1樓：戢從安
麻辣鴨腸
原料：鴨腸500克
做法：(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。 (2) 然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐米長的段。
蔥剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。
(3) 再用醬油、溼澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即
特色：味道麻辣，脆嫩鮮香
2樓：超超
鴨腸·焯水，起鍋炒香豆瓣醬下鴨腸加水燉
麻辣鴨腸做法
3樓：超超
鴨腸·焯水，起鍋炒香豆瓣醬下鴨腸加水燉
4樓：娛樂天天分享
麻辣鴨腸最好吃的做法，我們家每週至少吃3次，下飯又下酒
5樓：何焱宇傑龍
材料辣鴨腸1碗，浙醋，砂糖，九層塔，油，生抽，麻油，大排檔風味調料，蔥，蒜，料酒
做法1.辣鴨腸加入2大茶匙醋混合攪拌均勻醃一下重複用涼開水浸泡洗乾淨即可蒜切碎、蔥切碎、九層塔洗乾淨備用。
2.蒜下鍋炸出香味後，下鴨腸、醬油、砂糖、少許大排檔風味調料、料酒快速爆炒片刻後，撒九層塔、麻油、蔥翻炒均勻即可熄火。
武漢絕味鴨腸的做法
6樓：陸陸陸陸陸陸兒
鴨腸的做法：
主料：鴨腸、適量
輔料：剁椒、適量、郫縣豆瓣適、量，姜、芹菜適量6.鍋裡放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進鍋裡迅速翻炒均勻
10.最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻後出鍋
7樓：何焱宇傑龍
鴨腸的做法
主料鴨腸
適量輔料
剁椒適量
郫縣豆瓣適量姜
適量芹菜
適量步驟
1.鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的）
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段備用
4.姜切成細絲，蒜切成片
5.鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
6.鍋裡放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進鍋裡迅速翻炒均勻
10.最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻後出鍋
麻辣鴨脖、鴨腸的做法是什麼？
8樓：匿名使用者
材料原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
將鴨腸洗淨。鍋中坐水燒開，下洗淨的鴨腸焯水。鴨腸入鍋，見變色時即刻撈出。
撈出的鴨腸待涼，切段。五花肉、大蔥切丁，辣椒、泡小米椒切小段。淨鍋上火，倒入花生油燒熱，泡小米椒、大蔥、豆豉一起下入爆香。
下五花肉煸炒至熟。烹入黃酒。下入鴨腸。調入鹽、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。
最後下入辣椒煸炒入味。燒好的鴨腸盛盤即可享用。
小帖士：1、鴨腸在焯水時加入適量料酒可有效去除腥味。2、鴨腸入鍋焯水時見變色，要立即撈出。
防止鴨腸變老，吃起來會很柴。3、炒菜全程中，動作一定要快，烹入調料後應迅速搖動鍋丙，快速翻炒。這樣做出來的鴨腸才會有清脆的口感。
4、黃酒可用紹酒、料酒、白酒代替。5、這道菜放涼後吃起來口感更佳。
大家應該都吃過「絕味鴨脖」吧！絕味鴨脖裡的藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸.......哈哈！那都是我的最愛呀！那滋味辣得勁道，吃得爽啊！
9樓：檸檸檸檸小白
回答1/12分步閱讀
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2/12
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3/12
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4/12
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5/12
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6/12
準備好調料，然後依次放入鍋中。
7/12
將材料煮開。
8/12
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9/12
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10/12
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12/但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省更多22條
10樓：我是東方的旭日
材料：鴨脖子250克
滷水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
9、將鴨脖子撈出，**將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。
小貼士：
這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。
香滷辣鴨腸的做法步驟圖，香滷辣鴨腸怎麼做
11樓：夢裡依稀望水鄉
粗處理過的鴨腸一份。
2.清理乾淨鴨腸的油，雜物等。
3.坐鍋燒水，水中加料酒，少許花椒，給鴨腸再次淖水。
4.在流動的水下，沖洗乾淨瀝水備用。
5.老滷水，其它配料準備。
6.砂鍋中先加入老滷水，開小火。
7.待老滷水煮溶化的時候，下準備的香料。（特辣王提前剪開）8.加生抽醬油。
9.加老抽醬油。
10.加滷水汁。
11.加入五香粉和精鹽。
12.大火燒開後轉小火熬煮5分鐘。
13.加瀝水的鴨腸。
14.滷煮15分鐘。
15.關火蓋上蓋子浸泡2小時，撈出即可享用啦。
烹飪技巧
1：精靈用的特辣王，不太能吃辣的可以減少份量，或換成一般的幹辣椒。
2：鴨腸上面粘附的油筋全部清
香辣素鴨腸的做法，香辣素鴨腸怎麼做好吃，香辣
12樓：歡樂顛兒
1.素鴨腸用涼水浸泡半個小時
2.將泡好的素鴨腸切四五釐米的段
3.油溫六成熱的時候放入素鴨腸過油炸，炸三四分鐘就好。不要炸過炸幹了就不好吃了。
4.將油控出，放入鹽和老乾媽辣椒。拌勻既可5.香，辣，鮮，有淡淡的甜味
13樓：我心碎
前言素鴨腸在我們這裡主要是調冷盤的，味道非常不錯，就想著換個吃法，味道也很不錯，特別好入味的我不知道別的地方怎麼叫的，素鴨腸是用黃豆做的，涮火鍋也很常吃的
鴨腸怎麼處理乾淨，鴨腸怎麼處理才幹淨
最乾淨的做法是拿筷子穿一下，反過來洗洗，由於腸子裡是有油脂的，光揉外邊是洗不乾淨的 剪開後用水漂清內容物，然後用鹽抓，抓一會有會有很多的粘粘的分泌物，再次沖洗後再用鹽抓，這樣就會很趕緊了。鴨腸雞腸處理很簡單，比豬大腸和豬肚容易多了。鴨腸雞腸用前刀剪開，但更方便更快捷的方法是用一根竹筷子從鴨腸雞腸一端...
血鴨的做法，血鴨的做法是什麼？
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現 由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。食材 活麻鴨1只 ...
錢糧湖土鴨的做法，錢糧湖土鴨的做法
準備材料 土鴨一隻 啤酒一瓶 蔥 姜 蒜 大料 桂皮 香葉 草果 肉蔻 砂仁 料酒 鹽 醬油 白糖 食用油適量 製作步驟 1 宰好的鴨子上有好多絨毛，一定要弄乾淨 2 把鴨子剁成小塊，放在水裡泡上一個小時，去掉腥味3 水燒開，鴨子煮一會，把上面飄起來的沫撈出去，大概十來分鐘，把鴨子撈出 4 鍋裡放油...