1樓：尤因爵士
麻辣燙關鍵有幾個方面：1、湯。2、麻辣比例。
3、各種滋味相互交融又互不影響（比如有苦味、藥味等） 湯要選用新鮮棒骨、老母雞、適量牛肉小火熬製。（家裡也可以用現在超市裡賣的濃縮湯包兌） 麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法決定的。 選用上好乾辣椒（最好是大紅袍、小紅袍、表皮無黴斑，色澤鮮亮、乾燥無水份）花椒（個大小均勻、無雜質、有明顯椒麻味） 辣椒用水泡軟，剁碎。
花椒用刀壓碎。（再備豆瓣醬、泡辣椒（剁碎）、姜、蔥、蒜（拍鬆）、糖、醪糟、十三香調料、五花肉（切片）、料酒） 鍋裡放三合油（色拉油、豬油、牛油2：2：
1）量稍大些。燒三四成熱時放入切好的五花肉煸炒。接著小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣醬炒出香味、放蔥薑蒜、料酒再炒，加入肉湯。
慢慢熬製，期間加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不說這個）加點鹽嚐嚐口味、基本就好啦、出鍋時再加味精！ 加糖和醪糟一是為了增加口味，主要還起到中和作用。 用的時候可以等湯涼了，去掉沉澱的渣子，再上火就ok米西的啦！
怎麼熬製麻辣燙紅油
2樓：凹凸小田螺
材料辣椒麵適量、鹽3g、糖2g、植物油10ml、涼開水適量、醋5ml，蔥2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香葉2g、花椒適量。
做法1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
3樓：自然對數
麻辣燙關鍵有幾個方面：1、湯。2、麻辣比例。3、各種滋味相互交融又互不影響（比如有苦味、藥味等）
湯要選用新鮮棒骨、老母雞、適量牛肉小火熬製。（家裡也可以用現在超市裡賣的濃縮湯包兌）
麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法決定的。
選用上好乾辣椒（最好是大紅袍、小紅袍、表皮無黴斑，色澤鮮亮、乾燥無水份）花椒（個大小均勻、無雜質、有明顯椒麻味）
辣椒用水泡軟，剁碎。花椒用刀壓碎。（再備豆瓣醬、泡辣椒（剁碎）、姜、蔥、蒜（拍鬆）、糖、醪糟、十三香調料、五花肉（切片）、料酒）
鍋裡放三合油（色拉油、豬油、牛油2：2：1）量稍大些。
燒三四成熱時放入切好的五花肉煸炒。接著小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣醬炒出香味、放蔥薑蒜、料酒再炒，加入肉湯。慢慢熬製，期間加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不說這個）加點鹽嚐嚐口味、基本就好啦、出鍋時再加味精！
加糖和醪糟一是為了增加口味，主要還起到中和作用。
用的時候可以等湯涼了，去掉沉澱的渣子，再上火就ok米西的啦！
麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
4樓：御若陽
準備原料：火鍋底料三分之一塊、芝麻醬一大勺、純牛奶半盒、喜歡的食材適量、香蔥香菜蒜汁個人喜好
1、火鍋丸子類焯水，冷水下鍋，煮至飄起來撈出備用2、喜歡的麻辣燙食材洗淨備用
3、鍋中放三分之一塊紅九九（或其他火鍋底料）加熱融化放一撮香蔥炒香加水，加純牛奶，有高湯的可以加一碗高湯
5、完成
5樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
6樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
7樓：高考張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
8樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
9樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
10樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
11樓：暮詩小愛
用料幹辣椒、花椒
大蔥、姜、蒜
冰糖紅油郫縣豆瓣醬
草果大料、丁香、砂仁、香葉、豆蔻
桂皮小茴香、草果
花椒油各種蔬菜如：西蘭花，口蘑，蘑菇
各種葷菜
自制麻辣燙的做法
爆香蔥薑蒜，加入花椒，幹辣椒繼續煸炒
加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘，加入其它香料，再煮十分鐘
加入花椒油。先放入葷菜，再放入素菜。
調麻醬。
12樓：
花錢啊，加盟啊，單學技術啊
13樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
麻辣燙紅油怎麼做
14樓：智慧少女咪咪
材料原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
麻辣燙怎么做好吃，麻辣燙怎麼做好吃？
主料a大蔥段50克 姜9克蒜15克 花生油25克 b大紅袍花椒2克 二荊條辣椒5克 c郫縣豆瓣醬55克 豆豉14克 d黃酒12克 生抽12克 鹽5克高湯900克 冰糖5克 e各式魚丸500克 金針菇150克 素丸子100克 熟鵪鶉蛋15個 香菇5朵 生菜400克 西蘭花150克 麻辣燙的做法步驟 1...
創業開個麻辣燙店怎么樣，創業開個麻辣燙店怎麼樣
麻辣燙前景還是比較可觀的，對比於其他的行業，麻辣燙主要有以下四點優勢 1.口味 麻辣燙湯底口味眾多，有營養骨湯 奶味濃湯 麻辣紅湯 酸菜清湯 番茄醇湯等等，每一款湯底都給顧客不同的體驗。2.蘸料 麻辣燙被譽為 一個人的火鍋 蘸料也是非常的豐富，每一個到店消費的顧客，都能打造出屬於自己的美味！3.低 ...
麻辣燙配方，麻辣燙配料怎麼做
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...