1樓：道成資訊家政
原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 製作方法 1.
選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85%以上，切成1釐米大小的小方塊。 2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中醃製10小時。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調料，均勻拌入醃好的肉裡，並揉搓為粘性餡 ，準備灌腸。 4.
腸衣用溫水進行反覆漂洗，然後灌入拌好的肉餡，灌好肉餡後，用竹針刺腸排除腸內的空氣，再按每20釐米一節用繩紮成小段。 5.灌好的香腸要掛在通風乾燥處晾掛，一般需要25天，當腸內有清香味，肉色老紅時,製作即完成。
2樓：
北京香腸，調是：精肉10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.
5兩,胡椒粉0.5兩,白酒2兩。古越龍山黃酒3兩(加了黃酒就是不一樣，必須用古越龍山的）拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝晒，以後掛在透風處晾乾即成。
還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，燻黑，掛10天味道更好。
麻辣香腸，就是調料不一樣其他都一樣，10斤肉，鹽2.5-3.5兩，白糖2-3兩.
味精0.5 胡椒0.5 白酒2兩。
古越龍山黃酒3兩 (加了黃酒就是不一樣，必須用古越龍山的）花椒，辣椒麵 根據個人胃口自定。
麻辣香腸如何製作，四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸 麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色 香 味 形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳.原料配方 豬瘦肉35千克 肥肉15千克 紅辣椒粉250克 花椒 炒 125克 陳皮 微炒 50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 ...
香腸怎製作，香腸怎麼製作的
豬內用乾淨溼布擦一遍 不能用水洗 去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有調料。充分拌勻，醃約20分鐘 如果沒時間的話，也可不醃 準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣...
如何炒香腸，怎樣炒香腸好吃
炒香腸的做法。用料 臘腸 200克。蒜薹 300克。蔥段 20克。薑絲 6克。小紅椒 4個。五香粉或調味料 1克。鹽 克。臘腸炒蒜薹的做法。把200克的臘腸切成片狀，裝在盤子裡，冷水開蒸，大概15 18分鐘蒸熟即可。蒸香腸的這個時間我們去準備蒜薹和輔料，準備300克的蒜薹切段，薑絲6克，蔥段20克，...