1樓：匿名使用者
1.將雞洗淨，剁成小塊。
2.將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，反覆洗淨擠幹水分。紅辣椒洗淨待用。
3.大蔥洗淨後切成小節，小蔥洗淨後切成蔥花，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。
4.在炒鍋注入冷水，大火燒開，將雞塊放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5.將炒鍋洗淨後，在鍋內熱油放入植物油，燒熱後放入紅辣椒，切好的蔥、蒜和姜，進行爆香。
6.放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蘑菇一起爆炒出香味。再放入料酒、味精、醬油和鹽翻炒均勻後加入一些開水，以沒過雞塊為準。
7.等到鍋中雞塊煮滾後改用中火再燉半分鐘，等到湯汁收幹撒上蔥花即可。
2樓：嘛也不說
鳳菇烏雞湯。
主料：烏骨雞1,200克。
調料：鹽5克 味精2克 料酒15克 大蔥10克 姜8克 各適量。
製作工藝：1. 將烏雞收拾乾淨，切塊；2.
鳳尾菇洗淨撒成大片；3. 火腿切成片；蔥姜洗淨分別切段、片；4. 菜心洗淨，切成3釐米長的段；5.
鍋中放入適量水燒開，將鳳尾菇略燙後撈出備用；6. 將切好的烏雞放入開水中燙3分鐘撈出，用熱水沖洗去除血沫；7. 鍋中放入適量清水，加入雞塊、料酒、蔥段、薑片燉2小時；8.
再加入鹽、鳳尾菇、火腿片再燉15分鐘；9. 最後加入菜心、味精燉2分鐘即可。
3樓：輕盈又恬淡灬愛侶
把烏雞砍小多洗幾次去掉血水，用濾網裝，我們喜歡用香菇燉，把雞肉放在高壓鍋裡面放上姜，拍爛即可，待水燒開後去掉鍋裡面的泡沫，多去幾次直到湯清澈，放入香菇，十來分鐘後加入適量的鹽就可以了這樣味道最純，也最滋補。
香菇燉烏雞的做法
4樓：牛一種態度
香菇燉雞經常出現在廣大粵式酒樓，深受廣大街坊的喜愛，不僅味道好，而且營養十足。但是為了營養更上一層樓，今天咱們改用烏雞來燉！
準備材料：烏雞1只、幹香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許。
做法：1、烏雞洗淨切掉雞頭和雞pp，還有pp附近厚厚的油脂也要去掉哦！幹香菇洗淨用溫水泡發；紅棗、枸杞洗淨備用；
2、準備一個較大的砂鍋，放入足夠的清水，隨冷水放入整隻烏雞，用大火煮開後撇去浮沫，放入薑片。
3、倒入泡好的香菇和紅棗、枸杞，蓋上蓋子用大火煮開後調成小火慢慢燉。
4、新鮮的香菇用小刀在菇蓋上劃出十字花紋。
5、等到湯燉到1小時之後，加入鮮香菇，繼續以小火燉。
6、全程2小時之後，就可以關火了，出鍋前加入少許食鹽調味即可。
5樓：使徒乖杉
香菇燉烏雞怎麼做。
材料。麵條，豬肉餡（五花肉），黃醬，甜麵醬，蔥，醋，糖。
做法。1.取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，新增適量清水將它們混合均勻。
2.鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動。
3.大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面。
4.待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬。
5.倒入調好的醬料翻炒，加入清水（以沒過肉丁的1/2為準）
6.待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。
7.煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。煮開水，加點鹽，放入麵條煮好裝到碗中。
蘑菇燉雞的家常做法
6樓：查貞
雞肉燉蘑菇是一道十分常見的家常菜餚，做法也是非常家常，沒有那麼多繁瑣的工序，只是需要注意一些細節問題，這樣就可以讓自己做出來的菜餚味道上面變得特別的好，不過要記住在燉雞肉的時候要先將蘑菇放入到清水當中泡發，這樣才可以進行食用，而且不要用熱水，這是會影響到蘑菇口感。
方法一。所需食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
方法二。所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：1.將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。
2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3.將水燒開後，將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃，盛出即可。
方法三。所需食材：
三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：1.雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐米的段兒備用。
4.蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。
6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均勻。
8.加入醬油。
9.翻炒至均勻上色。
10.加入開水，水量自己掌握，喜。
7樓：牛一種態度
小雞燉蘑菇的材料。
土雞、蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
小雞燉蘑菇的做法。
首先需要我們把材料都準備好，先將小仔雞洗淨，剁成小塊；然後選擇將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，等到雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒調味，等到將顏色炒勻後，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘，就可以出鍋開始吃了。
小雞燉蘑菇的食用功效。
小雞燉蘑菇吃起來味道非常鮮美，而且口感也是很嫩滑的，所以在平時不少人都會愛吃小雞燉蘑菇，而且我們吃小雞燉蘑菇對健康也是非常有好處的，首先蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。而且在雞湯中含有一種能增強鼻咽部血液迴圈和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等症狀，所以吃小雞燉蘑菇這道菜，不僅可以幫助我們保護血管健康，同時還可以很好的預防疾病產生。
8樓：昌桖巧
【所需材料】：雞1只1250克，榛蘑200克，蘑菇4朵，土豆粉250克，老抽和醬油，還有冰糖，鹽，大蔥和姜，食用油，適量的香葉和八角，還有適量的桂皮和花椒，再就是清水。
烹飪過程】：
步驟。一、首先我們需要把所有要準備的食材都準備好，調料也要準備好，在菜市場或者超市都可以買到的，把買的雞清洗乾淨，切成塊狀備用。
步驟。二、接下來把切好的雞用清水浸泡兩個小時左右，去掉血 水，將榛蘑和蘑菇清洗乾淨，用水泡發，將土豆粉泡在水中，泡軟就可以了。
步驟。三、接下來在鍋裡倒上一些油，把浸泡好的雞肉翻炒一下，到變色的時候就可以了，水分炒幹，加上調料，炒勻。
步驟。四、接下來往鍋里加上水，再加上所有的調料和榛蘑和蘑菇。
步驟。五、大火燒開以後，再用小火燉一個小時，再加入土豆粉，燉上五分鐘，燉到汁水不多的時候，就可以裝盤了。
烹飪技巧】：
在一開始的時候，我們要把所有要準備的食材都準備好，調料是很重要的，不能少了，直接影響到味道。
在浸泡清洗好後的榛蘑和蘑菇，再放進鍋之前不用去掉其中的水分，會增加鮮味。
最後在快要出鍋的時候，可以早一點，汁水不用燉完，可以留一些倒在飯裡，是很香的。
9樓：禹州婚慶
一、食材：雞中等大小1只、鮮香菇1袋(約200克)、姜5片、蒜3瓣 、八角1個(掰碎)、乾紅辣椒6個、花椒1 小把、白酒1大勺、鹽適量。
二、蘑菇燉雞的做法步驟：
1、雞斬成小塊，洗淨血沫，放鹽醃製片刻；蘑菇切片，其他香料洗好備用。
2、油鍋加熱，放薑片，蒜片，八角，花椒(辣椒沒放，焦了就苦了)。這個香料的組合非常香，尤其是和肉一起炒，味道非常芳香。爆香後加入雞塊翻炒。
3、雞塊炒至變白，加入蘑菇一起繼續翻炒。
4、蘑菇稍微出水變軟後，加水沒過食材，加蓋大火煮。
5、湯沸騰後，調中火，加入辣椒(個人喜好)。此時湯已經開始有點金黃，非常香。但是再熬製一會會更鮮。
6、煮至湯汁更濃時同時給砂鍋稍微加熱，調味後把炒鍋裡的雞塊和蘑菇倒入砂鍋，最後撒點香菜或蔥花作裝飾即可出鍋！
雞肉燉鮮蘑菇的做法竅門
10樓：
摘要。做法如下1雞翅斬成兩塊，用一茶匙醬油醃製，蘑菇洗乾淨後用水泡上三小時，至少哦2蔥花切顆粒狀，薑片切條狀，備用3油稍微熱就放入姜，再放兩顆冰糖，最後倒入醃製的雞翅爆炒，直到雞皮金黃為止，接著放入蘑菇翻炒，把泡蘑菇的水倒進蓋鍋小火燉半小時4半小時後開蓋大火收汁，把蔥花撒上，大功告成！趕緊動手吧。
雞肉燉鮮蘑菇的做法竅門。
做法如下1雞翅斬成兩塊，用一茶匙醬油醃製，蘑菇洗乾淨後用水泡上三小時，至少哦2蔥花切顆粒狀，薑片切條狀，備用3油稍微熱就放入姜，再放兩顆冰糖，最後倒入醃製的雞翅爆炒，直到雞皮金黃為止，接著放入蘑菇翻炒，把泡蘑菇的水倒進蓋鍋小火燉半小時4半小時後開蓋大火收汁，把蔥花撒上，大功告成！趕緊動手吧。
或者選擇以下方法食材明細雞胸肉、香菇、山藥、土豆、胡蘿蔔、醬油、胡椒粉。1、雞胸肉洗淨切塊提前用醬油十三香醃製。2、香菇剪去根洗淨。
6、加香菇山藥土豆胡蘿蔔和水。7、水開後轉小火加入蟲草燉三十分鐘。8、閉火前加醬油和胡椒粉即可。
還可以這樣的做法1雞肉處理乾淨剁成塊狀，用適量鹽，2勺生抽、2勺蠔油，1勺料酒醃製半小時左右。2幹香菇提前用水泡發，青紅椒切塊，薑切片、蒜拍碎，八角洗淨備用。3鍋中適量油燒熱，放入姜蒜爆香。
4然後放入醃製好的雞塊下鍋大火翻炒。炒至雞塊呈金黃色。5然後加入適量的老抽（紅燒醬油）下鍋翻炒至上色。
6上色後放入泡發好的香菇和八角下鍋炒片刻。7然後加入適量的熱水和蔥白開始燉，（我放了600毫升的水）煮沸後改用中火繼續燉，注意觀察水量，每隔十分鐘翻炒一次。8湯汁燉至還剩下三分之一時，放入辣椒塊大火翻炒至辣椒斷生，加適量鹽調味，湯收至濃稠即可。
親！如果我的解答對您有所幫助，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要，您的支援也是我進步的動力。如果覺得我的解答還滿意，可以點我頭像一對一諮詢。
最後再次祝您身體健康，心情愉快！
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