1樓：齊力
因為燒湯或者是煲湯之類的都是湯水類食物，菜在燒煮的過程中，精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物，可以注意一些小細節，就可以做出美味的食材呢。
1，這裡以做玉米排骨湯為例，如果覺得做出來的湯中的玉米或者排骨的味道計較清淡，而個人的口味有比較重的話，就可以事先對要熬製的食材做一個入味的處理呢。首先將排骨在熬湯前肯定是要焯水的，在焯水時，我們可以加入料酒，白醋等，同時多加一點鹽，對排骨進行入味。
2，焯水過後的排骨已經有一定分味道可，此時再按照正常煲湯的步驟進行煲湯，按同樣的比例加入調味料，控制還煲湯的火候等。
3，待湯煲好後，你可以發現湯和平時煲的玉米排骨湯差不多，但是湯裡面的菜味道不會那麼淡呢。意見僅供參考。
2樓：奕玲
其實精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物。這就是湯比較好喝的原因。
為什麼每次燉肉.燉排骨,聞著都很香.但是湯和肉就沒啥味道呢!
3樓：欣欣自
燉肉時間太短沒入味，湯和肉就沒味道。
藕塊燉排骨的做法：
用料：排骨250g、黃酒、藕400g、洋蔥、姜、醬油、冰糖、溫水、鹽1、排骨用清水換洗二三次，瀝乾水分，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
2、藕去皮，用刀切成塊，洋蔥切小塊，薑切片。
3、砂鍋加入少許油，開小火加熱，炒香薑片和洋蔥。
4、加入醃製的排骨，用筷子翻炒至變色。
5、加入藕塊，適量醬油，冰糖。再倒入溫水，水微微沒過食材。
6、蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉40分鐘，關火前加少許食鹽調味，就可以出鍋上桌食用。
4樓：
是燉時間太短味沒講去，或者是肉的問題，比如太厚太硬了。排骨可以提供人體必需的優質蛋白，維生素，尤其是豐富的鈣質，可以維護骨骼健康，具有益精補血之功效。
山藥枸杞排骨湯
做法材料：排骨 500克 、山藥 200克、紅棗 30克 、枸杞 15克、桂圓肉 20克 、小麥 20克、鹽小許 、姜小許
步驟1、把所有材料準備好。
2、排骨洗乾淨切塊，放進煮開水的鍋中焯10分鐘。
3、取出，用流動的清水把汙血沖洗乾淨。
4、山藥去皮切段，並且清水泡浸。
5、紅棗、桂圓肉、枸杞、小麥用清水洗乾淨。
6、紅棗去掉中間的核。
7、把所有準備好的材料放進鍋中。
8、加入適量清水，大火煮開，轉中小火煮1小時，加入枸杞子，繼續煮30分鐘即可
5樓：就來杭州新東方
首先買回來的骨頭先洗，洗完用開水臊一下，在頓，看你是喜歡吃清湯還是紅燒。如果有烤爐的話，建議烤一下，會更肉香味重。
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項：
1.燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
2.肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
3.在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
4.放入冷水中用文火慢煮。
5.因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
6.肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
6樓：
燉豬肉入味道需知：
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項：
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
7樓：孟勇的詩園
最主要的原因，就是豬的品種不行。農村家庭飼養的豬，一般至少是一年的生長期，年初開始是仔豬，到了年底，要過年了，才殺，所以叫年豬，這種豬因為生長期長，營養元素在肉裡積累的足夠多，所以這樣的豬肉，無論怎麼做，只要是熟了，吃起來都非常地香。
而我們城裡人現在吃的豬肉，都是養殖場裡工廠化養殖的速生豬，這種豬的生長速度快，飼料的轉化肉率高，從仔豬到成年豬，只要半年就可以宰殺了，這樣的豬肉，從衛生安全形度講，是沒有問題的，但是從口味上，就很差了，就象你說的，燉的排骨和肘子，吃到嘴裡就象是在吃一塊木頭渣子，什麼滋味都沒有！
所以，超市的冷鮮豬肉，買回來後，千萬不要燉和煮，也不要做紅燒肉，最適合的是做回鍋肉，用川菜的重料來掩蓋豬肉的無味！其次可以用來包餃子和包子的餡。
有條件的話，最好還是想辦法從網上購買到那種至少養了一年的農村豬肉，如果是放山散養的，味道就更好了，網上有很多號稱是這樣豬肉賣，**都很貴，為避免上當，你可以嘗試著先買一斤嚐嚐，如果味道好，再大量買！還有一個辦法就是年底農村殺年豬時，開車去鄉村，去向農民直接購買豬肉！
總之，只要是超市賣的那種大型養殖場飼養的冷鮮豬肉，就是國家特級廚師，也做不出來真正好吃的豬肉來，飯店的排骨，湯料裡往往加進各種增香提味的肉香劑，有些可能還是違法的，所以他們的湯就格外鮮，但是豬肉一樣是沒有味道的！
8樓：楓葉今秋紅
在自家燉肉、燉排骨時，一進廚房就可以聞到飄散在室內的香味，令人食慾大增而且是垂涎欲滴，然而，在細細品嚐端上飯桌的燉好的肉和排骨時，舌尖上卻不能感覺到與聞到的香味相一致的美味，甚至連肉湯都沒有想象中的香味。
為什麼會出現這種情況呢？概括的講，在各種調料作用之下應該有的燉肉、燉排骨的香味只是飄散在空氣中了，卻並沒有在食物中入味。因此就出現了聞起來很香，吃起來卻不是很香的情況。
具體一點的講，燉肉、燉排骨在做的過程中聞起來很香，卻在做好後吃起來不香的主要原因就是湯太寬了，燉的火候不到，沒有入味。主要的表現就是在自認為燉好後，揭開鍋一看，鍋中還有很多的湯。這種狀況在使用電壓力鍋的時候如果未開啟熬湯程式的，尤為常見，幾乎是開始放多少水，到時揭鍋一看水還是那麼多。
一旦是這種狀況，燉出來的肉和排骨肯定是不香的，甚至是一點香味都沒有。
解決這個問題的方法也很簡單：
第一是在起初往鍋里加水時一定要適量，使用高壓鍋或是電壓力鍋燉肉燉排骨，加水的量一定不要把鍋裡的肉或排骨淹沒。
第二是如果燉好後揭開鍋一看湯還很多，就必須重新加溫熬湯，最好不要蓋鍋蓋了。
第三是燉好的肉和排骨，在高壓鍋或是壓力鍋裡剩餘的湯掌握在鍋底內 1 釐米左右高時，也就是湯很少時，這種情況下燉出來的肉和排骨一定味道非常香的，而且湯的香味也是很濃的。
廚房內做飯與做菜的功夫是一種需要不斷體驗和不斷積累的過程，只要有興趣、有耐心的經常實戰 ，一定會做出自己滿意的美味佳餚。
9樓：劍木文山
為什麼聞著香，吃著沒味道，原因主要分為兩點（附帶解決辦法）：
主觀原因，也叫心理原因。通常人們對於未來和即將發生的事物（特別是美好的事物）都會產生一個期望，而現實與期望不符時，就會產生心理落差。舉個例子，每次放假之前是不是都特別高興呢？
可真正到假期了就覺得無聊了。那麼，我們再結合燉排骨這件事，聞著很香，自己就給排骨的味道給了很高的期望，真正嘗的時候，就會覺得無味。建議：
這個沒啥可說的，總不可能讓大家吃之前不去想吧。
客觀原因，這個當然就是烹飪手法的問題。建議：排骨下鍋之前，先用鹽和香料醃製半個小時，放進鐵鍋用清油炒一下，再下鍋燉煮。
鹽既可以入味，又可以提鮮。最重要的是電解質能提前刺破豬肉的細胞膜，分解豬肉，從而使湯汁更加濃稠，豬肉更加鮮嫩。
10樓：冰雨冰語
不會啊 燉出來的湯應該很鮮美啊，如果是清燉的話肉估計是沒有什麼味的，可以把肉加蘸料吃，味道也還不錯的
11樓：獨獨
鹽少了。
燉湯燉出經驗來了。先放鹽大火半小時，改用小火煨就好了。
一般燉湯我都是兩個小時，不用放油的，然後清燉即可。
12樓：匿名使用者
燉肉.燉排骨看您用的是高壓鍋還是砂鍋，裡面放了什麼調料；大鍋燉，水和骨肉的比列為2:1，到水高出骨肉少許即可；前面1小時大火燉，後面小火熬，我家是電燉鍋，基本是一個上午的功夫，出來絕對是濃燙汁。
13樓：gudan吹水
你這是排骨沒煸過，肉沒香氣：建議燉之前先用油把排骨煸一下，加姜，香葉，加水之後等水第一次沸騰，用勺把湯表面的泡給去掉，然後放點胡椒粉，燉到湯白色就行了。
14樓：
燉排骨湯前要先用水焯一樣,要先去血水再燉排骨湯,希望我的回答能夠幫到您
15樓：來自神農架寬巨集大量的孔雀
因為過去給豬餵食物現在加激素，長得塊香味短，高溫蒸發快，全變了。
16樓：分享的知識最有用
第一可能是你沒有爆鍋，排骨要用油爆鍋，加上大料，生薑爆鍋，再填醬油，炒到兩面金黃再放水。
第二、可能就是你調料放的不夠，後面要繼續新增醬酒和鹽，再加上一些調料例如茴香，香葉，八角什麼的，小夥慢煮，這樣就會比較入味了。
燉豆角湯發黑是怎麼回事，燉豆角的時候，湯為什麼很黑？
燉豆角湯發黑是因為燉煮時間太長導致的，可以在燉湯前將豆角放少許鹽焯水，這樣可以避免豆角變黑，下面介紹做法 準備材料 小土豆2個 排骨一斤左右 薑片8片 豆角半斤 玉米2根 糖2勺 製作步驟 1 將排骨用冷水洗淨,再放入涼水鍋中煮 2 煮好之後再用盆將排骨拿涼水洗淨 3 用少許薑片,料酒,醬油醃製排骨...
關於胡辣湯的問題，胡辣湯問題 謝謝 胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？
糊辣湯駐馬店的好喝！關於胡辣湯如何不解湯？對北舞渡從業者，閃哥有所講，毫無保留！胡辣湯問題 謝謝.胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？是不是過期了，我懷疑東西不正。胡辣湯當然用黑胡椒。我是買的超市裡買的回家直接衝開喝的。味道不錯。還是誠信經營最好，別放神馬一滴香 最...
煲湯的時候沒注意水燒乾了，加水再煮還有營養嗎
有營養。無論雞湯 肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸 肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯 雞湯中的蛋白質含量僅有1 2 和15 20 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣 鐵元素，屬於不溶性...