1樓：蓬佳
用料：黃花魚一條、青辣椒兩個、油適量、姜適量、蔥適量、剁辣椒、一勺。
1、將黃花魚放在水龍頭下衝洗後，用廚房用字吸乾表面的水分，這樣下鍋，魚就不會濺出來。
2、在煎魚之前，首先將鍋燒熱，然後再倒入冷油，將油燒至六成熱後撒少許鹽，再下入擦乾水分的魚入鍋煎制。中小火，將魚的兩面都煎至微微變黃後撈出來備用。
3、利用煎魚剩下的底油，炒香薑絲，加入剁辣椒，一起翻炒出紅油。
4、加入蔥白絲稍微翻拌。
5、淋入一碗水水，放鹽調味。
6、將煎好的黃花魚輕輕放入湯汁中，蓋上鍋蓋，燜大約5分鐘，魚完全成熟，鍋裡微微收汁即可出鍋。
2樓：黃學長
香辣水煮魚做法：
食材：龍利魚1條、萵筍1根、水煮肉片調味料3勺、花椒20克、幹辣椒10個、大蒜3瓣、姜3片。
輔料：鹽1茶匙、料酒1勺、雞精1勺。
具體步驟：
1、龍利魚斜著切成片狀。
2、放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。
3、萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。
4、大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。
5、鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。
6、此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香。
7、鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。
8、湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
9、煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
10、鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。
11、成品圖：
3樓：推書人湘雪
香辣魚的做法很多，下面介紹好吃香辣魚片做法：
食材：草魚一條、豆芽菜350克
輔料：油一勺、鹽一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、乾紅辣椒幾個、料酒2勺、澱粉1勺、白胡椒粉半勺。
具體步驟：
1、食材都準備好，草魚買的時候就請店家片好。
2、將蒜切末。
3、魚皮放在盆裡，加入調料。
4、醃製好。
5、鍋燒熱，放入蔬菜大火快炒，加鹽調味，放入水煮開。
6、將食材撈出來，碼在鍋底。
7、魚片也放入鍋中，汆燙至熟透。
8、將魚片撈出來，擺放在蔬菜上，碼上剁椒。
9、鍋燒熱油。
10、淋在剁辣椒上即可。
4樓：
原料：鯉魚1條、五花肉20g、蔥5g、姜3g、蒜3g、食用油5ml、幹辣椒30g、麻椒2g、泡椒15g、豆瓣醬20g、老抽3g、料酒5g、鹽2g。
1、首先將蔥薑蒜輔料切碎。
2、然後將五花肉切片成均勻的細長肉片。
3、接著在鯉魚的魚腹兩側邊上斜著割開幾條刀口。
4、再者鍋中加入食用油，將辣椒，麻椒，蔥薑蒜炒香。
5、倒入五花肉，豆瓣醬，加水。
6、煮沸後，將魚放入鍋中，再加水，料酒，老抽，大火煮沸。
7、然後將大火轉中小火燉約半個小時左右。
8、最後出鍋即可，香辣魚完成。
5樓：明媚說娛樂
主料：鯉魚1條、五花肉20克。
輔料：蔥5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、幹辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣醬20克、老抽3克、料酒5克、鹽2克。
做法如下：
1、蔥切段，姜、蒜切塊，五花肉切片備用。
2、將鯉魚的內外都清理乾淨，然後在表面打斜刀。
3、鍋中放油，油熱後加辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜炒香。
4、然後倒入五花肉、豆瓣醬和少量水，翻炒均勻。
5、再加入魚、水、料酒、老抽，大火煮沸後轉中小火燉30分鐘。
6、出鍋裝盤，香辣魚即可製作完成。
6樓：御若陽
準備原料：草魚一條、豆芽菜350克、油一勺、鹽一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、乾紅辣椒幾個、料酒2勺、澱粉1勺、白胡椒粉半勺
1、魚片放在盆裡，加入調料，醃製好。
2、鍋燒熱，放入蔬菜大火快炒，加鹽調味，放入水煮開。
3、將食材撈出來，碼在鍋底。
4、魚片也放入鍋中，汆燙至熟透。
5、將魚片撈出來，擺放在蔬菜上，碼上剁椒。
6、鍋燒熱油。
7、淋在剁辣椒上即可。
8、完成。
7樓：跟著老王看新鮮
主料：太陽魚2條，青紅椒60克，蔥薑蒜25克輔料：雞粉1茶匙，鹽0．5茶匙，油適量，糖1茶匙，生抽1茶匙，番茄醬1湯匙
1、太陽魚處理乾淨，青紅椒切碎，蔥薑蒜切小粒，蔥葉切成蔥花。
2、用鹽抹勻魚身魚肚子。
3、鍋燒熱，放少許油，下魚兩面煎香，之後撥到一邊，在另一邊炒香蔥薑蒜。
4、再下一湯匙番茄醬炒香。
5、接著沏入開水，轉中小火燒製一會。
6、此時可加入少許糖，生抽調味。
7、再調入一勺雞粉。
8、青紅椒入鍋。
9、開大火收汁。
10、灑蔥花，出鍋
8樓：擾龍俊暉
香辣魚的具體制作步驟如下：
用料：黃花魚一條、青辣椒兩個、油適量、姜適量、蔥適量、剁辣椒一勺。
1、將黃花魚放在水龍頭下衝洗後，用廚房用字吸乾表面的水分，這樣下鍋，魚就不會濺出來。
2、在煎魚之前，首先將鍋燒熱，然後再倒入冷油，將油燒至六成熱後撒少許鹽，再下入擦乾水分的魚入鍋煎制。中小火，將魚的兩面都煎至微微變黃後撈出來備用。
3、利用煎魚剩下的底油，炒香薑絲，加入剁辣椒，一起翻炒出紅油。
4、加入蔥白絲稍微翻拌。
5、淋入一碗水水，放鹽調味。
6、將煎好的黃花魚輕輕放入湯汁中，蓋上鍋蓋，燜大約5分鐘，魚完全成熟，鍋裡微微收汁即可出鍋。
7、撈起出鍋，裝盤。
9樓：撿心事的兔子
準備材料：魚肉300克、蔥、姜、蒜、小米辣適量、啤酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量（具體用量看步驟）
製作步驟：
1、草魚一塊準備好
2、切成一塊塊的小方塊
3、放5克啤酒、3克生抽、2克胡椒粉、3克鹽、2克白糖、少許薑絲醃製入味（最好醃製一晚上）
4、鍋內倒入適量的花生油，將魚塊煎炸成金黃色5、多煎一會，把水分煎幹，撈出
6、鍋內煎魚剩下的油把配料炒香加1克鹽翻炒均勻（薑絲、大蒜粒，小米辣以及洋蔥）
7、倒入魚塊翻炒片刻，淋上香油撒上蔥花
8、裝盤即可
9、成品圖
10樓：小林學長
準備材料：草魚、孜然粉、胡椒粉、姜、食鹽、大蒜、豆瓣醬、白糖、幹辣椒、生抽、芹菜
1、草魚洗淨刨開兩半，再剁成小塊。
2、加入白酒、鹽、胡椒粉、幹澱粉，醃製片刻。
3、大蔥切段，蒜切片，老薑切成末。
4、幹辣椒剪成段、花椒。
5、尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。
6、取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃。
7、炸好的魚塊撈出控油。
8、炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、接著下入幹辣椒、花椒熗出香味。
10、再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香。
11、倒入炸好的魚塊，調入2勺生抽。
12、一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均。
13、再調入一勺白糖和適量的鹽，調入1勺料酒大火炒均。
14、撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入幹鍋裡，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。
15、最後，即可看到香辣魚完成，問題解決，
11樓：比杏子
老媽常做香辣魚，個人認為很美味，推薦大家做來品嚐：
1、魚一條（鰱魚、青魚、鱸魚均可），對片成兩片後用鹽醃一下（十分鐘到半小時隨意），起油鍋煎熟後放料酒略悶一下後起鍋裝盤。
2、鍋內放少許油，放入油辣椒（貴州老乾媽沒有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻後起鍋淋於魚上既成。
辣椒和花椒的量請視自己口味而定。
12樓：匿名使用者
呵呵 看見這個問題 想起那天吃的周鯰魚了 好香啊 哈哈 但是做法是不一樣的
香辣魚很簡單 給你我的做法 僅供參考哦
魚要做的好主要是魚片一定要嫩!你先用雞蛋清(不用黃)加鹽醃製半小時!
買好的辣椒.花椒用油暴香,但切記時間要短十秒就足夠了!
(此時油多放一點,辣椒一定要剪成一小段一小段的,辣椒子不要丟掉)然後用過了辣椒和花椒的油爆炒一下魚片加入魚頭熬製的湯,煮到魚八成熟時將碗底放入用水串過的豆芽,蔥段,生薑片將魚倒入碗內,然後鍋裡將新倒入的油加熱再將已爆香的辣椒,花椒,生薑,蔥段放再魚片上將熱油倒在辣椒上就ok了!(做此菜時用油要多,而且最好用菜油色澤才好!)
13樓：
做法：豬肉、筍片、木耳切絲，入碗加調料稍醃；調料用肉湯燒開調成芡汁；肉絲在6成熱的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出魚香味，再下入筍片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。
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魚香肉絲 做法
烹調類別：炒菜系：川菜 食材類別：豬肉味道：酸辣 適宜季節：春
色香味：色紅豔，鹹、甜、酸、辣四味
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作：1)豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2)蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3)姜、蒜切細末，蔥切成花；
4)用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5)炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6)再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7)最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
麻辣魚的做法
14樓：痴情鐲
材料：龍利魚500克、黃豆芽80克、萵筍150克。
麻辣魚的做法如下：
1、龍利魚解凍洗淨後吸乾水分切片。
2、放入碗中加入鹽，生粉和白酒醃製2小時以上。
3、萵筍去皮洗淨。
4、切段後用適量鹽醃製半小時。
5、黃豆芽洗淨。
6、準備調料，大蒜去除老葉切碎。
7、鍋內水開後倒入黃豆芽焯水後撈起。
8、再把魚片倒入焯30秒撈起。
9、用小火先把花椒和幹辣椒炒香後盛起待用，鍋內倒入油，溫油下入蒜片和薑片爆香。
10、再加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味，倒入開水，加入萵筍和黃豆芽蓋上大火煮開。
11、之後開啟加入魚片大火煮開。
12、盛入碗中加上炒香的花椒和幹辣椒，就完成了。
15樓：林夕的微笑
食材用料
草魚100克相剋食物
豆芽適量
蔥20克相剋食物
姜10克相剋食物
泡山椒適量
花生油適量
鹽適量雞精適量
乾紅辣椒適量
蒜10克相剋食物
麻辣魚的做法
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
2.3斤多的魚一半就足夠了。
3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。
5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
6.鍋裡放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚ok了...
15.滑嫩的魚片...
用手機看這道菜做法
小貼士1.從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2.用紅薯澱粉魚片不容易碎。
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用料 1 食材 小龍蝦 2斤 2 佐料 青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小米椒 1小把 泡椒 1小把 七星幹辣椒段 2把 仔姜 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 3 調料 郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺 孜然粉 半勺 八角 1個 ...
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