1樓：學生粉粉
製作臘肉都是有著自己的配方的。通過自己的配方，把食材醃製好，然後在乾燥的、陽光充足的地方晾曬、風乾。一般可以儲存好幾個月的。
2樓：shuang筱爽
到了冬季北方製作臘肉吃，把它放在戶外。把腸子裡面灌好提前攪拌好的！肉製品，然後放在風乾處風幹。等到打造水分蒸發之後，其實就是形成了臘肉。
3樓：匿名使用者
松枝燻？臘味在我家這邊並不是很常見，因為各類燻醬食品很多，個人家不是經常有人會做這樣的食品，但是也能見得到，臘肉的味道還是很獨特的。
4樓：金融梁老師
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆。
烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方源跡便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡麵加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最肆襪裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的保裂裂激存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
5樓：五十大之歌
1、用料：醃製鹽適量、五香粉適量、新鮮豬肉適量、柴火適量、酒適量、醬油適量、慧虛花椒適量、食糖適量。
2、準備好新鮮肉，切成公斤，厚4-6釐公尺肉條。
3、備好大盆，準備醃製工作。
4、把每條肉上都不均勻塗上鹽巴，然後放上少量的食糖。
5、把酒裡面泡好的花椒灑在肉上，最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。
6、上下左右醃製好臘肉，把各種作料加入攪拌均前渣燃勻。
7、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；然後準備柴火梁畝燻肉，松樹的枝幹為宜。
8、一般臘肉到2—7天過後就可以食用了。
6樓：帳號已登出
你頌滑的家鄉如何製作臘肉？你的家鄉如何製作臘肉？
五花肉、醃製鹽、白酒、細砂糖、味精、花椒、香料粉。
1、準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。
3、燒焦的肉皮。
4、洗淨的肉。將水份抹乾。
5、準備好所需的醃料。
6、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合，在肉塊上抹勻反覆按摩，盛入容器內。以陶瓷容器為最佳。醃製七天，每兩天翻動一次。
7、七天後，把醃製好的肉取出掛在通風處。晾到半乾，約四天左右。
8、鐵鍋置於火上，先放一張錫箔紙，然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼，將烤網放在燻料上方再放上醃製好的肉塊，蓋上蓋，先大火，出煙後小火，封閉燻製一小時左右，見肉呈金黃色即成。
9、燻製好的四川臘肉。食用前洗淨扮耐，蒸或煮二十分鐘，晾晾切片盛盤。
10、蒜苗炒臘肉是地道的川菜野缺臘喲。
7樓：涼都樂教
食材明細。五花肉、豬耳朵、鹽、十三香、胡椒粉、醬油、公尺酒。
1、 買來幾塊肉， 準備做風幹臘肉 。再準備醬油、 公尺酒 、胡椒粉 、鹽 、十三香，豬肉用白酒清洗一遍。
2、碗中倒襲或入適量的鹽， 加入胡椒粉和十三香 。
3、用筷子攪拌均勻 。
4、把攪拌好的香料鹽均勻的塗抹在每一塊肉上， 犄角旮旯都要抹到位 。
5、還有一塊豬拍亮伍頭肉，風乾的豬頭肉最香了 。
6、用保鮮膜蓋住 ，醃製24小時。
小時後，把醃出的水分倒去 。
8、放入醬油和公尺酒 。
9、蓋上保鮮膜， 繼續醃製24小時 。
10、經過24小時後，就可以拿出來吊桿風乾了 。
11、成品鍵悶。風乾7~10天左右，就可以享用了。
8樓：浴血狼山
每個拍尺敏地方不同，我們江西這邊是入冬以後立春之前是製作臘肉的最佳時機，這時候做的不容困耐易長蟲和發霉。基本操作就是買回來直接用食鹽醃製，再拿到太陽下暴曬襲枝，
9樓：田流逸
用鹽醃製2-3天，然後掛牆李如上哪笑啟或竹竿上通風4-5天（視情況公升跡而定）再用糠/鋸木粉/柏樹葉燻。
10樓：來自月湖玉樹臨風 的馬纓丹
一般都是用糠燻3到4天。
如何製作臘肉製作臘肉的方法
11樓：李森炎
民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色菜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。
臘肉，在每乙個中國人眼裡，都不陌生，臘肉的製作方法也多種多種，每一種都制法吃起來都能讓人回味無窮，但對於我而言，臘肉不僅是餐桌上的美食，也是承載和寄託我感情的媒介，一頭在青煙徐徐公升起的故鄉，一頭在車水馬龍喧囂不止的城市，今天我帶著這份濃濃的情誼，給朋友們的送上我家鄉臘肉的做法，一起來看看我是怎麼做的吧。
所需食材】主料：豬肉。
輔料：精鹽、八角、花椒、茴香。
臘肉的做法步驟】
第一步：熱鍋放入八角，小火炒出香味，接著放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：將炒脆了的香料倒入到石頭搗缸裡搗成粉末，搗得越細越好，裝碗備用。
第三步：將適量精鹽倒入乾燥的熱鍋中，用小火慢炒，鹽炒熱後，倒入已經搗成末的香料，和鹽一起炒勻，和勻後倒入盤子中備用。
第四步：把炒好的香料粉末均勻地抹在新鮮的豬肉上，豬肉的每乙個地方都要抹到，否則肉容易變質。
第五步：把抹好香料的豬肉放再桶裡，蓋上蓋子，醃製7天，醃製的過程中，上下的肉翻一下面，讓肉入味得更均勻，翻面的時候底部醃製滲出的血水不要倒掉。
第六步：醃製好的肉在肉的一端用剪刀扎乙個洞，用繩子穿好繫緊，放在通風出或者直接暴曬，晾至肉能橫向筆直的不會下墜即可。
第七步：用乾草引燃火，將晾乾的肉放在架子上，在肉的上方蓋上紙板，讓煙往上面跑，煙燻的時候主要不要出現明火，煙燻的時候加寫甘蔗皮、橘子皮和公尺糠，這樣燻出來的肉會更香。煙燻3-5小時左右，燻至肉表白金黃就大功告成了。
做臘肉的過程雖然耗時長，步驟繁瑣，但做出出來的肉再陰涼乾燥的地方能儲存較長的時候，而且香氣四溢，香吃的一直，用火燒一下豬皮，用刀刮洗乾淨，煮肉就可以吃了，我詳細朋友們對臘肉都是不陌生的，怎麼吃怎麼做也是各有各的風味，如果你遠離了故土，想嚐一嚐家鄉的味道，不妨動起過來，讓全家人在冬天也能吃上自己做的臘肉。
生活佳美食溫馨小貼士】
1.最好用農村養殖的豬肉。
2.製作時豬肉不要用水清洗，宰殺分好的豬肉直接製作即可。
3.根據個人口味，可增減香料。
你的家鄉如何製作臘肉
正宗的 臘肉 做法 1 食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。2 準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，...
如何做臘肉，如何製作正宗臘肉？
做法 與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉 1 在超市買了五盤帶皮後腿肉。也可以買五花肉 2 洗淨瀝乾 3 準備醃汁 鹽120g 花椒粉10g 糖70g 胡椒粉10g 辣椒粉15g 牛肉粉10g 可以換成雞精 五香粉10g 高度白酒50g 醬油50g 紅葡萄酒50g 姜茸 拇指大小三塊 蒜茸 一...
在家裡如何做臘肉，在家如何製作臘肉
您好，放鹽薑蒜蔥在一起醃製就好。製作全過程分備料 醃漬 燻製三步。1 備料 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤 厚4 5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤 精硝公斤 花椒0 4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2 5公斤 精硝0 2公斤 白糖5公...