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
怎樣做蛋糕外層的奶油，怎樣做蛋糕中的奶油？
自制奶油 材料 食用油一公斤 奶粉 鮮牛奶二公斤 做法 兌在一起 攪拌制奶油膏 將雞蛋 砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油http club.life.b food a 341751 nocache 1這裡寫的挺全面的 打發奶...
怎麼做奶油啊 要簡易的，自己在家怎麼做奶油？
試1試吧，自制奶油 材料 牛奶500g淡奶油100g 檸檬汁50ml 鹽4g步驟 1 牛奶加奶油混合後在微波爐用高火加熱4分鐘，中途可以攪拌一次。2 倒50毫升檸檬汁攪拌至渾濁有顆粒時加入4g食鹽。3 繼續攪拌2分鐘後倒在一塊乾淨的紗布上4 封好紗布口控一個小時左右，等水分都控幹了再用手最後擠下水分...
奶油是什麼做的，奶油是怎麼做出來的？
奶油的製作方法？方法1 在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不...