1樓：匿名使用者
自家做的**麻辣香鍋****+製作方法
方法並不難，基本上什麼都可以放裡炒，有肉有菜的，看著就有食慾～～～
原料：牛肉，蝦，各種火鍋丸子，白百頁，平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜（隨便什麼菜都成）等,其他任何東東
輔料：薑片，蒜（二至三頭），蔥，花椒或麻椒，幹辣椒
佐料：郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬
做之前先將蝦，各種火鍋丸子，白百頁，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜用水或高湯焯熟；
牛肉則用生抽，溼澱粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分鐘入味.然後在鍋中用熱油滑一下至七成熟撈出，油倒出不用．
製作:鍋裡倒新油（這會兒油要多放不然後邊容易幹鍋）燒至七成熱，放花椒或麻椒，出味後撈出；再放幹辣椒（可根據自己喜好程度放量），變紫後撈出；（這時火要稍小些，不然就燒得太熱了）再繼續放蔥，薑片（全要大塊或大片），蒜瓣，翻炒出味撈出待用．
火還是不要開太大，因為此時油已經是熟的，所以不用擔心．開始放郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬各二勺開始翻炒，放少許鹽別太多，因為豆瓣醬火鍋底料什麼的都是比較鹹的．開始放事前焯好的主料，依次放平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中間要將之前所有過油的輔料花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜瓣再倒回鍋裡一起炒，然後是丸子，蝦，最後是白百頁和牛肉．炒香後就出鍋啦～～～
特別指出：
1.我家用的牛肉都是上午現買的鮮牛肉，拿回來放在冷凍室裡凍一會兒，切得時候就很容易了．而且牛肉要先放在油鍋裡滑一下，這樣出來的牛肉比在水裡焯熟的要更香．
2.蔥薑蒜一定要放足,不然香味出不來.
我家做的這一大盆(其實還有部分盛不下了,單又盛一大碗裡了)是四個人的量(最後全吃光啦~~~戰鬥力很強吧),大家可根據自家的情況再加或再減.其實總體來說麻辣香鍋沒什麼難的,就白了就是亂炒,只要放夠了輔料和佐料,別心疼油就齊活啦.嘿嘿...
麻辣香鍋
材料：蔥，蒜，姜，白菜，粉條，海帶，羊肉片，百葉，豆腐等（依個人愛好備菜就可以了）
調味料：重慶麻辣燙調料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，當歸等，我買的是楊府的燉雞料，裡面差不多含有這些）
1． 一顆蔥切比較長的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 鍋燒熱放油，油要多一些，油熱之後加入重慶麻辣燙調料一袋攪拌一下，等調料塊完全融化之後，加入蔥段，薑片，蒜瓣翻炒。然後再加入各種香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海帶等菜，一直翻炒直到熟就可以出鍋了。
上面就是製作過程，我不會發圖，做完之後味道感覺跟簋街吃的差不多，感興趣的姐妹們可以試試！
2樓：逮蘭祖嫣
麻椒，和樹椒。金針菇，豆腐皮，寬粉，魚豆腐，魚丸，蝦丸，蟹棒，還有等等隨意，根據自己的喜好放東西！
3樓：匿名使用者
用《雞鴨動物》骨頭熬高湯。自己熬。在用《花椒。
辣椒。芝麻。加姜最好加豬油》油裡煸炒有了香味加入高湯放入胡椒，豆豉。
蔥段蒜頭鹽味精一類。家常易買的料燒開即可。然後放入你喜歡的菜就好了啊
4樓：匿名使用者
我自己放些豆腐\金針等,再放些胡椒之類的調料了!也不錯啊
麻辣燙裡都放些什麼調料
5樓：blackpink_羅捷
調料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克主料：花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克
做法步驟：
1、首先鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g2、然後放入300ml水，粉絲100g
3、再然後魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入
4、之後圓蔥100g、海帶結適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中
5、再之後大火煮沸出鍋即可。
6樓：茜爺講美食
自己在家動手做麻辣燙，都放什麼食材？這樣搭配，簡單經濟實惠
7樓：牛華老阿婆
麻辣燙是一種色相為俱全的美食，口味也比較多，並且可以根據自己喜歡的口味來搭配佐料，比較多樣化哦
8樓：黃昏的夕陽
材料主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐輔料：郫縣豆瓣醬，麻辣燙料適量，雞湯，大蔥2段，生薑2片，花椒，辣椒適量
做法放入少許豆油，待油溫升熱後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入生薑、大蔥、花椒繼續炒出香味。
放入適量的溫水，加入雞湯
待鍋中的湯沸騰後加入各種食材。
各種食材燙熟後，加入孜然、芝麻、陳醋即可。
做麻辣燙需要什麼配料？
9樓：匿名使用者
麻辣燙的製作方法 配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
10樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
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