1樓：晴
蔥肉木耳開湯，之所以會出現綠泡泡的情況，是因為烹飪的手法，以及火候沒有控制到位所導致的。
必須要採用正宗的手法烹飪，才能達到理想的美味進食效果。
木耳中含有的營養元素極為豐富，除了常見的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素等元素以外，還含有磷脂、固醇等營養元素。
此外，木耳中的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，幫助腸道食物的排洩、減少脂肪的吸收，從而防止肥胖，預防直腸癌及其它消化系統癌症。
木耳中所含有的發酵素和植物鹼不僅具有化解體內結石的功效，還能有效的促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌。
不僅如此，木耳性甘平，有補氣益智，潤肺補腦，活血化瘀之功效。因此，木耳被譽為“菌中之冠”。
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血；
胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素a，有潤澤**毛髮的作用。
卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。
2樓：陽光燦爛
有白沫是因為肉中的血沒有去除乾淨，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫，下面介紹做法：準備材料：豬肉350克、木耳100克、杭椒50克、花椒10克、老薑3片、大蒜2塊、老乾媽（豆瓣醬）1勺、鹽1小勺、白酒（料酒）5ml製作步驟：
1、清洗好豬肉切成兩塊備用，木耳用溫水泡發後，用剪刀將木耳上的硬疙瘩剪掉，多次淘洗，防止有沙2、起鍋燒水，多放水，後續使用，水開後，放入豬肉、花椒5克、老薑1片、白酒（料酒）5ml，中火煮10分鐘，將豬肉去腥，去除浮沫3、煮肉期間，將杭椒切絲、老薑2片切絲、大蒜拍碎。待10分鐘後表面煮熟，即可撈出切片（筷子尖厚度）備用4、熱鍋熱油，小火下肉煸炒，小心濺油燙傷5、煸炒至焦黃，將肥肉中的油脂熬出，再放入備好的薑絲、蒜、花椒5克、老乾媽（豆瓣醬）翻炒出香味6、炒香後放入木耳翻炒2分鐘，讓木耳吸收豬油與輔料香味7、隨後放入杭椒，翻炒1分鐘左右8、放1小勺鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
擴充套件資料炒肉時的小技巧：1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
3樓：勇敢浪漫
大骨湯營養豐富！是一道非常好的補品！建議中老年朋友多多喝大骨湯哦。
鹹鮮。中級。其他。煮。
其他。用料。
大骨。1根。
黑木耳。適量。鹽。少許。
料酒。適量。醋。少許。
胡椒粉。適量。
八角。適量。
雞粉。適量。蔥。適量。
姜。適量。蒜。適量。
香菜。適量小蔥炒肉是很家常的菜，小蔥炒肉的味道會很單調，可以在裡面加木耳，木耳是菌類含量高的食物，既可以養生又能促進消化，而且還能起到點綴的作用，一般買回來的木耳都是幹掉的，需要提前把木耳用水泡開，然後撕成小塊狀木耳，盡量不要用刀切，這樣會破壞裡面的營養，按照調料的步驟準備，這道菜的製作方法是非常簡單的。
蔥燒木耳炒肉。
材料。木耳，大蔥，裡脊肉，姜，醬油，鹽，水澱粉。
做法。1.抓一把幹木耳，用水泡上。如果您特著急趕著做菜，可以用溫水泡發。
2.泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
3.清洗乾淨，掰成小朵。
4.大蔥斜著切段，裡脊肉切片，薑切片。
5.鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。
6.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。水澱粉勾芡很重要，最後盛盤的木耳明亮光滑，口感好。
4樓：裡了幾
那應該是與光線有問題，因為略木耳的話就是那個黑的，然後與光線產生的光合作用的話，就看著去相個綠色的泡泡。
5樓：戰火l紛飛
很多人都覺得做菜是件很麻煩的事情，但其實只要細心觀察，我們也能在做菜時發現很多有趣的現象。比如，在煮肉、咖啡、燕麥和豆漿時，經常會在表面浮起一層泡沫。有的人認為這是食物煮出的精華，有的人則覺得這是髒東西。
那麼答案究竟是怎樣呢？可能很多人都想錯了，下面就來為大家一一解答。
1.煮肉時的泡沫。
當我們在燉肉的時候，沸水的表面經常會浮現很多深色的血沫。這是因為肉在放入沸水中後，會將裡面殘留的血液、雜質等分解出來，就形成了泡沫。在煮肉初期時產生泡沫裡面，大多都是沒有營養的，要將其撈出不能食用。
但當煮出的泡沫變成白色之後，裡面的物質是對人體有益的蛋白質，可以放心的吃。
2.咖啡中的泡沫。
咖啡師有一項必備的技能，就是拉花。拉花其實就是利用煮咖啡時產生的泡沫拉出不同的花樣，達到美化的視覺效果。這種咖啡裡面一般都新增了牛奶，在和咖啡粒的相互作用下才會產生泡沫。
因此，這種泡沫是可以放心飲用的。
3.煮燕麥裡的泡沫。
許多北方人，都喜歡吃燕麥做的食物。它不僅讓人很容易產生飽腹感，裡面含有的一些物質對人體健康也有很多好處。在煮燕麥的時候，表面會形成很多白色的泡沫。
這是因為它裡面蛋白質的含量比較高，而蛋白質容易起泡。所以這種泡沫可以吃，對人體是無害的。
4.豆漿中的泡沫。
豆漿是我們很好的早餐伴侶，常喝豆漿不僅可以放慢衰老的速度，還能防治疾病。而在煮豆漿時，沸水的表面也會產生大量的泡沫。由於豆類中含有皂苷，這種成分在遇到沸水時就會形成泡沫，對人體是沒有害處的。
但是，在煮豆漿的時候千萬不要以為有泡沫就是煮熟了，一定要等豆子變軟後才可以飲用，否則很容易食物中毒。
由此看來，煮這4種食物產生的泡沫，基本上都可以吃，是不是有些出乎你的意料呢？
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