1樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
2樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
3樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
4樓：愛軍軍的家
你好！原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 製法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
5樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
6樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
東坡肉製作方法
7樓：檸萌
做法食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。請點選輸入**描述
東坡肉(6張)
3.將五花肉焯水後瀝乾水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
請問東坡肉的製作方法?
8樓：一根弦兒
東坡肉這樣做醬汁濃郁，酥爛入味還不膩❗️
9樓：匿名使用者
紅燒東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：紅燒 紅燒東坡肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1200克
輔料：香葉4克,桂皮4克,丁香4克
調料：大蔥10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,鹽10克,八角5克,醬油30克 教您紅燒東坡肉怎麼做，如何做紅燒東坡肉才好吃1. 將豬五花肉洗淨，投入沸水鍋中焯一下，去掉血汙後切成小方塊；
2. 將鍋中放入蔥段、薑片（拍鬆）、豬五花肉塊（皮朝上，整齊地排在上面）、白糖、鹽、大料（八角）、香葉、桂皮、丁香、醬油、料酒和適量的清水；
3. 蓋上鍋蓋，置火上燒沸後，轉用微火燉至肉質酥爛即可。
小帖士-食物相剋：
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
沙鍋燉東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉 沙鍋燉東坡肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：菠菜250克
調料：花生油25克,醬油15克,鹽8克,味精2克,料酒10克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克 沙鍋燉東坡肉的特色：入口香糯，汁味醇厚。
教您沙鍋燉東坡肉怎麼做，如何做沙鍋燉東坡肉才好吃1. 豬肋肉刮洗淨，放入開水鍋內煮至斷生，並趁熱拆去肋骨；
2. 放進沙鍋中，放入蔥段、薑片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯，燒開後，在微火上燜2小時備用；
3. 炒鍋上火燒，用油滑鍋後，加入花生油燒至六成；
4. 放入精鹽、菠菜，煸炒至變色，加入味精，炒勻出鍋，裝在長盤內；
5. 沙鍋用中火收濃湯汁，把肉盛出；
6. 放在菠菜上，揀去蔥段、薑片、桂皮，澆上原滷即成。 沙鍋燉東坡肉的製作要訣：本品需白湯適量。東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料：主料：豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
東坡肉的特色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。
百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。
由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。 教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。http:
10樓：匿名使用者
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
11樓：匿名使用者
家常菜東坡肉做法詳解
主料：豬肉冰糖甘蔗 輔料：老薑蔥香油鹽味精 東坡肉的用料：
1、五花肉一斤。 2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。 3、老薑一塊。
4、花椒一匙。 5、香蔥一兩。 6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。 8、鹽適量。 9、甘蔗一段。
東坡肉的做法步驟**：
1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。 2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。 3.
加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。 4.將五花肉切成約兩釐米見方的塊。
5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。 6.
再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。 7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將幹。 9.
撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
東坡肉的製作方法
12樓：北海數碼站
其實現在的生活都變得和以前不同的，大魚大肉也不是過年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，並且做法也是非常的多的，比如說東坡肉的做法，下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香蔥3根黃酒5勺
做法1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。
澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下正宗東坡肉的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，自己在家裡面就可以買來食材，在家裡進行製作的。
東坡肉的來由，東坡肉的製作過程是怎樣的，怎樣做才好吃？
13樓：問題果果果
【東坡肉來歷】
宋朝蘇東坡（1036－2023年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾併為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒製出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。
後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。
眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。
現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，**於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
【東坡肉做法】
菜譜1材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜二原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
菜譜三製作工藝
1. 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；
3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
工藝提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜譜四原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉怎樣做，東坡肉怎麼做啊？
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 1 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖 醬油 紹酒...
東坡肉起源於哪裡，東坡肉的來歷
東坡肉，是風靡大江南北的一道名菜，它的主料是豬肉，做法也很簡單，但東坡肉是一道美味的菜餚。那麼，東坡肉有什麼來歷？東坡肉，看名字就知道與宋朝的大詩人蘇東坡有關。當時，蘇東坡前往徐州任知州，但因黃河決堤，處於黃河下游的徐州城遭到洪水猛獸的威脅，蘇東坡為了保住徐州城，就身先士卒地帶領百姓抗洪，經過七十多...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...