1樓：園口鈴奈
糯米粉，用冷水和麵，然後揉成團，包餡後，可以在外層粘芝麻，椰絲等，放入油鍋的時候，一定要冷油下鍋，然後小火炸就能漲起發泡。糯米粉在150度以下炸就起泡，油溫太高一下鍋就把外表層炸酥了，繼續炸只會是炸裂開，不能均勻漲起。所以一定要冷油下鍋，中小火炸至浮起然後再中火炸至金黃，主要是油溫，油溫對了，拿湯圓都能炸起來。
油炸糯米粉丸子為什麼會開裂,爆破
2樓：童冬萱種耘
丸子坯下鍋後，熱油很快就把丸子外皮炸熟炸硬形成一層硬殼，裡面的食材遇熱也會膨脹，當內部膨脹力大於外殼的緊固力時，只能是把外殼鼓裂，把內部能量出來。
怎麼才能把油炸的糯米粉團炸得又酥又脆又不爆
3樓：匿名使用者
速凍空心麻圓做法：糯米粉9斤、麵粉1斤、泡多源 （麻圓專用） 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源d （麻圓專用） 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖1.
5斤、水6.5斤。工藝：
白糖1.5斤加水1.5斤燒開，再新增檸檬酸3克，繼續小火熬30分鐘，即為糖漿。
將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
糯米麵團油炸時怎麼會**
4樓：夜夜笙歌
因為糯bai米粘性比較大，受熱以du
後，糯米糰zhi裡的水分子不能快速的蒸發，dao在熱環回境中迅速膨脹，於是最答終爆開。
解決辦法：
1.用針錐將糯米糰扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時，放入紮好的糯米糰。待糯米糰呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
5樓：匿名使用者
空氣聚集在一起
當溫度升高到一定時候 氣體膨脹
但容器卻承受不住 壓力
於是 氣體在一瞬間 爆發啦
砰 炸開了
好像是這樣
6樓：
主要原因在於糯米糰在和麵的過程當中與水不太容易攪和，攪和糯米糰以後表面版
很有光澤但內部水分權不易吸收，不想麵糰可以充分吸收水分，所以在放入油鍋以後剛開始並沒有**的情況發生而是在糯米糰稍微表色以後開始**，是因為糯米糰內部水分的流失與油產生結合導致的**現象．
解決辦法：1：油溫用中火炸制；
2：在炸制過程當中在糯米糰稍微變黃時使用勺子不停敲打使其均勻受熱，並且使糯米糰裂縫開口減小．
7樓：匿名使用者
在揉得時候，它裡面可能有氣泡，在受熱時氣體膨脹所至
8樓：睡星小邪
炸的時候用牙籤在上面扎幾個洞
糯米粉怎麼炸才泡
9樓：陌久久
糯米粉，用冷水和麵，然後揉成團，包餡後，可以在外層粘芝麻，椰絲等，放入油鍋的時候，一定要冷油下鍋，然後小火炸就能漲起發泡。糯米粉在150度以下炸就起泡，油溫太高一下鍋就把外表層炸酥了，繼續炸只會是炸裂開，不能均勻漲起。所以一定要冷油下鍋，中小火炸至浮起然後再中火炸至金黃，主要是油溫，油溫對了，拿湯圓都能炸起來。
用糯米粉炸東西為什麼會爆
10樓：施樂容翦春
糯米粉膨化性很好，放在油炸中煎的時候，溫度不能高，需要膨化時間，一般中間包糖，包菜的話不好膨化，膨化性不一致，就會爆。
油炸糯米粉丸子怎麼才不會炸開花
11樓：匿名使用者
用中火、炸的過程中用笊籬撈出，用勺子輕輕地敲打、反覆幾次就好了。
油炸糯米粉丸子怎樣做，糯米粉油炸丸子怎麼做
我做油炸丸子不加麵粉，訣竅是生丸子入溫油 鍋裡油量要大些 表面硬化定型後撈出 一點也不散 放在小容器裡高壓鍋再蒸30分鐘，使肉充分爛熟，用容器裡的湯汁勾芡後倒在丸子上面，口感很好。家裡做不糊弄自己。外面買的才加麵粉。糯米粉油炸丸子怎麼做 糯米丸子 簡單10分鐘鹹鮮蒸 油炸糯米粉丸子怎麼燒 主料 4人...
用糯米粉炸東西為什麼會爆，油炸糯米粉丸子為什麼會開裂,爆破
糯米粉膨化性很好，放在油炸中煎的時候，溫度不能高，需要膨化時間，一般中間包糖，包菜的話不好膨化，膨化性不一致，就會爆。油炸糯米粉丸子為什麼會開裂,爆破 丸子坯下鍋後，熱油很快就把丸子外皮炸熟炸硬形成一層硬殼，裡面的食材遇熱也會膨脹，當內部膨脹力大於外殼的緊固力時，只能是把外殼鼓裂，把內部能量出來。糯...
糯米粉如何和成團糯米粉怎麼做湯圓
用料 糯米粉 150克 溫水 105ml 1 首先先稱好150g的麵粉，然後放到盆子裡。2 再加入105ml的水，邊加水邊攪拌，直至碗底沒有乾粉，參見 到這個程度就差不多了。3 這時候再用手把麵疙瘩揉成一團，參見下圖。4 再用手揉成一個光滑的麵糰即可，整個過程要注意手衛生。材料 糯米粉 溫水 色拉油...