1樓：貝貝愛教育
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
2樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
3樓：才晗昱
把買來的肉類用刀切成塊然後。把肉放進。涼水下鍋。侍水溫達到。一。。撈出即可。
4樓：禹州婚慶
如何正確進行肉類焯水。
肉怎麼焯水
5樓：生活達人辣辣
焯水是食材預處理中特別關鍵的步驟，特別是肉類，掌握正確的焯水方法，既能有效去除血汙和腥味，還能更好地保持鮮味和營養。估計不少人都很困惑到底該用冷水還是沸水，看完這篇文章你就很容易搞明白了。
用料水適量、 各類待焯水食材適量。
做法步驟第一種。
1、冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）。
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動。
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙。
做法步驟第二種。
1、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）。
2、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫。
3、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
做法步驟第三種。
1、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）。
2、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒。
3、撈出，過冰水。
6樓：來自客家圍屋無邪的鹿角檜
肉的焯水方法如下：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等），鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火。肉的焯水方法如下：
冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等），鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火。肉的焯水方法如下：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等），鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火。
豬肉如何焯水
7樓：乾萊資訊諮詢
豬肉不一定要焯水。因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了，如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。一般來說，豬肉是要冷水鍋焯水，就是把冷水和豬肉一起放進鍋裡焯水，但是時間不宜過長，只要肉泛白的就可以了。
還有，其實焯水的時候可以再水裡加點姜，這樣更能去掉血水和去掉腥羶等異味。
因為動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
8樓：老劉說金融
1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙。
4、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）：
5、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）：
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒；
9、撈出，過冰水。
9樓：一窩裡
1.不同肉類，焯水方法也不同： 1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整； 2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨。
2.以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下： 1、準備煮豬肝時所需要的調料：
姜、蒜、桂皮等。 2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中。
做肉之前怎麼焯水
10樓：網友
一、不同肉類，焯水方法也不同：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
二、以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下：
1、準備煮豬肝時所需要的調料：姜、蒜、桂皮等。
2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
3、浸泡完成後，將豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨。
4、入鍋，放水沒過豬肝，放入調料，放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘。。
5、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出。
11樓：網友
無論燉什麼肉，在焯水前多加這一步，軟爛入味肉不柴，上桌就搶光焯肉用冷水還是熱水，焯肉值錢多加一步，食鹽加料酒浸泡，去除腥味和細菌，不管燉什麼肉，焯水的時候都要用冷水，豬肉焯水加點醋。
12樓：北京新東方烹飪學校
1、肉菜涼水下鍋，蔬菜熱水下鍋。
2、肉類焯水一般大部分人都是水要開鍋的，經過多次實驗肉類焯水儘量不要開鍋，這樣不僅血水可以充分的出來，同時肉質也不會老。
希望能夠幫助您。
13樓：匿名使用者
涼水下鍋，至開鍋就可以了。焯水是為了把肉裡的血水弄掉。
1、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
2、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
各種肉需要焯水嗎？如何焯水？
14樓：天才人物我無敵
當然需要焯水，因為肉當中有一種腥的味道，我們只需要將肉放入冷水當中，加入蔥，姜大料，放入適量的料酒，煮制10分鐘左右即可。
15樓：小百里
其實是需要焯水的，焯水首先就是將沸水燒開，然後將醃製好的肉放入鍋中進行燙煮，這樣的話是可以去新的，然後也是更加的嫩。
16樓：浩宇星辰
雞肉是不需要焯水的，除了雞肉之外的都需要，焯水指的就是在你製作它之前將它先煮一遍，把他的血絲煮下去，可以鍋中倒入水，然後將骨頭放入鍋中煮十幾分鍾就可以。
17樓：**營養課堂
烹飪技巧 亞硝酸鹽 蔬菜 豬肉 牛肉 補鐵 貧血 營養不良 食物中毒。
做肉之前怎麼焯水
牛肉如何焯水才正確
18樓：網友
把肉切成適合的食材，冷水下鍋放入料酒，煮沸後幾分鐘即可，用乾淨的水洗淨牛肉備用。
做肉之前怎麼焯水，炒肉前要將肉放在水裡煮一下嗎？
一 不同肉類，焯水方法也不同 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。二 以豬肝為例，其焯水以及煮...
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