1樓：匿名使用者
雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家制作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的製作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是澱粉。那麼在製作油炸食品的時候會選取什麼澱粉呢？
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去。
而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下面皮總就來跟介紹一些各類澱粉的特點和用途。
玉米澱粉(生粉)
特點是：吸溼性強。
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花。
2、醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲。
3、掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排。
土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是：黏性強。
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
2樓：小六的棒棒糖
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~炸東西最好要用低筋麵粉。這樣做出來的食物好吃，另外我們還可以往上面放上著澱粉，吃起來口感更好。
提問。你還知道些什麼？
您是指哪方面呢？
提問。炸酥肉 都用什麼粉 會酥。
小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉 ，20克小麥澱粉， 5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊。
提問。肉跟澱粉的比例呢？比如十斤肉多少粉。
3-4kg粉。
提問。謝謝！再見。
沒事的，希望對你有幫助。
提問。其實你們說的，我都知道，我現在就卡在 酥度 久一點就ok了。
炸東西用什麼粉
3樓：sky淺夏羽萱
油炸食物時用什麼裹粉？
1、麵粉。麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同。
分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉。
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、麵包粉。
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
4、玉米粉。
玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。
炸東西用什麼澱粉
4樓：最美的炫富
澱粉的種類很多，在生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，其中炸東西可以用玉米澱粉，因為用玉米澱粉炸出來的東西很酥脆。
澱粉。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30分鐘的時間之後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。
由於澱粉是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
炸東西用什麼澱粉
5樓：教育自在人心
炸東西用生粉。生粉也叫食用澱粉，其組成材料一般為馬鈴薯粉或玉米粉。製作油炸食品時，在食物的外層裹上一層生粉，既可以使食物產生滑潤酥脆的口感，還能很好的保留食物的汁水。
生粉除了可以做油炸食物，還可以用來勾芡，使食物的湯汁變得更為濃稠，多用於炒菜。
在中餐裡生粉就是澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。
生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉米澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但**高，主要用於中高階餐飲領域。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
以上內容參考 百科-澱粉。
炸東西用什麼麵粉
6樓：掃地僧
澱粉或是炸東西專用的脆炸粉都可以，
7樓：plaaf狼牙
麵粉可以油炸，但是得講究方法，不能大面積的揮灑，大面積的揮灑會導致火災隱患。
1、麵粉可以直接炸，但只用麵粉炸出來的東西很難吃，可以加雞蛋一起炸。2、首先取麵粉500g裝入乾淨的盆中，然後加五個雞蛋打散在麵粉中，攪拌均勻，再倒入發酵粉攪拌均勻備用。同時在碗中加超市賣的袋裝的料酒一袋、白糖一小袋，充分將其攪拌均勻，使糖完全溶解。
3、然後將料酒碗中的配料倒入盆中，邊倒邊攪拌，至乾溼度差不多即可揉成麵糰。揉成麵糰後再將其擀成厚度適中圓形，再將面片疊起來用刀將其切成菱形。4、最後將其放入油鍋中炸至金黃撈出即可完成。
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