1樓：匿名使用者
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊
炸蝦炸蝦
實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加
炸蝦炸蝦
入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味
偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
2樓：常州
把蝦清洗一下，瀝乾水分，加入鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，沾上蛋液也可以油炸成熟，味道不要太好啊！
炸蝦能不用麵粉用澱粉嗎？
3樓：愛我淘氣
可以用澱粉的，不過澱粉炸出的蝦比較鬆軟，適合兒童和老年人食用。
拓展資料
炸蝦的做法
1、準備食材。
2、將蝦頭摘下（蝦頭不要丟，可以炸蝦油）。
3、蝦去殼留蝦尾。
4、剝好的蝦，加少許鹽、胡椒粉、料酒醃漬二十分鐘入味。
5、雞蛋打散，將醃好的蝦提蝦尾部沾滿蛋液。
6、再沾滿麵包渣。
7、全部都沾好備用。
8、鍋中油燒至八成熱時，逐個將蝦放入油鍋中。
9、炸製成金黃熟透撈出。
4樓：匿名使用者
只用澱粉是可以的，但是正規來說應該是放麵粉、澱粉、泡打粉
5樓：打傘和尚
每個地方糊都不一樣,還沒沾麵包糠炸的,看自己的喜好了。澱粉糊炸出來比較硬。
6樓：匿名使用者
為了口感酥脆，最好用麵粉。
澱粉不能很好的給蝦定型。
7樓：熱戀糊糊
可以啊...不過就是沒有用麵粉炸出來的脆...
8樓：匿名使用者
用什麼都可以的，沒關係的，都很好吃
9樓：匿名使用者
不成，麵粉里加點澱粉
請問炸蝦怎樣才能讓澱粉裹住蝦呢？
10樓：品樂室內門
炸蝦裹上澱粉，你把蝦用水衝一下，帶著水分就可以裹上澱粉了
11樓：匿名使用者
用雞蛋液，這個可以讓澱粉裹住。
12樓：匿名使用者
先用蛋液把蝦裹上，再把裹上蛋液的蝦裹上面粉，這樣就能讓炸蝦裹住。
13樓：問去
炸蝦的時候先把殼剝掉，醃製一下，然後先裹一層蛋清，然後再裹澱粉 麵包糠，這樣就可以裹上了。
14樓：匿名使用者
把蝦處理好以後，然後拍生粉。拍的時候用力按一下就可以。
15樓：匿名使用者
炸蝦的時候本來油應該多，如果有不多的情況下面都會貼在鍋上，而且非常的不好吃。
16樓：這臺冰箱有點冷
正確的方法應該是用澱粉，碗中加入一勺澱粉，然後再打一個雞蛋，攪拌均勻之後用溫水進行攪拌。攪拌成稀糊狀，加入少量的胡椒粉，食用鹽。然後把大家清理乾淨，剝去蝦殼，把蝦肉放在澱粉糊裡面轉到一圈，裹滿澱粉糊之後，撒上面包糠，放在油鍋中，煎炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
17樓：幸運的嗯啊哈
如果是整隻的大蝦，建議你直接炸就可以，炸好後烹個汁就行。如果是蝦仁的話，直接掛澱粉糊就行。
18樓：匿名使用者
用少量澱粉麵粉雞蛋泡達粉調成糊狀把蝦放裡最後炸挺好的
19樓：匿名使用者
蝦洗淨去蝦線，放點料酒、食鹽醃製入味，然後裹上一層澱粉，再滾上一層蛋液，放到麵包糠裡滾一下，再入油鍋炸制。
20樓：匿名使用者
可以把蝦清洗好，再處理好內臟什麼的都扔掉，再用鹽把蝦子醃製一會有面粉裹住就可以了。
炸蝦，怎麼炸就不會糊而且很脆，好吃又有營養
21樓：林夕的微笑
用料大蝦500g
料酒兩勺
鹽兩勺糖兩勺
醬油一勺
醋兩勺生薑半個
花生油500ml
麵粉250g
雞蛋2個
番茄醬一小碗
步驟1.蝦洗淨加鹽，糖，料酒，醬油，醋醃製10分鐘2.將雞蛋攪拌均勻，與麵粉攪拌或麵粉另用
3.把生薑切碎備用
4.將蝦過蛋液再拍麵粉
5.把姜丁放入油鍋中炸，炸完後撈出炸糊的姜丁，留下姜油6.將蝦放入油鍋中炸，注意控制溫度和時間
7.炸制金黃色後撈出瀝乾油，放上番茄醬
22樓：匿名使用者
炸蝦主料
蝦10 雞蛋1個 澱粉1碗 麵包糠1碗 黑胡椒適量 白胡椒 糖 椒鹽
炸蝦的做法步驟
1. 牙籤挑蝦線、剝皮留尾巴、在蝦腹部淺淺的橫切幾刀、然後用刀拍拍蝦背
2. 撒上白胡椒粉、黑胡椒粉（辣少放）、糖、椒鹽，醃個幾分鐘3. 沾澱粉
4. 沾蛋液
5. 沾麵包糠
6. 下鍋炸
7. 完成、炸個蝦、全程被狗子盯著、
幹炸大蝦不用澱粉,雞蛋清直接炸可以嗎?
23樓：匿名使用者
都可以。
各有利弊。
1、光雞蛋清
油溫不能高，否則蛋清飛掉。
第一遍低溫炸至蛋清定型了，撈出來。
把油溫燒熱，再炸第2遍，就脆了。
2、雞蛋+麵粉+澱粉
同上3、溼蝦粘幹澱粉
注意幹澱粉不要粘太多。
否則會把油搞得很髒很黑。
4、無蛋、無粉
注意用抹布，吸乾蝦的水分
直接高油溫炸
24樓：匿名使用者
最好用澱粉，那樣炸出來的排骨比較嫩。.
怎樣炸蝦酥脆
25樓：一舊雲
用料 ：大蝦 12只 鹽，胡椒粉 適量 蛋 1只 牛奶 適量 麵粉 60克 麵包粉 適量
1、大蝦去頭，開背挑淨蝦線。
2、撒適量鹽，胡椒粉，抓均勻。
3、蛋，面，奶，調成不稀不稠的糊。
4、蝦進去沾好。
5、麵包粉上打個滾兒。
6、沾好的蝦，如圖。
7、170度油，炸到兩面金黃，裝盤。大功告成。
8、可以開動品嚐。
注意事項：蝦子不要全去掉皮，留下尾巴處的。麵包粉沾好後，輕輕壓壓，炸的時候就不掉了。
26樓：凌亂心扉
需要提前準備好的材料包括： 蝦、麵粉適量、澱粉適量、姜蒜適量、鹽適量、蒸魚鼓油適量、糖少許、雞粉少許。
1、鮮蝦洗淨，開背去蝦線。加姜蒜，鹽，蒸魚鼓油，少許糖醃製20分鐘。
2、醃製好的蝦中加入適量的澱粉和麵粉（1：1）3、拌勻抓勻，讓蝦均勻裹上粉漿。
4、熱油鍋，待油溫升高後放蝦，（拿一隻蝦試驗，周圍有密集氣泡的時候下鍋）
5、炸至金黃撈出
6、待油溫升高。復炸四五十秒後
7、後撈出瀝油
8、裝盤，開吃。
27樓：最愛秋天的傳說
第一種：香辣蝦
材 料海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
第四種：**蝴蝶蝦
原 料原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做 法1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成
第五種：泡菜爆河蝦
主 料河 蝦
輔 料四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔
調 料鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
烹製方法
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點泡菜味濃，開胃下飯。
第六種：五彩豆腐蝦仁球
材 料雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
第七種：毛豆鳳尾蝦
原 料毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調 料鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做 法1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
第八種：沙拉龍蝦
材 料熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做 法1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子**。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
第九種：鮮百合玉子蝦球
材 料鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做 法1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
第十種：冬瓜蝦湯
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
材 料冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。
做 法1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和乾貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
第十一種：陳皮河蝦
原 料河蝦250克，九制陳皮15克。
調 料糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
操作程式
1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
特 色肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
要領提示
爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
第十二種：蘆筍拌蝦仁
材 料蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用；
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及a料拌勻，即可上桌。
第十三種：**蝦託
主 料白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
配 料鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做 法1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。
備 注塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
炸大蝦時用麵粉還是澱粉炸蝦能不用麵粉用澱粉嗎？
用的是澱粉。油炸大蝦的做法具體如下 將蝦洗淨，去殼，蝦肉放在碗中 放入器皿中，放入食用鹽，十三香粉，醬油，雞精 可以不放 攪拌均勻 另取一個盆，放入適量的清水，加雞蛋，放入麵粉，澱粉，攪拌均勻 麵糊放置半小時，然後把蝦子放到麵糊中攪拌均勻 鍋內放入食用油燒熱，把帶有面糊的蝦子放入熱油，將大蝦炸至金黃...
怎麼做酥炸蝦，酥炸蝦卷怎麼做？
炸蝦仁的主料 蝦仁400克 雞蛋1個 炸蝦仁的輔料 食鹽1 2小勺 料酒1小勺 幹澱粉1.5大勺 小麥麵粉1.5大勺 炸蝦仁的做法 1 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線 有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留 2 加入鹽 3 加入料酒 4 帶上一次性手套，給蝦仁 按摩 抓勻 醃製5...
香酥炸蝦的做法步驟圖，香酥炸蝦怎麼做好吃
用料鮮蝦 400g 雞蛋 一個bai 普通麵粉 適量 du麵包糠zhi 適量 鹽 適量 香酥炸蝦的做法dao 先處理蝦回，把蝦去頭剝去殼，只留最答後一小節和尾巴，剝殼的同時順便把蝦線抽掉。如果剛買回來的活蝦最好放冰箱冷凍一下容易剝殼。洗淨用鹽醃一下，不要太多，蝦本身就有點鹹。用一個小碗裝雞蛋液，一盤...