1樓：施樂容翦春
糯米粉膨化性很好，放在油炸中煎的時候，溫度不能高，需要膨化時間，一般中間包糖，包菜的話不好膨化，膨化性不一致，就會爆。
油炸糯米粉丸子為什麼會開裂,爆破
2樓：童冬萱種耘
丸子坯下鍋後，熱油很快就把丸子外皮炸熟炸硬形成一層硬殼，裡面的食材遇熱也會膨脹，當內部膨脹力大於外殼的緊固力時，只能是把外殼鼓裂，把內部能量出來。
糯米粉可以當面粉用炸東西嗎=v=~~ 怎麼都沒有人問。。果然很白痴麼。。。。。。。
3樓：66兩隻蝴蝶
糯米bai粉可以當面粉炸東西du的，炸的糯米糰很
zhi好吃，但是代替面dao
粉炸東西就內不太適容合，用麵粉的目的是包裹食物，鎖住水分，不會黏在一起，但是糯米粉不吸水，炸的時候就會黏在一起，剛炸好時表面是脆的，但冷了就不脆了會粘，麵粉的就就不會粘。
麵粉和糯米粉的區別是什麼?
麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉，大米磨成的粉，可以作各種米線，米粉等。
如果要區分兩者：用水和一點就知道了，麵粉有面筋不易斷裂，糯米飯沒麵筋，不能抻。
4樓：匿名使用者
炸的糯米糰很好吃的，但是代替麵粉炸東西就不太適合，用麵粉的目的是包裹食物，鎖住水分，不會黏在一起，但是糯米粉不吸水，炸的時候就會黏在一起，剛炸好時表面是脆的，但冷了就不脆了會粘，麵粉的就就不會粘。
5樓：匿名使用者
不能太稀，會糊鍋的。。。腸胃不好的人，儘量少吃
6樓：匿名使用者
一般情況下不可以,黏度不一樣.較難消化，不適宜多吃
怎麼才能把油炸的糯米粉團炸得又酥又脆又不爆
7樓：匿名使用者
速凍空心麻圓做法：糯米粉9斤、麵粉1斤、泡多源 （麻圓專用） 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源d （麻圓專用） 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖1.
5斤、水6.5斤。工藝：
白糖1.5斤加水1.5斤燒開，再新增檸檬酸3克，繼續小火熬30分鐘，即為糖漿。
將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
糯米麵團油炸時怎麼會**
8樓：夜夜笙歌
因為糯bai米粘性比較大，受熱以du
後，糯米糰zhi裡的水分子不能快速的蒸發，dao在熱環回境中迅速膨脹，於是最答終爆開。
解決辦法：
1.用針錐將糯米糰扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時，放入紮好的糯米糰。待糯米糰呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
9樓：匿名使用者
空氣聚集在一起
當溫度升高到一定時候 氣體膨脹
但容器卻承受不住 壓力
於是 氣體在一瞬間 爆發啦
砰 炸開了
好像是這樣
10樓：
主要原因在於糯米糰在和麵的過程當中與水不太容易攪和，攪和糯米糰以後表面版
很有光澤但內部水分權不易吸收，不想麵糰可以充分吸收水分，所以在放入油鍋以後剛開始並沒有**的情況發生而是在糯米糰稍微表色以後開始**，是因為糯米糰內部水分的流失與油產生結合導致的**現象．
解決辦法：1：油溫用中火炸制；
2：在炸制過程當中在糯米糰稍微變黃時使用勺子不停敲打使其均勻受熱，並且使糯米糰裂縫開口減小．
11樓：匿名使用者
在揉得時候，它裡面可能有氣泡，在受熱時氣體膨脹所至
12樓：睡星小邪
炸的時候用牙籤在上面扎幾個洞
糯米粉可以做什麼點心，用糯米粉可以做什麼點心？
糯米粉紙杯蛋糕 用料雞蛋 3個 白砂糖 40g 泡打粉 4g 牛奶 40g 玉米油 40g 糯米粉 120g 糯米粉紙杯蛋糕的做法 雞蛋中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至出現紋路並不馬上消失狀態馬上消失狀態 過篩加入泡打粉 糯米粉用刮刀翻拌均勻 加入牛奶與玉米油的混合液體翻拌均勻 倒入烤箱轉用紙杯中，...
如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題
糯米粉，用冷水和麵，然後揉成團，包餡後，可以在外層粘芝麻，椰絲等，放入油鍋的時候，一定要冷油下鍋，然後小火炸就能漲起發泡。糯米粉在150度以下炸就起泡，油溫太高一下鍋就把外表層炸酥了，繼續炸只會是炸裂開，不能均勻漲起。所以一定要冷油下鍋，中小火炸至浮起然後再中火炸至金黃，主要是油溫，油溫對了，拿湯圓...
炸紫薯丸子用麵粉還是糯米粉,炸紫薯球不用麵粉和糯米粉可以嗎
用糯米bai粉,炸紫薯丸子du的做法如下 主料 糯米粉 zhi80g,紫薯dao200g 輔料 白砂糖適量 步驟回一 紫薯答蒸熟碾成泥。步驟二 加入糯米粉和白砂糖。步驟三 攪拌均勻揉成麵糰。步驟四 分成一個個適當大小的丸子。步驟五 炒鍋熱油,油5分熱的時候下入小丸子,不停撥動,外表炸到褐色即可。步驟...