1樓：旅行書桌
豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
放入辣椒粉所有調料。
充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。
準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。
全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。
在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。
在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈！
掛在通風處10天后便可以吃了。
2樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。香腸的製作方法如下：主料：
豬肉五斤、腸衣三米輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許灌香腸之步驟步驟。
一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）步驟。
二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）步驟。
三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）步驟。
四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）步驟。
五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）步驟。
六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。希望我的能夠幫助到您喲~
香腸怎麼製作的
3樓：匿名使用者
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領。1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
4樓：快樂情感答疑解惑
做法步驟1、腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）3、肉泥。
絞肉機很小，一次只能打一點，考驗耐心（加油！）4、依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。5、澱粉加冷水調勻。
水不可超過100克）6、肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。7、水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸嘍！
8、將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，ps:沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦！（話說灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）9、肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。
這是我挑的最短的一根方便拍照，正常的腸衣要很長的哦）10、立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然後就可以開吃啦！！！熱熱的剛出鍋也可以吃哦）11、做的粗心，有少許氣泡，不過不影響食用，蘸上香醋，味道美美噠！
香腸的製作方法
5樓：love水晶乳酪
你好！食材：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
怎麼製作香腸？
6樓：hi梅花梨花
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收幹，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
7樓：匿名使用者
備料。主料：豬肉五斤、腸衣三米。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。
怎麼製作香腸？
8樓：貓達
最好切成肉條。
1、配料主要有五香面、鹽、醬油、白糖、白酒。
2、將豬前腿肉按照瘦八肥二的比例，切成小條。這個肥瘦比例可根據個人口味調整。
3、把鮮姜切塊，加少量水放入榨汁機中榨出薑汁，過濾後倒入醃料中。
4、把醃料倒入肉條。
5、把醃料和肉條充分翻拌。
6、將攪拌好醃料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。
7、將灌腸用的腸衣洗淨，準備好絞肉機開始灌香腸，絞肉機不放絞肉刀片直接裝灌腸器。
8、取一根腸衣套在灌腸器上，排除空氣後在腸衣頭打結。
9、把肉條放入絞肉機內轉動手柄，肉條就灌入腸衣啦。邊灌邊用細繩在香腸合適的位置上打結。
10、一根腸衣灌完後在尾部打結，小心盤放在盆內，再套另一根腸衣。
11、將灌好的香腸先掛在室內，晾一夜。
12、把晾了一夜的香腸掛在室外窗戶通風處。
13、香腸根據個人口味，風乾7-14天就可以了。
14、把風乾的香腸取下，用水沖洗淨浮灰。
15、把香腸盤放在蒸鍋內，大火蒸半小時。
16、把蒸好的香腸剪去細繩分節，可以食用了。也可以冷凍在冰箱裡，吃的時候加熱即可。
麻辣香腸如何製作，四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸 麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色 香 味 形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳.原料配方 豬瘦肉35千克 肥肉15千克 紅辣椒粉250克 花椒 炒 125克 陳皮 微炒 50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 ...
如何製作北京香腸
原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 製作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85 以上，切成1釐米大小的小方塊。2.肉料加精鹽 硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中醃製1...
臺灣香腸是怎麼製作的。。配料比例是怎麼放的
香腸是用醃漬過的豬絞肉 有肥肉有瘦肉 灌進豬腸子裡後綁好製成的，口味有數十種之多，醃料的配方和比例各有不同。但我發現內地許多一線城市的小店攤販，打著臺灣烤香腸的名號，但做出來的香腸不論味道和口感都和臺灣差上一截，一點也不好吃，你若有機會建議可以來臺灣的夜市嚐嚐看道地的臺灣香腸。我沒有做過，不知道啦。...