1樓：匿名使用者
舒芙蕾的製作一般選擇低筋粉，如果用普通麵粉製作口感上會差很多的，所以舒芙蕾還是建議使用低筋粉來製作，現在低筋粉超市就可以買到很方便的。
舒芙蕾製作方法。
步驟1準備食材。
步驟2將黃油塗抹在烤碗內側。
步驟3牛奶中加入蛋黃液。
步驟4用電動打蛋器打發均勻。
步驟5篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒。
步驟6將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中。
步驟7攪拌均勻。
步驟8接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
步驟9用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
步驟10再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發。
步驟11然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白裡形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。
但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裡攪打）
步驟12接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角。
步驟13用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起。
步驟14用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻。
步驟15拌好的糊倒入烤碗中，8分滿。
步驟16烤箱提前預熱，185度，20分鐘。烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用。
舒芙蕾剛出爐樣子非常的美麗壯觀，不過一旦時間放久了就會失去美麗的外表，所以美味還是要迅速品嚐。
2樓：你是我的幸運飛
用低筋面。高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
1、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質以上】,多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ,而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，2、低筋粉：【水份，粗蛋白質以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3樓：北京新東方烹飪學校
可以的。在做的時候不要太高速攪拌，防止出現起筋的情況就可以了。
做舒芙蕾沒有低筋麵粉怎麼辦
4樓：智慧生活樂幫手
做舒芙蕾沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替。
梳乎釐，又譯梳芙釐、舒芙蕾（法語：soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是使充氣，或簡單地指蓬鬆地脹起來，恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
製作步驟。1、低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g。
2、所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均勻，開小火加熱，到粘稠馬上離火。
3、煮好的麵糊過篩，蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發。
4、中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發，高速打發。
5、最後加入剩下的砂糖高速打發。
6、取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻，再倒會蛋白中用切半的方式拌均勻。
7、烤碗塗上一層沙拉油和砂糖。
8、裝好的麵糊晃動平坦。
9、烤箱預熱200度，放入中層上下火20分鐘，篩上糖粉。
低筋麵粉簡介。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
舒芙蕾比麵包都好吃，做法也簡單，那應該怎麼做才好？
5樓：二十年的吃貨生活
舒芙蕾比普通的麵包口感更加細滑，深受大家的喜愛。外面賣的舒芙蕾**很貴，可能一份就需要十幾元，其實在家裡製作只需要花費幾塊錢的成本，而且製作方法也比麵包更加簡單，甚至連烤箱都省了。舒芙蕾和麵包所用到的材料有些相似，只不過麵包需要用高筋麵粉，而舒芙蕾用的是低筋麵粉。
我們先把蛋清和蛋黃完全分開，在蛋黃內加入酸奶、牛奶、食用油攪拌均勻。低筋麵粉、3克泡打粉過篩之後加入進去。泡打粉一定要選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才更加健康。
蛋清用打蛋器高速打發，把細砂糖分三次巨集胡加入到蛋清內。採用翻拌的方式，把蛋清和蛋黃完全攪拌均勻。在鍋內刷上薄薄一層食用油，用勺子直接把麵糊放蔽缺攔入鍋內煎到兩面金黃，一面煎的時間大概在2~3分鐘左右。
這時候最基礎的舒芙蕾就已經製作完成了，我們可以再製作一些基礎的調料，提升舒芙蕾的口感，比方說把淡奶油用打蛋器打發至出現紋路，打發的過程中往裡面加入細砂糖。把打發好的奶油直接倒在舒芙蕾上，再淋上一些蜂糖漿和糖粉，就製作成好看又好吃的奶油舒芙蕾。我們也可以直接搭配上自己喜歡的果醬或者酸奶。
舒芙蕾的口感綿密，似乎入口即化，做法和戚風蛋糕有些類似，但不需要用烤箱製作。所以家裡沒有烤箱，又喜歡烘焙的小姐姐也完全可以試一試。因為配料非常簡單，所以也可以給18個月以上的孩子做輔食，唯一需要注意的是不要加入泡打粉。
製作舒芙蕾也是一種享受的過程，當我們翻面扮信的時候，鍋鏟能夠感受到舒芙蕾的q彈，真是超可愛。
6樓：匿名使用者
做法一。1.蛋白跟蛋黃分開備用。
2.將麵粉和奶油混合成為麵糰。
3.牛奶煮至微滾後放入麵糰，攪拌均勻，離火後加入蛋黃。
4.將蛋白加糖打到軟性(溫性)泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂氏仔漏糖，倒掉多餘的糖，接殲爛著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起。
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘<>做法二。<>
舒芙蕾製作過程圖主料：黃油、雞蛋、麵粉、牛奶、白糖、糖粉。
1. 事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2. 加入過篩好的麵粉，攪拌均勻備用。
3. 蛋清加入40克白糖打發至溼性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
4. 將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋戚歷黃糊倒入烤碗中，八分滿。
5. 烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。
6. 吃之前可以撒上糖粉。
7樓：隱麵人
先把蛋清和蛋黃完全分開，在蛋黃內加入酸奶、牛奶、食用油攪拌均勻。低筋麵粉、3克泡打粉過篩之後加粗逗入進去。蛋清用打蛋器高速打發，把細砂糖分三次加入到蛋清內。
採用翻拌的方式伏蘆，把蛋清和蛋黃完全攪拌均勻。在鍋內刷上薄薄一層食用油，用勺子直接把麵糊放入鍋缺凳帶內煎到兩面金黃，一面煎的時間大概在2~3分鐘左右。這樣一份簡單的舒芙蕾就做好了。
8樓：仉玉軒
材料：低筋麵粉 50公克、牛奶 1杯、糖 50公克、無鹽奶油 50公克、蛋 5個、糖粉少許。 塗烤模：
低筋面渣敬粉 2大匙山樑告、無鹽奶油 1大匙。 準逗明備4~6 個(5公分直徑圓形的烤模) 。
草莓舒芙蕾蛋糕卷怎麼做
材料 雞蛋黃 114克 細砂糖 30克 雞蛋白 138克 細砂糖 60克 低筋麵粉 66克 奶油 14.4克 牛奶 33.6克1.草莓若干洗淨擦乾去蒂，切成薄薄的小碎片，大約像指甲蓋般大小，2.雞蛋黃加細砂糖打到糖化開，蛋液顏色變淺3.雞蛋白分次加入細砂糖打到雞蛋白的小鉤比較長的樣子4.將1 3左右...
低筋麵粉怎樣做南瓜餅，用普通麵粉可以做南瓜餅嗎
準備材料 南瓜 100克 低筋麵粉 200克 豆沙餡 200克 紅蘿蔔片 適量 黃瓜皮 適量。1 南瓜去皮切片，然後放入微波爐，高火打五至六分鐘2 將南瓜拿出來，趁熱碾成南瓜泥 3 放涼後加入麵粉，一點點的加入 4 直到和成軟硬適度的麵糰 5 將麵糰分成大小相同的劑子，並將準備好的豆沙餡也同時搓成小...
高筋麵粉可以做包子嗎，普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢 可以相互轉換不？？
包子餃子用高筋麵粉 低筋麵粉 都可以，轉換用也可以。用料 低筋麵粉200g 鹽2g 水90g 肉餡900g做法1，麵粉過篩 加入冷水抄拌均勻。2，抄拌均勻 直到看不到乾粉為止呈雪花狀。3，再將它揉透呈光滑的麵糰，並蓋上醒至10分鐘鬆弛麵筋。4，搓條要均勻再摘成2.5釐米長。5，擀皮大小圓整 中間厚兩...