1樓：網友
蘑菇的營養價值和功效相信大家都知道，蘑菇烹飪成的各種佳餚在飯桌上更是常見，可很多人對各種蘑菇正確的烹飪方法卻不是很了解，不同的蘑菇為了保住營養其烹飪方法也會不一樣，下面給大家說說各種蘑菇的正確烹飪方法。
<>食材。金針菇 500g
平菇 500g
香菇 500g
杏鮑菇 500g
草菇 500g
猴頭菇 500g
平菇：手撕。
平菇可以和蔬菜、肉、雞蛋一起烹炒，也可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
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end金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鍾以上。金針菇的下半部分膳食纖維含量較高，但是口感較差。
烹飪時可一分為二，上半部分可做湯或炒肉，下半部分可剁碎做餃子或者包子餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
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end香菇：乾香菇燉肉，鮮香菇烹炒。
乾香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更為濃郁，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡乾香菇時，時間不宜過久，20~40分鐘為佳，不然其香味和營養都會流失。
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end杏鮑菇：炒肉或燉湯。
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
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end草菇：爆炒。
草菇最好爆炒，時間不宜過長，以免維生素c的大量流失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
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end猴頭菇：清炒。
猴頭菇味道偏淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜影響。因而，猴頭菇最適合清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪。
若想去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味就會流失。
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end注意事項。
炒蘑菇時不要加水，因為蘑菇自身帶水分，在加熱過程中，水分會慢慢釋放。
炒蘑菇前不要把蘑菇焯滾水，不僅影響口感，焯水還會降低蘑菇養分。
2樓：老有所思
我最常吃的蘑菇的烹飪方法是，蘑菇炒青菜，蘑菇燉豆腐，蘑菇燉雞肉，椒鹽蘑菇，西紅柿蘑菇湯。
3樓：濤爸
蘑菇的烹飪方法有很多，蘑菇豆腐湯，蘑菇炒雞蛋，蘑菇燒鯽魚湯，蘑菇炒蔬菜都可以，既有營養又提鮮。
蘑菇的做法大全廚師
4樓：網友
手撕杏鮑菇。
手撕的杏鮑菇口感特別好，像肉、又像豬肚。搭配上青紅辣椒和蠔油，鮮辣下飯，非常美味。製作又很簡單，十幾分鐘就可以上桌，所以，很推薦大家一試。
具體製作方法。
第一步：準備食材。杏鮑菇2根、尖椒1個、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把杏鮑菇撕成條、尖椒切絲、紅辣椒切絲、蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入蒜末和紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鐘。
第五步：調味。往鍋裡放入兩勺蠔油，1勺糖，1勺鹽，1勺生抽翻炒勻均。
第六步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
第七步：出鍋前淋少許香油即可。
砂鍋素什錦。
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。
具體製作方法。
第二步：將豆腐、香菇、乾皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、薑分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內倒入适量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將乾皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）
第五步：大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要後放哦~）
蘑菇可以怎樣烹飪？
5樓：牛一種態度
蘑菇的吃法比較多，蘑菇炒肉是不錯的選擇，需要我們準備好蘑菇，瘦肉。把瘦肉洗淨之後切片。薑洗淨然後切成絲。
然後把瘦肉放在碗中，加入醬油，鹽，料酒之後，還需要少許的澱粉醃製。我們把蘑菇洗乾淨之後就可以切片。然後我們在鍋中倒入油，放入薑絲之後就可以爆香。
再在其中倒入肉片，煸炒發白之後就可以加點料酒以及醬油，繼續翻炒之後。我們倒入已經切好蘑菇片，加鹽折合後翻炒一下，蓋上鍋蓋之後放入鹽和蔥花就可以了。
乾炸蘑菇也是不錯選擇，可以準備好蘑菇、植物油、花椒粉、玉公尺澱粉、低筋麵粉、鹽、雞蛋，我們把蘑菇切去根部之後洗淨，然後用手將水分攥出，撕成長條之後，把調料中的食材都倒入到碗中，攪拌均勻之後，然後我們接著放入蘑菇條，用筷子翻拌到每根蘑菇都均勻蘸裹上醬料之後，在鍋中倒入植物油，燒到8成熱的時候，把平菇條一根一根的放入其中，不要一起放入其中，否則會導致蘑菇沒有辦法分開，所以用中小火炸到浮起在油麵上的生活，變成淡黃色就可以了。撈出之後瀝乾油分，撒上適量的花椒粉就可以食用。
6樓：地球之宋
說起蘑菇來，不知道大家喜歡吃什麼蘑菇。蘑菇的種類有很多種，有平菇、杏鮑菇、雞樅、金針菇等等，不管是做湯還是炒菜，都非常的美味。其中雞樅做菜是最香的，但是只有每年的春季有生長。
像其他的杏鮑菇和金針菇的話，可以人工培育，所以一年四季都有**，其中我最喜歡的就是杏鮑菇。做杏鮑菇時，要不要焯水？很多人不懂，難怪蘑菇不香沒滋味杏鮑菇比較適合炒菜，而且它的個頭非常的大，有時候我們乙隻手都握不過來。
我們拿來炒菜的話，就會有一股菇類的鮮味，是其他食材所沒有的。杏鮑菇也有很多的做法，有杏鮑菇炒雞肉、醬汁杏鮑菇等等。今天要說的就是這道醬汁杏鮑菇了，做出來比肉還要好吃。
我們這道醬汁杏鮑菇的原料就乙個，那就是杏鮑菇，還有的就是醬汁。雖然原材料非常的簡單，但是吃起來鮮嫩多汁，非常的美味。這道菜還是素菜，特別適合**養生的人吃，這是道比肉還要好吃的菜，吃了也不怕長胖，還能滿足我們的口腹之慾。
但是很多人做杏鮑菇的時候，都是要把它下水焯一遍，去除土腥味，但是這樣做出來的，杏鮑菇就一點味道都沒有了，所以做杏鮑菇的時候都不需要焯水。下面就給大家分享一下醬汁杏鮑菇的烹飪方法。首先我們從市場買回兩個新鮮的杏鮑菇，把杏鮑菇表面沖洗一下，瀝乾水分切成片，用小刀在片上面劃上十字，這樣讓杏鮑菇更加好看，而且等會兒炒菜的時候醬汁也更容易進去，更加入味好吃一點。
然後準備其他的調料，蔥、薑切成末，然後準備乙個小碗往裡面倒入老抽、蠔油、糖、澱粉、清水、生抽攪拌均勻，這就是我們等會兒要炒菜的醬汁了。下面起鍋燒油，等油熱之後把我們的杏鮑菇放進去，不停的翻炒杏鮑菇。等到杏鮑菇從白色變成黃色之後放入蒜末炒香，之後把之前準備好的醬汁倒進去，開大火收汁。
這樣這一道醬汁杏鮑菇就做好了。這道醬汁杏鮑菇的做法很簡單，做杏鮑菇的時候千萬不要焯水，一焯水的話，杏鮑菇的鮮味就沒有了，而且杏鮑菇裡面全部都是水分，吃起來口感一點都不好。一般的做法就是把杏鮑菇蒸熟，或者像上面的這道醬汁杏鮑菇一樣，用醬汁燉煮，所以醬汁的味道會蓋過杏鮑菇的土腥味，就不用擔心不好吃，也不用焯水或者上鍋蒸。
7樓：生活導師練老師
親，教你做個乾炸蘑菇。
食材：蘑菇、植物油、花椒粉、玉公尺澱粉、低筋麵粉、鹽、雞蛋，我們把蘑菇切去根部之後洗淨，然後用手將水分攥出，撕成長條之後，把調料中的食材都倒入到碗中，攪拌均勻之後，然後我們接著放入蘑菇條，用筷子翻拌到每根蘑菇都均勻蘸裹上醬料之後，在鍋中倒入植物油，燒到8成熱的時候，把平菇條一根一根的放入其中，不要一起放入其中，否則會導致蘑菇沒有辦法分開，所以用中小火炸到浮起在油麵上的生活，變成淡黃色就可以了。撈出之後瀝乾油分，撒上適量的花椒粉就可以吃了。
小蘑菇的做法大全有哪些呢? 小蘑菇的烹飪方法
8樓：生活寶典
1、小蘑菇娃娃菜。
材料：娃娃菜一顆、小蘑菇適量、鹽適量、蔥花少許、橄欖油（或其他食用油）適量、生抽適量。
做法：小白菜，蘑菇洗好，不用切，備用。倒油，油熱之後放入蔥花嗆鍋。
放入蘑菇翻炒，加入少許生抽。倒入水淹沒蘑菇，大火燒開之後，小火煮十分鐘左右。放入娃娃菜，放鹽，煮熟即可。
2、花肉炒芹菜小蘑菇。
主料：花肉35g、芹菜30g、小蘑菇100g。配料：油適量、鹽適量。
做法：芹菜切絲，花肉切薄片。花肉加入調料醃製。
洗乾淨的小蘑菇。鍋裡燒熱油，加入芹菜煸炒，加入少許鹽翻炒均勻後上碟備用。再煸炒蘑菇，也是加少許鹽翻炒均勻撈起。
煸炒的蘑菇會出水份，上碟的時候不要把水份一起盛碟。上碟的芹菜和蘑菇。鍋裡下少許油，煸炒五花肉。
把花肉煸炒到焦黃的顏色。再倒入芹菜和小蘑菇翻炒均勻。加入少許糖，最後下蠔油翻炒均勻。
3、小蘑菇甜椒燒西蘭花。
材料：西蘭花1棵，小蘑菇十幾個，甜椒1個。
做法：食材洗淨切好。甜椒下鍋先炒軟一點，再放入小蘑菇和西蘭花，翻炒一下。加入半碗水燜一會煮熟即可。
蘑菇的吃法大全 蘑菇的烹飪方法
9樓：向陽
1、清炒蘑菇。材料：鮮蘑菇200克，蔥花，精鹽，味精，麻油各適量。
做法：蘑菇去蒂，洗淨後切片。炒鍋內放清水，燒開後放入蘑菇片，煮熟後加入精鹽，味精，蔥花，淋上麻油即成。
2、蘑菇炒雞蛋。材料：蘑菇100克，雞蛋200克，植物油50克，精鹽2克，香蔥2根。
做法：鮮蘑菇洗淨，切成片，香蔥去須，洗淨切成蔥花。取1個碗，打入雞蛋，放入蘑菇，精鹽，用筷子打散攪均勻。
炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥花炒至起香，將雞蛋漿倒下，不停地沿鍋底煸炒，待結成塊狀時出鍋裝盤即成。
3、蘑菇炒肉。材料：新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。
做法：把蘑菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠乾水分。蔥薑切片。
將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。鍋上火，放油燒熱，放入蔥薑爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。將蘑菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
蘑菇有什麼做法
10樓：網友
蘑菇可以用來燉湯、煎炒、烹炸都是沒什麼問題的。。蘑菇有很多製作方法，而且蘑菇的種類也非常之多，不同的蘑菇營養價值也不太一樣。
炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系，製作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。
炸蘑菇主要食材是蘑菇。蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
最後撒上孜然粉，辣椒粉等風味更加。
炸蘑菇用什麼蘑菇好】
大多數的蘑菇都是可以用來製作炸蘑菇的，比如說平菇、香菇或者是自己在野外採的無毒蘑菇等。
日常生活中，製作炸蘑菇最常用的是平菇，因為它比較常見，**也比較便宜，而且平菇不大，將平菇掛糊後油炸出來，剛好1-2口就能吃完，比較方便。
蘑菇的烹飪方法，蘑菇的烹飪方法有哪些？
蘑菇的營養價值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳餚，蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法。1.平菇 手撕 平菇可以和蔬菜 肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有...
蘑菇蹄膀湯的做法，蘑菇蹄膀湯怎麼做好吃，蘑菇
主料 蹄膀 黃豆 薏米 花生米 洋蔥 生薑 輔料 油 鹽 發木耳 黃花菜 西紅柿 蘑菇 做法 1.準備好煮蹄膀的配料 30克黃豆 30克薏米 30克花生米 半個洋蔥 1小塊生薑 2.全部食材清洗乾淨，洋蔥切大塊，姜拍一下。3.蹄膀刮乾淨外皮，泡水半小時後焯燙一下，而後再次清洗乾淨。4.換上一鍋清水，...
油炸蘑菇的家常做法油炸蘑菇怎麼做如何做好吃
食材明細 蘑菇適量 麵粉適量 啤酒或清米酒適量 五香粉適量 鹽適量鹹鮮口味 炸工藝十分鐘耗時 簡單難度 酥炸蘑菇的做法步驟 1蘑菇洗淨，撕成條狀，擠幹水份，加適量鹽，五香粉抓勻醃製15分鐘左右。鹽不要一次放太多，如果拿不準的話，可以一次少許，醃一會兒扯一點兒嘗一下鹹淡再做調整。2麵粉加入適量啤酒或清...