1樓：嗯崔達布
澱粉、麵粉、糯米粉的區別有以下幾點:
1、性質。麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液；糯米粉是由糯米加工而成，具有柔軟細膩，性黏的特性，用不同的方法可以製作出不同的品種。
2、成分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
3、外觀。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純；糯米粉更純。
4、烹飪。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好；糯米粉適合做糕點。
5、作用。澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道；麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用；糯米粉使用後糕點粘度較大，吃起來有黏牙的感。
2樓：匿名使用者
用澱粉炸，比較香脆，有用溼材料裹幹澱粉，或者直接上溼澱粉炸，能達到外酥裡嫩的口感。用麵粉多是起泡的，發麵，因為麵粉含有面筋網路，可以包住酵母發酵或者泡打粉（小蘇打等）食品新增劑在加熱時產生的氣體，形成鬆軟的麵糊。糯米粉炸成的製品有很簿的一層酥皮，但是糊層比較軟糯，粘牙，有一定的彈性，低溫泡炸還能形成發泡狀。
所以多用於製作點心。很多食品炸制會根據口感的需要，調整各種粉類的比例。比如，幹炸製品，會加入生粉為主，少許麵粉，少許糯米粉，還有吉士粉。
分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的q性。以及色澤香味等。
3樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。調料市場有賣；
芝麻球要用糯米粉加澄面、白糖、泡打粉和麵，然後包餡粘生芝麻，油溫180度炸飄起即可。
4樓：正喵喵
炸那種本身有點溼溼的東西時，裹得是澱粉。那種一般的麵食就是麵粉啦，口感是比較酥脆的。用糯米粉炸得就比較軟糯。麵粉跟糯米粉的口感是不一樣的
麵粉、糯米粉、粘米粉、澱粉等等可以和麵的粉狀物，油炸後口感，外表有什麼區別
5樓：匿名使用者
麵粉:油炸
bai後比較硬du, 發白糯米粉:..都知道比較zhi粘,在炸的過程中還dao會炸開,要小回心點, 金白澱粉:..不知
答道單要怎麼炸, 不知道麵粉加澱粉加雞蛋:....是很鬆軟的, 金黃
6樓：匿名使用者
就用麵粉、糯米粉和麵時加點鹽、油，再炸
請問麵粉和糯米粉的區別是什麼
7樓：燕趙風人
麵粉是統稱，穀物磨成的都可稱麵粉，有小麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等。但一般是小麥粉。
小麥粉，就是小麥磨成的麵粉，做麵食的主要原料。
糯米粉，是糯米磨成的麵粉，為了蒸年糕，烙粘火燒等用
8樓：娜一點星痕
麵粉就是小麥來粉，一般用來做包子
源，餃子，麵條，饅頭，糕bai點等等du。
糯米粉：稻的變種糯zhi稻的種子dao
（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉，大米磨成的粉，可以作各種米線，米粉等。
如果要區分兩者：用水和一點就知道了，麵粉有面筋不易斷裂，糯米飯沒麵筋，不能抻。
9樓：匿名使用者
這個很簡單的，我就是家裡賣糧油副食品的，一般來說糯米粉更白，你放到一起對比一下就分得出，還有一個方法，你抓一把糯米粉，抓緊再鬆開，糯米粉會結成一塊一塊的，而麵粉是不會的。
10樓：十妞
用澱粉炸，複比較香脆，有用溼材制料裹幹澱bai粉，或者直接上溼
du澱粉炸，能達zhi到外酥裡嫩dao的口感。用麵粉多是起泡的，發麵，因為麵粉含有面筋網路，可以包住酵母發酵或者泡打粉（小蘇打等）食品新增劑在加熱時產生的氣體，形成鬆軟的麵糊。糯米粉炸成的製品有很簿的一層酥皮，但是糊層比較軟糯，粘牙，有一定的彈性，低溫泡炸還能形成發泡狀。
所以多用於製作點心。很多食品炸制會根據口感的需要，調整各種粉類的比例。比如，幹炸製品，會加入生粉為主，少許麵粉，少許糯米粉，還有吉士粉。
分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的q性。以及色澤香味等。
希望對你能有所幫助。
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