1樓:網友
切韭菜2、第二個步驟,很多人都不知道,需要注意了!一定要在歲韭菜中加入少量的鹼面,然後攪拌均勻。放入鹼面是為了可以使韭菜變得更加的鮮嫩翠綠,同時鹼面有中和胃酸的功效,能讓人食用韭菜後更好消化。
3、放入鹼面攪拌均勻之後,還要放入我們的食用油。(放食用油的目的是為了使韭菜不容易出湯,也就是起到鎖住水分的功效)
拌餡放入鹼面。
4、把雞蛋打碎放入碗中,攪拌至蛋清融合,這時要在雞蛋液中加入少量的清水,攪拌均勻。加入清水是為了可以使炒出的雞蛋更加的蓬鬆嫩滑。很多時候用筷子攪拌雞蛋不能更均勻,建議大家使用打蛋器,尤其是電動打蛋器最方便,攪拌的雞蛋也最均勻。
5、鍋中下油,油熱後就可以下入蛋液了,雞蛋翻炒炒碎,熟了即可,盛出備用(雞蛋最好提前炒出,放涼,因為過熱的雞蛋也很容易使韭菜出湯)。
炒雞蛋6、粉條、木耳、油條、胡蘿蔔切碎後備用。這裡加入油條,也是為了防止韭菜出湯的,這種方法飯店的廚師都不一定會用。
7、最後將準備好的所有食材放入一個盆中攪拌至均勻後,放入調料。(調料放什麼也是很重要的,不要把平時常用的調理都放進去,韭菜餡要講究「簡單」,像十三香、蠔油、生抽這種調味上品就不要加了,會畫蛇添足,遮擋住韭菜原有的香味。
到這裡,餃子餡料就已經調好了,
2樓:有勳
韭菜素餡的做法:
主料:韭菜300克,雞蛋3個,蝦皮50克。輔料:植物油適量。
製作步驟:1、將韭菜摘乾淨後洗淨瀝水備用。
2、雞蛋加一點點鹽攪散,電餅鐺淋少許油加熱。
3、慢慢倒入蛋液,同時用筷子不停的攪動,讓雞蛋直接炒成雞蛋碎。
4、韭菜控水後切碎,把韭菜放入一個小盆內,準備好蝦皮。
5、在韭菜內淋上植物油,攪拌均勻。
6、抓入一小把蝦皮,簡單拌勻。
7、待雞蛋碎自然涼後,倒入拌好的韭菜中,再次拌勻。
8、如果蝦皮是無鹽的或者比較淡,可以適當新增少許食鹽,拌勻即可。
3樓:功語晨
韭菜洗淨切沫,雞蛋炒散,放入木耳,蝦皮食用油,拌勻,鹽雞精十三香。
4樓:山東二姐
過年調韭菜素餡,牢記這幾個小技巧,韭菜鮮嫩不出水,比肉餡還香。
素韭菜餡餃子怎麼調餡
5樓:夢中雨滿羅蘭玉
用料:韭菜800克;蝦米20克;饊子20克;十三香2勺;香油4勺;鹽克;粉條把;雞蛋6個;餃子皮張;南德材料3勺;雞精2勺。
韭菜素餡水餃的做法。
1、把韭菜洗乾淨,搭在籠屜上放陽臺風乾,散散水汽,這樣後來拌餡才不會出水,切碎。
2、倒入香油,先拌拌,這樣也可以鎖住一些水分。
3、加入粉條,粉條是泡好的,泡到粉條軟下。大概5分軟,刀可以切斷就可以,切好後放在盤子裡備用,放一會或者小半天,韭菜切好後,可以陸續加入其他材料,加入粉條。
4、加入蝦皮,本身蝦皮就是鹹的,一會加鹽的時候需要注意。
5、加入饊子,用手捏碎,儘量碎一點,這樣後面好包,太長了會不好包或者把餃子皮扎破。
6、捏碎,攪拌,饊子也是可以吸水的一個好幫手,增加香味。
7、攪拌雞蛋液,加一點點鹽。用筷子順時針打碎雞蛋,打散,打到起泡沫,這樣的雞蛋不容易糊,燒鍋。倒油,油熱好一隻手倒雞蛋,另一隻手用筷子不停一個方向打圈,這樣雞蛋自然就碎了。
8、碎成小塊的雞蛋,乘出來冷涼一些再加入餃子餡中。
9、攪拌。10、蔥姜切碎,加入,然後加一點點鹽,自己少量多次慢慢加,然後十三香粉,南德材料,雞精,攪拌。
11、餃子餡完成。
6樓:打掃的撒奧所
食材主料。
麵粉550g
韭菜500g
雞蛋4個。清水270g
輔料植物油適量鹽。
適量姜適量海鮮醬油。
2小勺香油。
適量花椒粒。
適量粉絲。適量步驟。
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
7.雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊。
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀麵杖擀麵皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)
怎樣調韭菜素餃子餡兒
7樓:沒好時候
方法/步驟。
韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:1.鍋燒熱後放入適量的油,油半熱後,小火,打入雞蛋,攪拌、翻炒雞蛋,這樣炒容易炒的碎一點,反正也是要用碎雞蛋,並可以順便在鍋中鏟碎。盛出備用。
韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:2.如果要放入蝦仁,就在此步。蝦仁不必太大,要不也不好包到餃子裡面。將蝦仁撥好,去掉蝦線,洗淨備用。
韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:3. 韭菜洗淨,用刀切成末;
韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:4.在盛出的雞蛋中加入油,鹽,五香粉(或十三香等),攪拌均勻;然後放入蝦仁和切好的韭菜,一起拌勻。這時韭菜雞蛋餃子餡就可以使用了。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
8樓:會飛的小兔子
材料:韭菜1捆,雞蛋3個,食鹽少許,雞精適量,食用油適量,生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨,控水。
2、雞蛋三個,加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱,把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控幹水份的韭菜切碎。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
9樓:黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法:
食材:韭菜250克、雞蛋4個。
輔料:香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟:1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱,倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門:
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分,因為要趁新鮮的那時候包,還要加許多的鹽,所以就會出現水分析出的問題,而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹,這個時候不要著急切,而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾,等表面看不見明顯的水分之後再切,當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的,味道不會太濃,而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。
10樓:網友
用料:餃子皮2塊錢的、香油1勺、鹽3勺、生抽2勺、雞精2勺、韭菜1把、雞蛋4個 粉條1把、蝦米 2勺、十三香2克。
韭菜雞蛋餡小籠包的做法。
1、韭菜洗乾淨控水。
2、切碎韭菜。
3、粉條煮過後切碎。
4、4個雞蛋炒一下,炒碎些兒。
5、把韭菜雞蛋粉條放在一個盆裡。
6、放入3勺鹽。
7、放入2勺雞精。
8、放入2勺生抽,1勺香油。
9、放入少許十三香,2克。
10、放入2勺蝦米。
11、攪拌均勻。
12、餃子皮擀的大一些。
13、包成小籠包,放到蒸籠裡,水開後蒸10分鐘就可以了14、蒸出來的小籠包特別好吃,皮薄餡多。
11樓:計算機科普
所需材料:韭菜 300g、雞蛋 1個、粉絲 50g、五香粉 15g1、韭菜洗淨切碎,雞蛋攪散,粉絲切碎。
2、鍋中倒油,放入雞蛋炒熟撈出。
3、放入雞蛋和粉絲,倒入五香粉和鹽,攪拌均勻即可。
12樓:春天的離開
韭菜雞蛋餡的製作步驟:
材料:韭菜,雞蛋,木耳,粉條。
1、把韭菜洗乾淨,雞蛋,木耳,粉條用水泡好準備好備用。
2、雞蛋炒熟後切成小丁。
3、將韭菜,木耳,粉條,雞蛋切細,加點蝦皮味道也很好4、將幾者混合加入五香粉,油,鹽,味精拌均勻即可。
13樓:網友
韭菜雞蛋餡做法:
用料:韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉少許、食用油2茶匙。
1、首先起鍋倒油燒熱後把雞蛋打入鍋中,炒熟撥碎再盛出備用。
2、然後鍋中重新倒油燒熱,放蝦皮炒透炒酥,再盛出備用。
3、韭菜清洗乾淨,然後再切碎備用。
4、把雞蛋、韭菜、蝦皮放入碗裡,加入油、鹽、五香粉。
5、使用筷子拌勻,這樣韭菜雞蛋餡料就做好了。
14樓:推書人湘雪
韭菜雞蛋餡調好吃的做法:
1、拿出雞蛋,把雞蛋開啟放到碗裡。先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。
2、在碗中少加點鹽,再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽,這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。
3、準備炒鍋,在鍋中放適量的油,把雞蛋倒進鍋裡,炒熟後,再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。先把雞蛋做熟,這樣做餡就方便多了。
4、把韭菜摘好,洗乾淨之後,切好。準備好韭菜餡,切的時候注意不要太長了。
5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。準備好調餡的大碗,放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。
6、把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。攪拌均勻之後,餡就做好了。
15樓:健身生活錄
雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了,無論做包子、餃子、餡餅都很美味,也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋,我個人認為用熟雞蛋口感會更好,那麼在調餡時應該注意什麼呢?下面我給出幾點建議,也是我平時的經驗總結。
首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的,這樣的韭菜味道濃郁,含水少,做餡料時不容易出水,好操作。我們都知道無論包包子或包餃子,最怕的就是蔬菜出水太多,包的過程容易漏湯,而導致收口不嚴實。
在調餡料的時候還要注意以下三點:
其。一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜,另一個主料就是雞蛋,為了口感好,我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎裡,但是在煎雞蛋的過程,注意一定要把雞蛋煎得嫩一些,而且越細碎越好,這樣配合韭菜口感一致。另外,韭菜一定要放涼後再拌入切好的韭菜裡,避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色,不但不美觀,口感也不好。
其。二、調餡時放鹽也有講究,像不愛出水的蔬菜比如胡蘿蔔、木耳等,在用它調餡料時放鹽可不用考慮先後順序,但是韭菜就不一樣了,它比較嬌嫩,先接觸鹽就會導致出水的情況,包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽,即最後放鹽,以縮短韭菜和鹽接觸的時間。
其三,韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了,不需要再加特殊的調料,比如味精。雞蛋本身就含有穀氨酸和一定量的氯化鈉,雞蛋加熱後這兩種物質會發生反應,生成新的物質——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,味道很鮮。如果雞蛋餡料裡另外放味精,就會破壞雞蛋本身的自然鮮味,我覺得最好還是不放,這是我個人建議,可參考。
雞蛋素餡餃子怎麼做好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
主料西葫蘆一個bai 雞蛋2個 蝦皮1小把 du麻醬1小碗 鹽適量 香zhi油dao適量 中筋麵粉250g 西葫蘆雞專蛋素餡餃子的做法步屬驟 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃?選材 韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香,雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋,蛋黃色澤亮口感好。1,把韭菜擇洗好瀝乾水分備用 把雞蛋打散,用筷子打均勻...
素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門,素酸菜餃子餡怎麼好吃
酸菜餡餃子一定要放肉,豬肉酸菜餡的,用熱油澆到餃子餡上,放點花椒,這樣就非常好吃。素酸菜餃子餡怎麼好吃 酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 主料酸白菜1顆 麵粉 葷油 大豆油 毛蔥 大蔥 大醬 醬油 鹽 味素 十三香 素酸菜蒸餃 超好吃 還不膩 的做法步驟 1.先準備1顆酸白...
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃?
餃子是大眾都喜歡吃的,尤其是在東北,吃餃子就更是家常便飯,餃子的品種有很多比如 三鮮餡 白萊豬肉餡 素餡 酸菜豬肉餡 牛羊肉餡 更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的,韭菜雞蛋餡料大部分人都會做,但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水,翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味?下面來看看我的...