1樓：撿心事的兔子
燉豆角湯發黑是因為燉煮時間太長導致的，可以在燉湯前將豆角放少許鹽焯水，這樣可以避免豆角變黑，下面介紹做法：
準備材料：小土豆2個、排骨一斤左右、薑片8片、豆角半斤、玉米2根、糖2勺
製作步驟：
1、將排骨用冷水洗淨,再放入涼水鍋中煮
2、煮好之後再用盆將排骨拿涼水洗淨
3、用少許薑片,料酒,醬油醃製排骨,大約15分鐘4、將豆角加鹽焯水備用
5、在鍋中倒入油,白糖,等鍋中冒紅泡泡時小火倒入排骨翻炒6、炒成紅色後快速出鍋將肉放入電飯煲中
7、放入土豆，放入玉米
8、放入豆角
9、燉煮一個小時
10、盛出即可食用
2樓：somnus林林
原因：因為茄子，土豆、豆角等都存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
所以依舊會發黑。
注：豆角它的含鉀量太高，注意豆角一定要熟透才可以食用。
3樓：社會栢態
鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的話，我敢說不會在有黑色的了。但是有的菜不會燒的話，也會燒黑的，那就不是鍋的原因了， 主要原因是鐵鍋比較新，鍋的表面有一層鐵鏽，被氧化後，飯就會變黑。還有一種情況就是用過之後，鍋裡留有水，產生鐵鏽。
4樓：匿名使用者
用的黑鐵鍋吧？正常，鐵鍋掉鏽。
燉豆角的時候，湯為什麼很黑？
5樓：匿名使用者
你用的一定是鐵鍋
豆角里的草酸和鐵化和的結果 起碼你不會貧血了
6樓：有多遠滾多無
我以前剛學做飯的時候燉出來的豆角也是黑黑的，不止是豆角，連土豆啊回
，茄子啊，都有答點黑。後來總結了就是油和肉放的少的原因。稍微多放一點，而且要等油開好了，把肉放進去再炒一會，炒到變色吧。
放豆角也是先炒，都炒成翠綠色的，要全部哦。然後再加鹽加水。燉出來的就不是黑的了，不信你可以再試試。
7樓：皋渺尉慈心
因為茄子，土bai
豆等都存在一類叫du「酚氧化酶zhi」的物質，它見到dao氧氣之後，就專能夠和茄子中屬豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
而豆角是由於它的含鉀量太高!注意豆角一定要熟透才可以實用哦!
你可以在裡面加一兩片西紅柿或少量醋即可!
燉豆角出沫子怎麼辦 5
8樓：東臨秋後
可以這樣做：
1.把那些看上去有點髒兮兮的沫子給舀了。
2.用湯勺背面在湯麵遊走，用水沖洗，再反覆幾次。
鮮豆角和大豆差不多，含有「皁素」，所以燉時會起泡。所以不用感到驚訝啦
9樓：歪在
一般我會把那些看上去有點髒兮兮的沫子給舀了，為了燉出來的色澤更好看一點。
10樓：萌主森蝶
先用開水焯一下，在燉菜
11樓：
打了。用湯勺背面在湯麵遊走，用水沖洗，再反覆幾次。
12樓：匿名使用者
只能是想辦法打了 所謂的打了就是用湯勺背面在湯麵遊走，用水沖洗，再反覆幾次。
13樓：匿名使用者
把沫子撇出來不就行了麼
排骨燉豆角湯多了怎麼辦
14樓：硬幣小耗
排骨燉豆角來湯多了，可以用勺子自舀走一些。
排骨bai燉豆角湯
du做法如下zhi：
材料排骨，豆角，蔥dao姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，幹辣椒2根，鹽，味精適量
做法1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉裡的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要給排骨上色。鍋裡倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，倒入排骨，蓋好鍋蓋。
3、排骨崩一會後，下蔥薑蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根幹辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下鹹淡，再轉入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時候點適量味精。如果顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。
15樓：雪
直接盛出來一些就可以，排骨炒到六分熟之後加入豆角翻炒至豆角變色加水到將要沒過菜就可以。如果加多了就把多餘部分盛出來對菜的味道不會有太大影響。
16樓：邢詩柳
開著鍋蓋，大火收收就可以了。
17樓：平原雪狐
加點生粉勾芡，或者把湯汁收濃，豆角最好先撈出來.........
18樓：在指尖上
吃肉不如喝湯，不要浪費
19樓：匿名使用者
誰能給我說怎麼做的！！！ 東北燉菜 原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.湯多了吃起來土豆和南瓜都少了那種軟面，少了原料燉不爛，中途加湯也會
20樓：拭再品花香
把湯盛出來煮菜口感更好、
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