1樓：匿名使用者
香辣臭乾子
主料臭豆腐乾20塊 尖椒2個 小米椒8個 生薑1塊 大蒜5粒 花椒20粒 幹辣椒1個 鹽1勺 醋1勺 小蔥3顆 雞精1勺 孜然粉2勺
香辣臭乾子的做法步驟
1. 這個就是我在超市裡買的臭豆腐乾兒，聞著臭臭的，不過做好了非常的香哦！
2. 鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，把臭豆腐一塊一塊的放在油裡中火慢慢的炸至兩面金黃色！
3. 炸好的臭豆腐撈出瀝乾油份，晾涼備用！
4. 蔥洗淨切成段，生薑切成絲，蒜瓣剁碎，尖椒和小米椒切成塊兒，晾涼的臭豆腐切成條兒備用！
5. 鍋燒熱倒入適量的油，放入薑絲，蒜瓣，花椒，幹辣椒，尖椒和小米椒爆出香味兒！
6. 放入切好的臭豆腐條兒，加入一勺鹽翻炒均勻！
7. 加入一勺醋和切好的小蔥翻炒均勻！
8. 起鍋前加入適量的雞精和孜然粉翻炒均勻即可！
9. 做好的香辣臭豆腐，聞著臭，吃起來那叫一個香，簡直無法用語言來形容！
2樓：愛因斯坦大煙鬥
主料臭乾子
250克
剁辣椒20克
臺灣蘿蔔丁
50克大蒜
20克輔料油適量
鹽15克
雞精5克
蠔油5克
老抽5克
步驟1.準備好材料，油鹽調味品忘記拍了。買回的臭乾子改刀成三角塊。
2.熱鍋，倒油，油要多放一點點，油熱了以後，開始煎臭乾子。
3.白的一面要煎成金黃色，黑的一面要煎的焦焦的才好吃。
4.煎好了的臭乾子用鍋鏟挪到一邊，下入洗好的蘿蔔丁，大蒜沫和剁辣椒。炒炒炒。
5.炒出了香味後，加入200ml冷水，再加入調味料調味。中火燉5分鐘，汁剩下1/3便可出鍋。
3樓：匿名使用者
用料臺式臭豆腐 十五塊
菜心 一小把
幹辣椒 適量
蒜 適量
醬油、糖 適量
香辣臭豆腐的做法
臭豆腐我是**買的這種是臺式的，也跟店裡吃的是一樣的，沒試過其他，大家可以自己試一下。首先把臭豆腐一塊切成四小塊粒狀，菜心切小粒，幹辣椒切小段。
小火煎臭豆腐，整塊煎到金黃色就可以，不要煎太老了。
另起鍋，熱油放蒜蓉和幹辣椒爆香，然後下臭豆腐翻炒，這裡可以加點料酒，然後加入菜心粒快炒，出鍋前加入醬油和適量糖調味就可以了。
小貼士全程中大火快炒，喜歡酸辣的就加點醋。簡單快手，超好吃的下酒菜。臭豆腐和菜的比例自己分配，都很隨意。
4樓：忻波
前言昨天在孔乙己也吃了炸臭豆腐，價錢已經漲到28塊錢一份，也就20小塊。掰著指頭算了半天，發現自己做絕對不虧，可以說是超值！
請問誰知道臭乾子湯料的做法~急求
臭豆腐的醬汁怎麼做
5樓：拔拔
用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米澱粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋裡調勻！打**煮開後關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。24小時後，撈出瀝水
2，放鍋油熱後炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
6樓：彩虹視野
網路配圖，臭豆腐
湖南「臭豆腐」是一種傳統特色美食，因為其帶來嗅覺與味覺的衝突反差，使很多人愛上了它，欲罷不能。
為什麼臭豆腐「聞著臭」呢？這因為是豆腐在發酵醃製過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
網路配圖，臭豆腐
那為什麼臭豆腐「吃起來香」呢？這也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著更鮮美。
臭豆腐中蛋白質含量豐富，且由於它是經過微生物發酵製成，其中的營養成分更容易被人體消化吸收。
臭豆腐經過高溫油炸後，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，並且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。
網路配圖，臭豆腐
臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種。
一種是發酵臭豆腐，在豆腐基礎上接入毛黴菌種發酵而成，加工製作時間較長。一般在夏天生產，因為此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。
另一種非發酵臭豆腐，也是湖南臭豆腐的主要製作方法，它是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。用臭滷水製作起來比較方便，只需要把豆腐壓幹水分之後，放入滷水裡，省去了發酵的步驟。
網路配圖，臭豆腐
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解後所產生的臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解蛋白質的細菌無害，而變質的食品中的細菌對人身體有害。
聞著臭、吃著香的臭豆腐，應該屬於「腐敗」家族的「另類」，它化腐敗為鮮美，把平淡的豆腐變得如此風味獨特，增加了人們的味覺體驗。所以，不是所有的腐敗食物都對人體有害，應該感謝腐敗帶來的獨樹一幟的美味——聞著臭、吃著香的臭豆腐。
7樓：小超法律解疑
回答親
食材：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 適量、花椒、大料、姜粉適量。
方法/步驟：
1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
這種方式是配料最多的，同時也是味道最為醇厚，濃郁，豐富的。
更多4條
8樓：詞顧北
臭豆腐聞著臭，是因為豆類的氨基酸在微生物的作用下，轉化成了含硫化物和甲胺，色胺的物質，這些東西揮發性很強，並帶有特殊的氣味，所以會臭。吃起來香也和微生物有關，豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下水解成更容易消化的多肽和氨基酸，這樣發酵以後的臭豆腐就吃著特別香。
9樓：我名字很霸氣的
因為臭豆腐的製作過程中，豆腐在發酵過程中其所含的蛋白質在酶的催化作用下分解，然後產生一種叫硫化氫的臭味氣體，所以臭豆腐在製作完成之後是聞著臭，吃著香的。
10樓：卞凌昳
因為做法問題。臭豆腐的原材料是經過發酵而成的所以會覺得臭，拌入調料吃起來香。
11樓：嘎嘎小迪
小迪自制100塊臭豆腐，祕製醬汁，做法簡單，一下吃了兩**
油炸臭乾子的做法步驟圖，油炸臭乾子怎麼做
12樓：小寒
用料臭乾子 20塊左右
辣椒油 兩勺(根據個人喜好)
鹽 適量
蒜 8瓣
雞精 適量
生抽 3勺
香菜 適量
醋 2勺
油炸臭乾子的做法
先準備好食材！
**，先用大火把油燒熱。然後轉中火把臭乾子下鍋炸，火一定不能大。炸到兩面都鼓包就差不多了。喜歡吃老點的就多炸兩分鐘！！
好了。炸好了。裝盤！
開始配料汁！把蒜頭剁碎，加兩勺辣椒油，3生抽，兩勺醋，少許糖，雞精然後攪拌均勻。
好了，把料汁均勻的澆在臭乾子上了。最後撒上香菜！好了！香噴噴的可以來吃了！小貼士
香菜拌臭乾子怎麼做
13樓：匿名使用者
1. 香菜洗淨用開水燙過後，即刻放入涼開中浸泡片刻，防止綠葉變黃，再撈出擠去多餘水分切碎
2. 臭乾子洗淨，切小丁放入香菜中
3. 加入少醋、少鹽、一點生抽、多糖、香油拌好4. 最後放入花生米。
5.吃的時候再拌進去，否則花生米會變軟
14樓：火翼熾天使
臭豆腐切丁，香菜切小段，然後根據你口味加入鹽、香油、雞粉，以及你喜歡的味道，攪拌均勻就好了。但是最好不要放醋，豆製品放醋有的會有腐敗的味道。
辣椒炒臭乾子的做法，青椒炒臭幹怎麼做
地區的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭乾子，由於臭豆腐口味比較好，很多人想全面瞭解一下臭乾子的做法步驟，下面的內容很多想盡快學會臭乾子做法的朋友，詳細做了介紹，你可以全面的瞭解一下，儘快的讓自己學會。臭豆腐製成 原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 醬油...
香辣螺絲的做法香辣螺絲怎麼做香辣螺絲怎麼做才入味學會這些就更好吃了
食材明細 du八角zhi回3瓣 桂皮適量dao 幹辣椒內適量 調和油適容量 老抽適量 生抽適量 料酒適量 中辣口味 炒工藝半小時耗時 高階難度 香辣螺絲的做法步驟 1將買回的螺絲剪掉屁股入清水，滴入少許油和鹽養3 5個小時，讓螺絲吐出所有的贓物，然後過水揉搓3 5遍，再用鹽和醋揉搓一遍。2將洗淨的螺...
脆皮臭幹怎麼做，脆皮臭幹做法
應該是沒有改變的。可能是出廠時間的關係。老菸民都知道。新煙要經過三個月的醇化期，不然煙味會辣一點。可能您抽的就是剛出廠的新煙。如果變口味是要經過市場調查的 脆皮臭幹做法 怎麼 製作臭幹調料 抄 油炸臭乾子的調料配製如下 紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角3...