1樓：無雅詩
番茄檸檬蝦（冷盤）
做法。食材：北極蝦 千喜果。
配料：檸檬 鹽 糖 薑絲 料酒 生抽 番茄沙司。
1、準備好食材配料。
2、千喜果洗淨對半切開。
3、檸檬切片。
4、鍋內入油，倒入千喜果翻炒。
5、加少量番茄沙司炒香後盛出。
6、重新起鍋，入油，爆香薑絲。
7、倒入北極蝦，稍炒後倒入千喜果。
8、加料酒、檸檬片、生抽、糖炒至北極蝦沾滿茄汁。
9、調入適量鹽出鍋。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
檸檬營養價值：
1.鮮檸檬的熱量很低，富含檸檬酸，是鉀，鈣，鐵，維生素c和生物類黃酮的上。
1. 檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；
2. 檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥羶之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等。
2樓：匿名使用者
涼拌五彩絲。
原料〕金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
做法〕1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。
3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分。
4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。
西芹花生米。
原料〕西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
做法〕1.將西芹的葉子摘去，洗淨。2.
將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮(煮過的西芹很好剝皮的)，然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。
菠菜香花生。
原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。
做法〕1.菠菜洗淨、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最後撒上琥珀花生仁。即可上桌。
椒絲苦瓜條。
原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法〕1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控淨水分。2.
將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌蘆筍絲。
原料〕鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
做法〕1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
貼士〕蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
3樓：小可愛美美噠
皮蛋豆腐 做法：
1、內酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘。
2、紅尖椒切粒，香蔥切細，皮蛋切小塊。
3、蒸好的豆腐冷卻後用刀劃成片，切好的皮蛋堆放到豆腐頂上。
4、拿一個小碗，調入味極鮮、米醋、尖椒末、香油、白糖。
4樓：大餓人料理
冷盤界最有氣質的菜。
涼拌素菜有哪些
5樓：惠企百科
適合涼拌的素菜大全有芝麻醬拌豆角、水煮花生米等。
一：芝麻醬拌豆角。
食材：紅辣椒、長豆角、食鹽、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻醬。
做法：1、紅辣椒切細段，準備小碗。
2、依次加食鹽、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻醬。
3、把調料攪拌化開。
4、化開的芝麻醬要粘稠一些，這樣才能包裹在豆角上。
5、鍋內燒一鍋開水，淋入幾滴植物油。
6、下入長豆角焯水兩分鐘，焯水完成後撈到涼白開內冷卻。
7、冷卻後把長豆角切成長段，碼放在盤中。
8、再淋入準備好的醬汁，最後加入紅辣椒點綴一下。
二：水煮花生米。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、紅辣椒、食鹽、十三香。做法：
1、花生米用清水清洗乾淨，再清水浸泡三十分鐘。
2、為了方便入味，花生米都捏一個小口。
3、鍋內加入大量清水，放入花生米。
4、再加入八角、桂皮、紅辣椒、食鹽、十三香。
5、煮開後轉小火煮十五分鐘。
6、煮十五分鐘後，把花生米和湯一起盛出冷卻。
7、用湯汁浸泡兩小時以上，這樣花生米更入味。
6樓：健身達人小俊
涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌萵筍、涼拌折耳根、涼拌藕片、涼拌蒜花、涼拌金針菇、涼拌平菇、涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮、涼拌皮蛋、涼拌花生、涼拌小白菜、涼拌素雞、涼拌三絲、菠菜拌粉絲、涼拌紫甘藍、涼拌大蠶豆、花生拌芹菜等。
素冷盤製作方法
涼拌菜做法大全素菜
7樓：帶檔滑行
拌韭菜。製法： 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點： 經濟實惠，佐飯最宜。
拌香黃豆。製法： 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。
吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點： 味鮮香脆，佐酒小菜。
涼拌素菜有什麼
8樓：網友
涼拌素菜有：涼拌豆角，涼拌黃瓜，涼拌蓮菜，涼拌木耳，涼拌三絲，涼拌芹菜，涼拌豆腐皮……
9樓：幸福人生相隨
黃瓜，杮子，幹豆腐，蘿蔔絲，頭菜等等，多數青菜都能拌。
10樓：網友
海蜇皮，黃瓜，海帶，花生米加西芹，豆乾加西芹……太多了。
11樓：qiqisq金牛
素食錦，涼拌金針菇，涼拌百玉豆腐，涼拌花生米。
12樓：小喜歌
蕨菜，海帶，魚腥草根，腐竹，黃瓜。
13樓：義衍
黃瓜，豆芽，苦菊，紫甘藍，白菜。
14樓：網友
小蔥辦豆腐，黃瓜，木耳和海帶絲。
15樓：雙魚無憂草
涼拌木耳。
涼拌黃瓜。涼拌海帶絲。
冷盤的做法
16樓：乾萊資訊諮詢
製作冷盤的食材：
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿蔔50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟。
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗淨切絲；香菜切段；胡蘿蔔削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿蔔拌海帶。
原料：幹海帶60g，胡蘿蔔20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法：1。幹海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝乾備用。
2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿蔔切絲，幹海帶絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放在一起。
4.鍋裡放入花椒，姜蒜炒出香味，剷出棄去。5.
趁熱將炸好的油倒入盤中，將準備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶。
原料：海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法：1。將一片海帶洗淨，將水燒開，將海帶煮十幾分鍾，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控幹水將其捲起來，切成細絲。
2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。
就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。
吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲。
原料：海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法：1。將海帶絲煮熟，切成條狀。
一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。
3.將控溼的幹海帶絲倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.
幹海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
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四川素涼拌菜辣椒紅油配方做法 1 朝天椒 二荊條 泰辣泡水6小時，洗淨剪段。2 朝天椒 二荊條 泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼。3 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。4 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。5 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角 桂皮 香...