1樓：鹹翠霜豆懿
油，增加菜的營養和香味。菜的口感好．
醬油，增加色彩，獨有的醬香味．
醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進食慾．去腥羶．
八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．
糖，拌冷盤口感甜爽．熱菜，使菜的口味厚重．
香油，冷盤加香味．熱菜，使菜的口味厚重．增加香味．
味精，增加鮮味．
雞精，增加鮮味．
料酒，祛腥羶、解油膩．並能增加菜的香味．
蔥薑蒜，祛腥羶、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨特的香氣．
鹽，鹹淡找好，菜才好吃．
蜂蜜，多作甜味菜點，也適用於鹹味菜點，多見於蜜汁、蜜蠟類菜餚。在烹調中可用於矯味、調味、增色。
番茄醬，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、麵包等夾食。
花椒，去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒並稱為「川味三椒」。
魚露，其烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
蠔油，又稱牡蠣油，味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於鹹鮮味菜餚，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。
其實類似的還有挺多，不過上面的這些是常用的。
2樓：完逸真珂
幹辣椒起主導辣味的調味，鹽起調味主味的作用，也就是鹹味，一般菜餚，鹹味均為主味，是菜餚調味的重中之重，鹽用的是否得當，直接影響菜餚的品質，味精，提鮮作用，胡椒粉，增加香味作用，香油，增加香味成份，花生油，提供油容性環境，增加菜餚的綜合口味，提高菜餚營養價值，能夠使菜餚產生脂容性香味。
料酒，在此菜中主要起去腥作用，次要起調味作用。
廚房必備調料
3樓：馬bing增
油， 鹽 ，醬， 醋 ，料酒， 香料， 粉， 味精， 雞精。
油：（1）香油：味甘、涼，加在食物中可以散發香味。
（2）耗油：無論清蒸、紅燒、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鮮美。（3）紅油：
有辣味，可以用於烹飪麻辣的熱菜，也可以在冷盤中加入。（4）醬油：有獨特的醬香味，味道鮮美。
（5）色拉油：色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，可以用來烹飪食物。
鹽：鹽作為最古老的調味料，既可以用來醃製食物也可以用來調味。
醬：（1）辣椒醬：顏色鮮紅，可以用來提味。
（2）芝麻醬：可以作為麵條、饅頭的調味品，也可以作為餡心配料。（3）番茄醬：
味道酸甜可口，可增進食慾，可以作為蘸料。（4）甜麵醬：味道甜中帶鹹，可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
（5）豆瓣醬：一種發酵紅褐色調味料，大量的川菜都可加入。
粉：（1）生粉：可以用來勾芡食物，上漿等。（2）麵粉：可以用來做包子、餃子、餛飩等。
香料：（1）蒜：也有在冷盤中調味，也可以在肉中去除異味。
（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：
作為烹調配料，也可以做成醬菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以減少肉類的腥臭味。
（5）蔥：在湯或菜餚中加入可以增加香味。
料酒：專門用於烹飪調味的酒，可以減少食物的羶味。
醋：醋可以在菜中增加鮮、香等味道。
味精、雞精：加入食物中使味道更加鮮美，能夠增加食慾。
4樓：華太菜譜
花生油，生抽，鹽，芝麻油，陳醋，蠔油，米酒，白糖，澱粉，豆豉，蒜，姜，雞精，這是我的廚房調料。
5樓：匿名使用者
油、鹽、醬、醋、料酒、味精、雞精、白糖、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒等調料都是廚房必備品。
6樓：匿名使用者
油、鹽、醬、醋、料酒、味精、雞精、白糖、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒 五香粉。
7樓：匿名使用者
鹽，醬油，醋，雞精，醬油，辣椒，花椒，五香粉。
烹飪之類的調料有多少種。
8樓：陳璐燕
烹飪有方：46種常見調料的用法大全。
食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖哩、豆腐乳、剁椒、泡椒、澱粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法，玩轉這些瓶瓶罐罐，烹飪一點不難！
做菜必備調料都有哪些
9樓：time堅強的小
1、香油。
香油是由白芝麻提煉而成，湯品堡好後滴入幾滴香油，可增加香味。
2、料酒。料酒是一種常見的調味品，幾乎每家每戶的廚房中都有。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂還可以使湯品散發出鮮香味。
3、薑汁。薑汁是以姜為原料壓榨而成的，常與蔥蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。
4、十三香。
顧名思義，十三香是由13種調料配製而成的。不過，有些商家為了推出自己的特色，常輔以少許其他香料。由於配方不同，味道當然也有一定的差異，將其應用在煲湯中，能提高湯的鮮味。
5、蠔油。蠔油是以牡蠣為原料加工二製造成的，是一種不可多得的調味品，其口感鹹鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。根據含鹽成分的多少可將蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油。一般在湯品堡好後滴入，起到提鮮提味的作用。
當然也可以與其他調味品配合使用。
6、番茄沙司。
番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽以及多種香辛料精製而成，倘若想煲出一鍋具有酸辣味、酸甜味、酸鹹味、的湯品番茄沙司是最好的選擇。在調味過程中番茄沙司的用量根據各人口味酌情處理。番茄沙司不但具有調味功效，還具備健胃消食、生津止渴、涼血平肝作用。
7、米露。米露是由大米、糙米、香料、純淨水等釀製而成。口味香濃，富含大量維生素，對人體大有益處適合各類人群食用。值得注意的是：
使用過程中不易長時間加熱，以免破壞其中的營養元素，在湯品出鍋前滴入即可。
8、椰漿。椰漿是有鮮椰汁製造而成的，在湯品中，加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食慾，長期食用還可以美白滋潤肌膚。
烹飪調料
10樓：抱熊貓的熊貓
味精和雞精本質上是一種東西。土豆、海產品不用放味精，因為本身就有鮮味。醃漬好的菜不用放鹽。。。
11樓：
醃漬好的菜不用放鹽。
12樓：武舞舞舞
做魚的時候就不用放了，魚本身就很鮮。炒飯時不用方味精。炒素菜時就不用放雞精。鹽的用途很廣具體的就很難說了。
13樓：戀珍蕭竹
炒南瓜的時候不能放味精或雞精。因為南瓜本身就很甜了。做（燉）綠竹筍湯也不要放味精。
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