1樓：你好
地區的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭乾子，由於臭豆腐口味比較好，很多人想全面瞭解一下臭乾子的做法步驟，下面的內容很多想盡快學會臭乾子做法的朋友，詳細做了介紹，你可以全面的瞭解一下，儘快的讓自己學會。
臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
生產工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
(3)滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點
色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
以上就全面介紹了臭乾子的做法步驟，在全面瞭解了做法步驟以後，為了自己能儘快的學會臭乾子的做法，讓自己做出來的口味更純正，一定要對以上介紹的內容，全面的進行了解，掌握了它的做法步驟，就能儘快的讓自己學會臭乾子的做法。
2樓：畸形的豬
食材介紹
原料：臭乾子
配料：紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
調料：雞油、生抽、鹽、白糖、雞精
做法步驟
1、原料和配料：臭幹，青紅辣椒，姜，蒜。
2、臭乾子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
3、辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
4、鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5、待雞油塊變小，倒入薑絲和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
7、翻炒辣椒絲至斷生。
8、再倒入臭幹。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少許。
11、放入鹽大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最後倒入雞精少許。
14、快速炒勻即可出鍋。
青椒炒臭幹怎麼做
3樓：成都博潤童學婭
食材主料
臭幹3塊
青椒4個
蒜苗適量
香菜少許
輔料食鹽
3g幹辣椒
3根食用油
15ml
步驟1.準備好全部材料：臭乾子3塊洗去表面黑水、青椒洗淨去籽、青蒜苗和香菜分別洗淨、幹辣椒3根。
2.臭乾和青椒切分別切絲。
3.青蒜苗和香菜分別切小段備用。
4.炒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒炸香。
5.再放入臭幹翻炒。
6.放入青椒絲大火炒勻。
7.加入3克食鹽，翻炒入味至青椒斷生。
8.再放青蒜苗旺火快炒至蒜苗斷生。
9.最後撒入香菜炒勻即可。
辣椒炒乾子的做法步驟圖，辣椒炒乾子怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料軟乾子 六七塊
青椒 **個
醬油，鹽，糖
辣椒炒乾子的做法
老公喜歡軟一點的乾子……
斜著切成條狀
青椒可以選稍微辣一點的，切條
熱油鍋後先倒入乾子翻炒片刻
再放入青椒徹底翻炒
炒至感覺青椒也快熟了以後，加醬油，鹽，糖
辣椒炒乾子怎麼做
5樓：褪去一身桀驁
青椒 2個
乾子 4片
大蒜 4片
方法/步驟
1準備食材，將青椒、乾子、大蒜分別洗淨，切好，待用
2熱鍋中倒油，將大蒜末入鍋，爆炒出香味
3然後將切好的青椒絲入鍋，快速翻炒，大火
4再將切好的香乾條入鍋，混合翻炒，大火持續
5加一點水，大火燜2分鐘，放鹽等調料，翻炒幾下
6充分翻炒均勻後加一點雞精，翻炒幾下，出鍋
豆乾和辣椒切絲，蒜切末。
2熱鍋冷油爆香蒜末。
3倒入豆乾翻炒。
4豆乾熟後加入辣椒，放少許生抽。
5炒至辣椒斷生，放鹽出鍋。
1. 放油，多點油能吸收至豆腐裡使豆腐更入味，油燒熱放入豆腐乾煎制下不能翻動以免破碎，一分鐘後翻炒下，放入辣椒鹽醬油翻炒勻稱，放入料酒或者水適量燒熱即可出鍋
花椒(10克) 鹽(4克) 豆豉(20克) 味精(3克) 蔥白(10克) 姜(12克) 植物油(45克)
製作方法編輯
1. 將豆腐乾洗淨，切成菱形片；尖青辣椒洗淨，切成滾刀塊；蔥白洗淨，切成3釐米長的段；姜洗淨，切末；
2. 鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、薑末、蔥白段、豆腐乾片、豆豉、味精、煸炒入味，起鍋入盤即成。
食譜營養編輯
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助**作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
乾子炒辣椒怎麼做好吃乾子炒辣椒的家常做
食材辣椒100g 乾子200g 油適量鹽適量 蔥花適量 蒜末適量 薑末適量步驟1 辣椒洗淨 2辣椒切成絲 3乾子洗淨 4乾子切成絲 5準備好的蔥薑蒜 6鍋內放油 7放入蔥薑蒜煸炒 8倒入辣椒煸炒 9加適量鹽 10倒入乾子煸炒，加適量水 11裝盤食用 小貼士可以在乾子倒入鍋內後放鹽，另外乾子和辣椒都是...
香辣臭乾子的做法，香辣臭乾子怎麼做好吃，香辣
香辣臭乾子 主料臭豆腐乾20塊 尖椒2個 小米椒8個 生薑1塊 大蒜5粒 花椒20粒 幹辣椒1個 鹽1勺 醋1勺 小蔥3顆 雞精1勺 孜然粉2勺 香辣臭乾子的做法步驟 1.這個就是我在超市裡買的臭豆腐乾兒，聞著臭臭的，不過做好了非常的香哦！2.鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，把臭豆腐一塊一塊的放在油裡...
青椒炒豆腐乾怎麼做好吃，青椒炒豆腐乾的家常做法
主料豆腐乾 350g 青椒2個 輔料植物油 適量精鹽少量蔥 適量蒜適量醬油 少量花椒 適量味素 適量步驟 1.把蔥和蒜切碎備用。2.把豆腐乾切成條備用。3.把青椒切成條備用。4.鍋內倒入植物油，加熱後，放入蔥和蒜爆香。5.放入青椒翻炒。6.放入一小勺花椒麵。7.倒入少量醬油。8.放入豆腐乾大火翻炒。...