1樓：大漠
這個問題是這樣的，大學食堂麵條麻辣燙湯底是用買的湯底調料配置沒有本質區別，都是用雞骨架、豬棒骨以及蔥薑蒜、辣椒製作出來的火鍋底料的湯底，味道還是比較香濃的。
2樓：來自善卷洞聰明的卷積雲
用一些可食用香料，一般大學食堂種類很多，如果你實在不想吃麻辣燙就不要吃，因為就害怕不夠衛生，麵條，肯定是用機器壓出來的面 調料和家裡人做的差不多。
3樓：悟暖
用什麼勾兌的都不要吃！
4樓：庹映菱
一般來說的話肯定是會有很多的這種原料呀，比如說加入一些芝麻醬或者是一些全面醬都是很好的。
5樓：成華容
大學食堂麵條麻辣燙湯，底都是用什麼勾兌的？用料句兌的。
6樓：不安志
麻辣燙裡有很多種做法，看你怎樣去調，不是說每個大學食堂都是一樣的，每個師傅做法也不同，味道也不一樣，大部分是花椒和辣椒做出來的，加上蒜公尺，生薑，再加上提鮮的調料，如果高湯更好，這樣的味道更鮮美。
7樓：網友
我來：一般大學食堂麻辣燙底料都是經過大料熬製而成的，也有的是用骨頭湯熬製的，還有的用雞骨架熬製的。然後加入香葉，桂皮。
八角，小茴香，和少量的辣椒進行熬製，然後加入老湯或者高湯，這樣乙個美味的麻辣燙鍋底就完成了。而且非常的好吃，非常的美味。完畢，謝謝你的提問，望，謝謝！
8樓：love千里嬋娟
你好網友，像這種學校食堂的各種麵食，口味單一，很難吃。都沒有專門配方，都是隨心所欲自己混搭。能包食堂餐廳，都是關係戶。
他們目的是賺錢不是為了吸引顧客。在校的學生黨沒有選擇其他食物的權利。
9樓：abc向上的蝸牛
大學食堂裡的麵條，麻辣燙的湯底一般都是用雞架骨或者是其他動物的骨架再加上大量的雞精的勾兌出來的。
有一定的營養，這些營養完全供不上人體的吸收。
所以只能偶爾嚐嚐。
長期食用會導致身體身體營養不良的。
10樓：吳詩妍好
以骨湯湯底為例：棒骨用冷水泡兩個小時，洗淨冷水下鍋，放入料酒，大火燒開，準備花椒、八角、白芷、草果、草蔻、陳皮、幹辣椒、香葉，全部裝入料包中，薑切片，蔥切段，撇去湯中浮沫，撈出大骨頭，沖洗乾淨，另起鍋加水，放入棒骨、蔥姜、料酒、料包，蓋蓋大火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子，中火熬製2個小時，挑出蔥姜。
這樣的底料就不錯。
11樓：親親寶貝
大學食堂麵條麻辣燙湯底是用火鍋底料和大骨頭湯熬製勾兌的。
12樓：呼延奇文
自己熬製的或者去統一購買的。
13樓：惲曼利
這種是用什麼勾的？我覺得一般也是放一些麻辣的湯底或者說自己做的一些豆瓣醬啊，再加些辣椒粉啊之類的，就非常的不錯了。
14樓：軌道小愛
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了 ，此湯也可作為火鍋的鍋底。
15樓：網友
食堂麵條，麻辣燙鍋底都是用火鍋底料或者麻辣燙底料勾兌的，常吃不是很健康。
16樓：加大可愛
大學食堂麵條麻辣燙的湯底。
都是用自家秘製的調料或者是用大骨頭加上各種的調味料調出來的，味道是非常好的。
17樓：網友
我覺著他們的湯底肯定是用各種調料嗯，勾兌的並不適用什麼雞湯，骨頭湯不可能下那麼大的成本。
18樓：網友
大學食堂裡的麵條麻辣燙和其他地方的麵條麻辣燙的湯底沒有本質區別，都是用雞骨架、豬棒骨以及蔥薑蒜、辣椒製作出來的火鍋底料的湯底，味道還是比較香濃的。
19樓：斯君一舞百媚生
大學食堂麵條麻辣燙湯底一般的情況下，他都是用火鍋料勾兌的，用這種火鍋料頓湯底非常簡單，也省事。
20樓：老梁聊生活
有的湯底是用牛骨熬製的。然後放一些新增劑，放一些自制的麻辣料。這樣麻辣燙的湯底才會好喝。
21樓：接問柳
火鍋底料成本底經濟實惠，口感不錯好吃，出有加高湯。
22樓：韋永祥
大學食堂麻辣燙底料是經過大料熬製而成的，有骨頭湯熬製，又有雞架熬製，然後加入香葉、桂皮、八角、小茴香和辣椒進行熬製，然後加入高湯這樣的乙個麻辣燙湯底才會好吃。
23樓：來自歙縣古城名嬡美姝的劉表
我覺得都是用各種的辣椒粉啊那種的勾兌出來的，儘量少吃吧。
24樓：呼采綠
大學食堂裡的麻辣燙。就是用市面上的麻辣燙料進行調製而成。也就是把麻辣燙的調料買回來以後。放到開水當中。然後再加入麵條，這就是麻辣燙。很簡單很好做。
25樓：網友
火鍋料，雞骨頭湯，濃湯寶。
26樓：風雪夜市
也許他們是買的現成的火鍋料。這樣給大家勾兌的麻辣燙，鍋底料也許是他們自己製作的。具體過程只有食堂才知道。
27樓：小龍答
你好。大學食堂的底料是自己或者去外面買的一般都是自己熬製起來。
28樓：過伶
大學食堂麵條，麻辣湯底都是用什麼勾兌的？其實這些麻辣燙麵條的湯底都不是說勾兌出來的，而是炒出來的，裡面的調料各種各樣有豆瓣花椒大料之類的。這樣做出來的。湯底才會美味有味道。
麻辣燙用那些醬料可以勾兌做底料
29樓：匿名使用者
可以這樣做：
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
3、鍋底做好後就可以加蔬菜了，把洗淨的蔬菜，羊肉卷，魚丸，雞丸等，加至鍋內煮。這時就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
4、將煮熟的菜放到大碗裡。將芝麻醬加鹽（鹽量根據菜的多少而定）和水調成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水，然後將調好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜裡可以少放一些麻辣燙的湯。
5、經過這樣的努力，美味大功告成！
麻辣燙的白湯是怎麼弄出來的。配料都放些什麼
30樓：姬覓晴
麻辣燙的白湯是用大棒骨、玉公尺和胡蘿熬製而成的，配料房料酒和蒜頭、鹽、做法如下：
準備材料：大棒骨500克、玉公尺1個、胡蘿蔔段100克、料酒10克、蒜瓣適量、鹽3克。
一、涼水入鍋，焯水去血沫。
二、清水煮沸，倒入豬肋排，加料酒和蒜瓣。
三、大火煮沸。
四、轉小火煮30分鐘。
五、倒入玉公尺和胡蘿蔔，小火煮20分鐘。
六、加鹽，小火煮20分鐘。
七、裝碗即可食用。
31樓：勤奮的謝了
骨湯麻辣燙，有的叫白湯麻辣燙，製作骨湯麻辣燙的配方，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
比如豆瓣醬最好的是四川郫縣出產的《鵑城牌》，豆豉用永川的，花椒選偏玫瑰色，椒香濃郁，顆粒完整的為上等，尤其是香辛料一定要仔細辨別真貨和假貨，市場上雖然隨處都有買賣，但是假貨很多，**相差也很大，拿北京市場來說，真貨和假貨在**上相差2倍不止。
32樓：繼續微笑
一般都是用的肉湯說白了就是骨頭湯了。
有人知道路邊或者小店裡面賣麻辣燙的，他們麻辣燙的底料都是自己做的，還是買別人做好的香料勾兌的？
33樓：迷樂
底料都是自己開水煮的。我大師兄就是做麻辣燙的。不過在煮的時候他放的那些配料，水的表面有一層黃油，然後把黃油打撈出來。湯料是真的很好吃的。
34樓：匿名使用者
都有，一般多少都會自己調一調。畢竟有特色才能吸引人。
35樓：匿名使用者
肯定是勾兌的啊 自己做很麻煩的。
刀削麵的底湯是高湯加什麼調料勾兌的？謝謝
36樓：sunny旳星星
湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各乙隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。
37樓：山大王你一定贏
好的廚師不懂和麵，藥材，食材，肉類，我看還是不要當廚師的好，太累，掌握的知識太多，我本來也想學廚師，可是看到上面的答案之後，我改邪歸正了，我就想問問上面寫答案的人，你倆麵館在哪？我上你家吃去。
知道麻辣燙還有面的湯料是勾兌的,為什麼人們還是忍不住要吃?
38樓：匿名使用者
知道販賣毒品會被判死刑，為什麼還有人要販賣？
39樓：智資
知道活著終究會死去，為什麼人們還是要活著？
大家好我想做麻辣燙，但是不會弄高湯，我想要骨湯粉勾兌的那種，想請
40樓：匿名使用者
做就要做良心生意。
做出口碑和口味。
建議 用骨頭湯 牛骨雞骨頭熬製 南京王貴仁砂鍋麻辣燙就是這麼做的！
大家好，請教大家乙個問題。 大學食堂，各種口味的餐飲，各種湯包麵食，麻辣燙等等應有盡有。 我該選擇
41樓：我的呸
看是什麼學校吧，從經濟情況到男女比例，每天用餐的人數，都可以衡量你選擇的東西是否靠譜。學生吃飯估計沒耐心等餐吧，所以做一些感覺起來很快的。至於**的學生愛吃什麼，看看飯點的時候哪排隊人多就知道啦，弄個近似或者一樣的都可以吧。
只是一點想法，希望對你有幫助，祝你事業興隆，阿彌陀佛。
麻辣燙湯底竅門
麻辣燙是特別勾人食慾的一道美食，主要的味道就在湯底上，如果沒有好的湯底，那麼泡在裡邊的食物味道就不會好吃，您說不要辣的，那就不是麻辣燙了，但是味道您可以調成微辣的就可以了，如果一點都不辣，那真的是沒什麼吃頭兒了。做麻辣湯的底湯還是比較複雜的，外邊的麻辣燙建議不要吃，因為真正的麻辣燙的底湯是很費功夫的...
骨湯麻辣燙的做法及配方，骨湯麻辣燙的配方
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麻辣燙的配方是什麼，重慶麻辣燙底料的配方是什麼？
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