1樓：
柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.
2kg,味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉0.
16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.
2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。
2樓：匿名使用者
雞柳上超市買啊，其他不知道。
香辣雞柳最正宗的做法 香辣雞柳如何做
3樓：匿名使用者
主料雞胸肉
300g
雞蛋1個
洋蔥半顆
芹菜6根
輔料醬油
30ml
米酒30ml
白胡椒粉
1小匙炸粉
100g蒜少許
步驟1.將材料備好，雞胸肉切條狀，芹菜切丁，洋蔥切丁，蒜切末2.倒入醬油和米酒醃漬雞柳條，醃漬半小時即可3.將雞蛋打散，放入雞柳條
4.再將沾蛋液的雞柳條裹上炸粉
5.倒入油加熱後，放入雞柳條油炸
6.炸到金黃色即可放入盤中，盤子要鋪吸油紙，可吸取多餘的油7.熱鍋後倒入少許油，放入蒜末，要用大火拌炒8.放入洋蔥拌炒
9.倒入炸好的雞柳條
10.撒上胡椒，拌炒
11.放入芹菜拌炒
12.爆炒約至20～30秒即可起鍋
小貼士用中火油炸才不會焦
香酥辣炸雞柳怎麼做
4樓：命中註定的
用料雞胸肉
500克
香酥辣100克
奧爾良烤料
20克鹽
5克雞精
10克麵粉 一勺
雞蛋 一個
花椒 5克
做法1.雞胸肉洗淨
2.放入奧爾良烤料醃製一小時左右
3.麵粉慢慢加入水調成稀糊
4.加入雞蛋調勻
5.醃製好的雞柳
6.掛上薄薄一層
7.下鍋炸
8.炸制好的雞柳
9.鍋內放油，入花椒爆香
10.先入香酥辣炒出紅油後放入炸制好的雞柳，放入鹽和雞精11.出鍋裝盤裝飾
川味麻辣雞柳怎麼做如何做好吃
香酥辣炸雞柳的家常做法怎麼做好吃
5樓：幸運的楓陽
香酥辣炸雞柳的家常做法
1.雞胸肉洗乾淨
2.加入奧爾良烤翅料抓勻
3.麵粉慢慢加入水調和成稀麵糊
4.加入雞蛋調勻
5.醃製好的雞柳
6.掛上一層薄薄的麵糊
7.下鍋炸制
8.炸好的雞柳
9.鍋裡入油，放花椒爆香
10.加入香酥辣先炒出紅油，再加入炸好的雞柳，調入鹽和雞精11.成品，裝盤裝飾
12.香香脆脆特別好吃，不吃辣椒的人也可以吃
麻辣雞柳的醃製方法
6樓：悠悠然
1、雞胸肉用清水沖洗乾淨。洗淨的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻醃製約15分鐘左右。
2、雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。醃好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
3、鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。
4、新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲。炒鍋內留少量的底油。放入紅辣椒絲和生薑絲，小火煸炒至出香味。
煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。
5、用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。
香菜洗淨，切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。
小貼士：
1.雞肉條用自制花椒水醃製，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。2.
雞蛋中加入幹生粉時會出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。
4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.
淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋裡留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。
7.收湯汁時要把湯汁收幹，這樣雞肉條吃起來乾爽香辣。
7樓：道友你醒醒啊
原料：雞胸肉1塊；雞蛋1個；生粉適量；生薑1片；新鮮紅辣椒1個；香菜2支；白芝麻適量；
調料：食鹽；白胡椒粉；花椒水；山西老陳醋；綿白糖；
步驟：1準備材料。
2雞胸肉用清水沖洗乾淨。洗淨的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、薑絲、紅辣椒碎、白胡椒粉和自制花椒水（或花椒油），用手抓勻醃製約15分鐘左右。
3雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。醃好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊（此步驟也可直接用超市買來的麵包糠代替）。白芝麻視個人喜歡在炸前或炸後灑上都行。
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