1樓：李和霖
冷盤最常用的調味料：糖，味精，鹽，白醋，陳醋，麻油，醬油，辣椒油，就這樣，再多就多餘了。
1、涼拌菜做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。 2、鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。 具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
2樓：北京新東方烹飪學校
紅油，鹽，糖，花椒油，香油，嗆油，東古醬油等等。
冷盤調料怎麼製作？
3樓：惠企百科
冷盤的做法及調料配方如下：
配方：生薑1小塊、大蒜幾粒、大蔥白1小截、花椒麵少許、辣椒麵少許、芝麻一勺、適量油、鹽一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少許、醬油一勺、醋兩勺、十三香少許、蔥花少許、蠔油少許。
做法：1、首先準備一點姜蒜末，再切一點蔥白，然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。
2、然後在碗中放入少許花椒麵，再倒入少許辣椒麵，接著我們撒上一勺芝麻。
3、鍋中倒油，將油溫燒至8成熱，關火，將油澆至辣椒麵上。這個時候，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的香味就被激發出來了，然後我們快速攪拌均勻。
4、接著我們來調味，加入一勺鹽、半勺味精、一勺白糖、一點香油、一勺醬油、兩勺醋，再放入少許的十三香，如果不喜歡這個口味，也可以不用放。
5、然後再撒上些蔥花，一點蠔油，攪拌均勻後，涼拌菜調料汁就做好了，非常香，無論拌什麼冷盤都非常合適。
4樓：隨時
麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。
鹹鮮汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。
酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
提問。麻醬汁什麼意思。
麻醬汁是一道以芝麻醬、醬油、醋等為主要原料製作的湯劑。
提問。飯店裡的熱菜調料是怎麼做的。
熱菜呢？「熱菜」概念相對於「冷菜」或「冷盤」。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。
廚師界有以熱菜區別於前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。
不同的熱菜有不同的配方。
5樓：上書遠詩
冷盤調料做法：
用料：植物油 150克、大蒜 5瓣、姜 一小塊、小蔥 幾根、香菜 幾根、花椒 20粒、辣椒碎 3勺、小米椒 2個、熟白芝麻 2勺、熟花生碎 2勺、白胡椒粉 1勺、生抽 2勺、醋 3勺、雞粉 半勺、鹽、糖 各1勺、蠔油、香油 各半勺。
步驟】1.把姜、蒜切末，小蔥的蔥白和蔥葉分別切碎，香菜、小米椒切碎備用。
2.取一個碗擦乾水，加入切好的蔥白、大蒜末、薑末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉備用。
3.鍋裡放油和花椒粒，小火慢慢加熱，花椒炒出香味以後撈出。
5.然後就開始配料汁：加入生抽、醋、雞粉、鹽、白糖、蠔油、香油。
6樓：貓的鈴鐺
冷盤調料這樣製作：把姜、蒜切末，小蔥的蔥白和，（蔥葉、香菜最後用）分別切碎，小米椒切碎放碗裡，再加入熟的芝麻、胡椒粉備用，鍋裡放油和花椒粒，小火慢慢加熱，花椒炒出香味以後撈出。
先將一半的熱油澆到碗中，用筷子攪拌均勻，帶油溫稍微下降後把剩餘的油全部倒入碗中，然後加入生抽、醋、雞粉、鹽、白糖、蠔油、香油，最後放入香菜和蔥葉攪拌均勻即可。
7樓：燈火闌珊處
，在一個碗中倒入適量醋，把切好的蒜沫倒入醋中，按照醋和蒜3:1的比例倒入，再倒入少量味精，少量鹽，少量箱油放入料的汁調拌均勻即可。送碗中倒入適量醋蒜沫倒入醋中按照三比一的比例倒入，把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜3:
1的比例倒入 再倒入少量味精少量鹽少量香油，攪拌均勻即可。
8樓：梓玥大大
辣椒麵、花生、芝麻、蔥薑蒜切末、鹽雞精味精等放在一起，起鍋燒油，油熱了之後直接淋上去。然後加香油、醋、生抽等，還可以加入少許白糖提鮮，全部攪拌均勻就可以了。
9樓：大白吖
蒜切成沫，用鍋燒點油，油熱後潑在蒜末上，倒入一勺生抽，兩勺醋，半勺香油，半勺的糖，加入適量的辣椒油和蔥末，再加上半勺的香菜，喜歡吃芝麻的可以放點熟芝麻。
10樓：匿名使用者
冷盤調料製作方法將蒜沫，醋，麻油，醬油，味精，鹽，香油，香菜，攪拌均勻即可。
11樓：sgblwmbs小小
蒜末切好，鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上，1勺生抽，2勺醋，半勺香油，半勺糖，加入適量的辣椒油，半勺蔥末，半勺香菜，攪拌均勻。
12樓：小澤澤
準備好乾淨的容器，放入調味料：老抽、生抽、鹽、白糖、醋、味精、雞精、蠔油、香油、花椒水（花椒加水燒開熬會兒放涼）。喜歡吃辣的可以放入適量辣椒。
山西冷盤調料製作方法，涼拌菜調料配製怎麼做
蔥油大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml 蒜 2瓣 蔥油的做法 1 大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據不同的菜餚，也可以用香蔥代替大蔥。2 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。3 放入所有材料小火慢炸。4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。美食背後的故事 蔥油的香...
涼拌菜調料，拌冷盤需要什麼調料
海天生抽，香油，雞精，鹽，愛吃辣的話，還可以用辣椒油帶替香油！不過一個人做菜一個味，用同樣量的調料，調出來的味道確不是同一個味。這種說法雖不科學，可是多年的經驗！除了鹽，味精等調料還要高湯，這樣調出的料就不會像你說的那樣調出單一口味料了，高湯是用雞架，牛骨，花椒大料香葉等等好多種一同熬出來的，因為人...
我想在路邊搞賣冷盤的攤子剛開始做求調料的搭配
就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，鹽味精，放上一些炒熟的白芝麻，具體的量根據菜的多少和您家的生活習慣來放就可以了 涼拌菜的店，一般都開在 量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群...