1樓：小松部落格
東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。
菜餚製法：
製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。
菜餚典故：
北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒」，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹製成菜並犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒製，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹製出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點。
【材料】
五花肉900克、蔥10根、姜2片、八角3粒、草繩6根
調味料（1）料酒1大匙
（2）醬油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙
【作法】
1.五花肉洗淨，氽燙；蔥洗淨，切長段。
2.鍋內加清水沒過五花肉後，放入薑片和調味料（1）煮20分鐘，將肉取出，切四方塊，用草繩以十字形綁緊。
3.將蔥段鋪在另一鍋底，上面放綁好的肉，加入調味料（2）、6杯清水及八角燒開後，改小火煮1小時，使其入味且完全酥軟時即可盛出。
【料理通】
1.選擇五花肉可以肥瘦均勻，肉質不幹澀，儘量挑中間部位，切除四周不整齊的地方，做好的東坡肉較好看。
2.草繩的功能是固定肉塊，使它經久煮後不至碎散；沒有草繩的話，也可以不綁，但肉不能切太大，以免一碰就散。
3.鍋底墊蔥段，除了增加香氣，也有隔離作用，以免肉皮的湯汁滴落而粘鍋。
4.食用油一般為植物油，為烹調常用材料，在隨後的「材料」介紹中不再提及。
2樓：迴旋寶貝
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。
3樓：慕連枝沃俏
材料：豬肉1000克、生薑4克、香蔥50克
調料a：冰糖80克、生抽70ml
、老抽1/4小匙、花雕酒50ml
、清水600ml
調料b：花雕酒30ml
、大紅棗6顆
製作方法：（酒店做法:採用過油法，先燉再蒸，少水）
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
11.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
12.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
13.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
11.鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
4樓：鮮溫浮子
原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
東坡肉的詳細做法
5樓：匿名使用者
材料：豬肉1000克、生薑4克、香蔥50克調料a：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml調料b：
花雕酒30ml 、大紅棗6顆製作方法：（酒店做法:採用過油法，先燉再蒸，少水）1.
首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。4.
取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。7.
炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10.
將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。11.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
12.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
13.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。11.
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可製作心得：1.為什麼鍋底要加竹篾子？
因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒製中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。
整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。2.這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。
這樣對新手來說就安全了。3.酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。
我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。
所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。6.
要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。家庭簡易版的做法：(採用氽燙法，長時間燉，多水）1、同樣將肉切成方塊綁上棉繩。
2、鍋內燒開水將肉塊放入氽燙至水開，撈起洗淨備用。3、將薑片，香蔥墊在砂鍋底，一排排放下肉，放半碗紹興酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。4、水量沒過肉塊，大火煮開後轉小火慢燉2-3小時,至湯汁收至濃稠即可。
6樓：匿名使用者
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。 製法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。 特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。
7樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
8樓：愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞？
9樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
10樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
11樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
誰知道東坡肉的選料和正宗做法?
12樓：匿名使用者
你好！！
原料：豬五花肋條肉750克，姜塊25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克，蔥25克。
製作流程：
①豬肋條肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入滾水鍋燙約3至5分鐘，撈出切成20個小方塊。
②將姜塊去皮拍鬆，蔥取少許製成蔥結。
③取大砂鍋一隻，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥姜上，加入糖、醬油、紹酒，再放入蔥結，加蓋用大火燒滾，密封邊縫，置小火上燜2小時左右。
④開啟蓋，將肉塊翻身(皮朝上)，繼續加蓋密封燜至酥熟，將砂鍋端離火。啟蓋，將肉分裝入兩隻特製的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，將湯汁分裝入罐，用桃花紙密封罐蓋四周，隔水用大火蒸30分鐘左右，取出備用。食前將罐再放在大火上蒸10分鐘左右即可。
特點：其形方正，肥瘦相間，其色紅亮剔透，肥潤油亮。其味香酥，軟爛可口，葷香撲鼻。
吃起來糯而不膩，鹹甜適中，風味獨特，為可飯可酒之佳品。對大多數少葷多素的中國人來說，是不可多得的美味佳餚。
謝謝！！
13樓：射殺他_神槍
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
菜譜二原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
東坡肉起源於哪裡，東坡肉的來歷
東坡肉，是風靡大江南北的一道名菜，它的主料是豬肉，做法也很簡單，但東坡肉是一道美味的菜餚。那麼，東坡肉有什麼來歷？東坡肉，看名字就知道與宋朝的大詩人蘇東坡有關。當時，蘇東坡前往徐州任知州，但因黃河決堤，處於黃河下游的徐州城遭到洪水猛獸的威脅，蘇東坡為了保住徐州城，就身先士卒地帶領百姓抗洪，經過七十多...
東坡肉怎樣做，東坡肉怎麼做啊？
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 1 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖 醬油 紹酒...