臘魚怎麼做啊？
1樓：悠幸
醃臘魚的方法：
1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚。醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
怎麼做臘魚?
2樓：帳號已登出
自制臘魚。食材明細。
主料。草魚中段適量。
輔料。花椒粉適量。
鹽適量。鹹鮮口味。
拌工藝。十分鐘耗時。
普通難度。自制臘魚的做法步驟。
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
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用開水燙一下。
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瀝乾水分。請點選輸入**描述。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
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鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
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魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
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處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺曬一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
臘魚該怎麼做
3樓：仁芷文
主料：福壽魚10斤。
輔料：鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
製作步驟。1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚，公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
於立春前（2月4日）前製作。
取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。
剖肚殺，洗淨，撒上大量的鹽醃製，待水分幹後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處。
注意事項：1. 湖北臘魚宜在開春前製作。
2.由於沒有采用熏製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發黴。
材料：臘魚半條，紅辣椒，蒜苗，醬油。
做法：將臘魚斬成三釐米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後撒入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。
參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。
湖南臘魚怎麼做？湖南臘魚怎麼做能好吃？
你是買了魚要做成臘魚？還是有臘魚怎麼做好吃？一般是用草魚或是青魚。注意，一定要到冬至過後才能開始淹制啊，否則很容易壞的。將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒 炒後更香 和料酒 黃酒 均勻地抹在...
臘魚怎麼做好吃又簡單，臘魚怎麼做好吃？
1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4 再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意 因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法 將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中...
湖南人怎麼做臘魚,臘肉,過年湖北人都是怎麼做臘魚,臘肉,臘雞的
臘味合蒸食材來沙坡裡臘肉100克,臘雞源100克,臘魚100克,紅辣椒 料酒 姜 蔥 食用油適量。做法 1.臘肉用溫水貨淘米水洗淨。切片備用。2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。3.姜切末。4.將臘肉碼放在魚片上。5.碗裡放適量剁椒,加入薑末,料酒,臘雞做成的雞粉,食用油調勻。6.將調好的紅辣椒蓋在臘味...