1樓：帳號已登出
東坡肉，是風靡大江南北的一道名菜，它的主料是豬肉，做法也很簡單，但東坡肉是一道美味的菜餚。那麼，東坡肉有什麼來歷？
東坡肉，看名字就知道與宋朝的大詩人蘇東坡有關。當時，蘇東坡前往徐州任知州，但因黃河決堤，處於黃河下游的徐州城遭到洪水猛獸的威脅，蘇東坡為了保住徐州城，就身先士卒地帶領百姓抗洪，經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。百姓們為了感激蘇東坡保住了他們的家園，就紛紛殺豬宰羊，拿著這些東西前去府衙感謝蘇東坡，蘇東坡推辭不要，可他抵不住百姓們的熱情，只能收下百姓給的東西。
但百姓們給的東西太多，蘇東坡為了避免浪費，就指點家人製成紅燒肉，並把紅燒肉給參加抗洪的百姓。百姓們吃完之後，發現這肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”，而這道菜也成為了徐州名菜，只不過這道菜的名氣不大。後蘇東坡被貶到黃州，他在黃州時就把烹飪紅燒肉的方法寫進了《食豬肉詩》中，但這時東坡肉還沒有家喻戶曉，只是一道地方菜。
當蘇東坡到了杭州時，蘇東坡治理有方，百姓抬著豬肉獻給他，而蘇東坡依舊給百姓們做東坡肉吃，杭州百姓一吃這肉，發現很是好吃，就親切地稱為“東坡肉”，自此，東坡肉就成為大江南北餐桌上的一道名菜，這肉也是體現出蘇東坡清廉愛民的特點。
2樓：網友
東坡肉相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。東坡肉的最早起源地是湖北黃岡。2023年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
3樓：天邊一朵雲水瓶
東坡肉這道菜大家都很熟悉，那麼有多少人知道東坡肉名字的來歷嗎？今天大叔就和大家聊聊東坡肉的歷史由來和做法。
東坡肉，又名滾肉，東坡燜肉，是眉山和江南地區的特色傳統名菜。東坡肉在浙江，川菜，粵菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的材料和造型大同小異，材料都是五花肉，成品都是碼得整整齊齊的大塊肉，紅得透亮，色入瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。
顧名思義“東坡肉”和大文豪蘇東坡有關，這樣看來，其實蘇東坡不僅是大文豪，而且是徹底的吃貨。其實蘇東坡做過很多菜，只是流傳至今的就是東坡肉比較有名了。
在贛北的永修（即江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席，宴會，首先是兩大碗和菜，象徵和睦相處。隨後就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒席上擺著這樣的兩碗豬肉，別有風味。
拿起剪刀，剪斷稻草，即可品嚐。入口香酥軟糯。肉香中還有稻草的清香味。
沁人心脾，回味無窮。這種肉就是東坡肉。
東坡肉的來歷呢，有這樣一個傳說。宋神宗熙寧年間，蘇軾被派到徐州任知府，任職期間當地發洪災，蘇軾與民同戰，修堤保城，與百姓共同度過難關。當地百姓為感謝這位好官，紛紛增肉以示感謝，蘇軾呢，婉拒不成，就自己將肉做好回贈給老百姓。
老百姓都覺得這樣的豬肉好吃，就紛紛效仿。這便是東坡肉的前身“回贈肉”。後來蘇軾被貶黃州，其號“東坡居士”也是那時流傳而來。
蘇軾在廣州也推廣這種肉的烹製方法，所以，東坡肉就這樣被叫開了。在黃州，蘇東坡很是閒了一陣，在四處閒逛，跟漁夫酒徒廝混之餘，還在江邊的東坡上開了一塊地，由此自命“東坡居士”，還燒了著名的東坡肉。
東坡肉訴說：“急火魚，慢火肉。”這兩句話中從烹調經驗而來的。
唐馮贄《雲仙雜記》說道：“黃升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西門，則喜曰：“火候足以。
可見，得豬肉火候是最要緊了。有人常喜歡吃東坡肉，就是把肉切成大塊，用醬油，好酒及佐料慢慢燒煮，其味鮮美。這方法是宋朝蘇東坡創造出來的，他在黃岡的時候，曾有一首吃豬肉的詩是這樣的：
黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧著不能煮。慢煮火，少煮水，火候足時他自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管”可見蘇東坡煮肉的方法之妙了。
東坡肉的來歷
4樓：肅穆又通融灬活寶
東坡肉的來歷相傳為北宋詞人蘇東坡所創制。蘇軾被貶到黃州任團練副使，他自己開荒種地，便把此地號稱東坡居士，這就是東坡肉的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的東坡肉。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
製作方法。1、選精五花肉800g，清洗之後切成4釐米左右見方塊，然後用棉線從四周捆好。
2、取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和薑片，鍋底一定要鋪滿，否則會粘鍋。
3、肉皮朝下碼放好，一次性加入黃酒、生抽和冰糖，**。鍋開後改文火慢燉一個小時，一個小時後把肉翻過來再煲15分鐘即可，文火慢燉不會糊鍋。
東坡肉的由來
5樓：乾萊資訊諮詢
北宋元年，蘇軾被貶黃州，在東坡過起了農耕生活，並自稱“東坡居士”。在那裡，蘇東坡每天除了勞作和賦詩下棋，還在閒暇時間琢磨起了烹飪技術。
有一次家裡來客人，蘇軾親自動手烹豬肉待客。他把豬肉切塊放到水鍋裡，加調料並以微火慢慢燉著後，便與客人對坐下起棋來。不過在棋局結束時，他才猛然想起鍋中的肉。
他開始還以為一鍋肉燒焦了，可是揭開鍋蓋來看時，卻見一塊塊豬肉已經變得色澤紅潤、汁濃味醇。
這糯而不膩的燒豬肉自然博得了客人的高度誇讚。從此，蘇軾在烹豬肉時皆如法炮製，最後竟弄成了他們家的保留菜品之一。後來，蘇東坡四處為官，東坡肉也隨之傳遍大江南北。
蘇軾還曾寫下一首打油詩名曰《豬肉頌》，來總結東坡肉的烹飪方法：“淨洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
見《東坡續集》卷十）
由於蘇軾的名望以及百姓對他的愛戴，東坡肉才得以命名“東坡肉”。從宋代至今，東坡肉不僅名聲越傳越廣，而且做法上也是越做越精。
聞名全國的東坡肉就有黃州東坡肉、杭州東坡肉、徐州東坡肉、揚州東坡肉、蘇州東坡肉、河南開封東坡肉，以及在蘇軾故鄉四川眉山流行的眉州東坡肉。如今，連香港、台灣也有製售東坡肉的餐廳了。可以說，今天的中國還沒有一種葷菜能像東坡肉這樣長期受不同地方民眾的喜愛。
東坡肉的由來
6樓：生活軌跡
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。
一說起東坡肉，相信大家口中的口水已經留了下來，畢竟東坡肉的做法可以說是非常的奇特，最終做出來之後味道也是非常的鮮美，東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉，但是成品菜是軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。
杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。
後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。
東坡肉怎樣做，東坡肉怎麼做啊？
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如何製作東坡肉，東坡肉製作方法
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東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
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