1樓：職場方舟
長芽的土豆含有大量致命的龍葵素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
但如果你覺得浪費，我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食，烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。
2樓：網友
馬鈴薯又名土豆、山藥蛋，是人們飲食中必不可少的蔬菜，很多地方是以此作為主食的，其營養價值很高，不僅有各種基本營養成分，還有很多微量元素。至於發芽了的馬鈴薯，原則上是不推薦食用，但是日常生活中人們往往不大注意，個人很喜歡吃馬鈴薯，也經常吃發芽後的馬鈴薯，從來沒有出現過中毒現象。我的建議是吃之前把發芽部分挖掉，去皮、切好以後用鹽水泡一會，就可以避免毒素的影響，放心的吃吧。
馬鈴薯發芽了，能吃嗎？
3樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
4樓：啊筠多
其實吃少量有發芽的馬鈴薯並不會毒死人 ,只是要做好適當的處理， 當然最重要的是儲存得宜， 別讓馬鈴薯再發芽 !
1)毒性成分及中毒：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽後，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達100毫克/100公克，食用後會引起中毒，而人類中毒的量為20毫克/100公克。
資料摘自：長庚技術學院護理系營養兼任講師張淑美)
2)中毒症狀：一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。
此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。 .
4)急救與**：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症**。
5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉，並且放在水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。
這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。
5樓：沅水彎彎流
不能吃了，因為馬鈴薯發芽了就會產生一種龍葵素，人吃了會中毒的。
6樓：網友
發芽部位不能吃，因為有毒素的產生，要用刀將發芽附近的部分全部切除掉，其餘部分還是可以吃的。
7樓：fly九天上
老師說不能吃，不過有人吃了也沒事，最好不要吃發芽的部位。
8樓：
理論上不可以吃，但我吃過了也沒事。
發芽馬鈴薯到底能不能吃，醫生來告訴你
9樓：花為誰栽
馬鈴薯(solanum tuberosum)又稱土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，含有豐富的澱粉，營養價值較高，為人們喜愛的食品之一。在春天或儲存不當容易發芽，稱為發芽馬鈴薯。
【中毒原因】
進食大量的發芽馬鈴薯或青紫、租清發綠及未成熟的馬鈴薯均易發生中毒。
【毒理】
1.馬鈴薯的致毒成分為龍葵素(solanine),是一種弱鹼性糖甙，含生物鹼「龍葵胺搏禪」,可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透亦可破壞其毒性。
2、成熟馬鈴薯中，龍葵素僅佔，但未成熟、青紫、發綠及發芽馬鈴薯中，龍葵素含量高達。特別集中分佈在芽、芽胚及芽孔周圍的皮肉變綠、變紫的部分；皮中龍葵素含量較肉為高，進食大量此種未成熟或發芽馬鈴薯即可致急性中毒。
3、龍葵素具有腐蝕性及溶血性基型塵，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。
4、死亡病人的病理檢查主要表現為腦充血、水腫。此外有口腔炎和胃腸炎性改變，以及肺、肝、心肌和腎皮質的水腫、胰頭部分壞死等。
【中毒後反應】
一般為數十分鐘至數小時。食後可有咽喉部及口腔燒灼感和癢感、噁心嘔吐腹痛、腹瀉；或有口腔乾燥、喉部緊縮感。劇烈嘔吐、耳鳴、光、頭痛、眩暈、發熱、瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口唇及四肢末端呈黑色。
嚴重者可有昏迷、抽搐，最後可因呼吸中樞麻痺而死亡。
若出現以上反應，建議大家儘快到就近醫院就診！！
【預防】
1.加強對馬鈴薯的嚴格保管，貯藏處宜涼爽、乾燥，避免日光照射，防止發芽。
2.勿食皮肉變紫、未成熟的及發芽過多的馬鈴薯，以免中毒。
3.對生芽較少的馬鈴薯，可將生芽部分及其附近變紫部分徹底挖掉，洗淨用冷水浸泡30~40分鐘，煮熟透後，去湯，進食少量；煮時放醋少許，可加速毒素破壞。
每日漲知識｜為什麼發芽的馬鈴薯不能吃？
10樓：富微蘭始橋
發芽的馬鈴薯不能吃，是因為其中的龍葵素會引起胃腸道不適，影響神經系統，嚴重時可能導致中毒。
馬鈴薯含有毒成分茄鹼，也就是龍葵素。正常新鮮的馬鈴薯中龍葵素含銷埋量較少，一般不引起中毒。但當馬鈴薯發芽、皮肉變綠時，龍葵素含量會大量散山增加，引起中毒。
一般發芽一到一點五釐公尺的馬鈴薯含毒素最多。發芽、皮肉變綠、潰爛的馬鈴薯絕不能食用。
總之，發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用後可能引衝鬥中起中毒，因此應該避免食用。
揭祕馬鈴薯有哪些神奇功效土豆發芽還可以吃嗎
不能吃了哦，有毒素的 的新鮮土豆但是發芽了還可以吃嗎 聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽 芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。...
紫薯發芽了還可以吃嗎，紫薯發芽還可以食用嗎？
不可以。紫薯發芽之後就不能食用了，紫薯含有大量的澱粉，紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象。防止紫薯發芽 紅薯 紫薯 馬鈴薯 山藥等...
紫薯發芽還可以食用嗎，紫薯發芽了還可以吃嗎
不能吃.食物名稱 紅薯，又稱白薯 番薯 地瓜 山芋 紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。營養功效 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為 冒牌荷爾蒙 它能...