1樓：職場導師陳元芳
應該是先炒蛋。這樣才能夠把公尺飯和雞蛋完全融合在一起。這樣就會更加的入味，另外聞起來也會更加的清香的。
2樓：棟小溪
根據這個名字就應該知道是要先把蛋黃和公尺飯混合以後再炒的，所以蛋和飯是一起炒的，不分先後才能做出好吃又美味的**蛋炒飯。
3樓：網友
**蛋炒飯是需要先炒飯。
雞蛋屬於易熟品，先炒飯可以讓飯上面相對均勻的粘到飯上面，讓濃濃的雞蛋味和飯味更好的結合在一起。將公尺飯和雞蛋攪拌在一起炒可以避免雞蛋炒焦或者不入味。
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
4樓：千冥靚傲
蛋炒飯是先炒飯後加蛋。
用料 ：雞蛋 2個 煮熟公尺飯 1碗 小蔥 2根 鹽 適量 胡椒粉 適量。
做法：1、煮好的公尺飯（比平常少放一點點水）用筷子鬆一下。
2、備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
3、不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
4、倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
5、倒入打散的蛋黃。
6、不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
7、開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。
8、裝盤大功告成。
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
5樓：乾萊資訊諮詢
蛋炒飯要先炒蛋再炒飯。
蛋炒飯做法：
1.把飯打散，最好翻成一粒粒的。
2.碗中放兩個雞蛋，打勻。
3.把蔥花切好，放入雞蛋中，攪勻。
4.鍋中放入少量的油，等油熱好，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中翻炒。待雞蛋呈金黃色，倒出。
5.放入公尺飯。
6.在公尺飯上淋一點開水，這樣炒公尺飯的時候公尺飯會迅速散開不粘連。
7.翻炒幾下，蛋炒飯完成。
做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？
6樓：tb京小秘
每一種味道的背後，都有屬於它的故事，令味蕾得到滿足，心靈得到慰藉，靈魂才得以棲息！小時候，最喜歡家裡晚上有剩飯，因為第二天就有蛋炒飯吃了！放學回家還未進門，已經聞到濃濃的蔥香味和雞蛋香味……
看似一碗平淡無奇的炒飯，卻是廚藝入門的考驗！週末宅在家，做過幾次，每次都以失敗告終，無論是先炒蛋，還是先炒飯，公尺粒都容易抱團，蛋液也沒有包裹住公尺粒，吃起來口感很差，基本上就是一口雞蛋一口飯……
萬般無奈之下，打**求救老師，上網查閱資料，才發現原來以前都做錯了，想要蛋炒飯粒粒分明，蛋包裹住飯，飯包裹住蛋，正確的做法是，先把蛋液和公尺飯混合，再下鍋炒制，這樣就不會出現公尺飯抱團的情況，下面是詳細做法……
所需食材：冷公尺飯，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，小蔥，鹽，蝦仁，食用油。
做法，1：黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，小蔥切末，蝦仁切成小丁。
2：冷公尺飯加入少許清水攪散，再淋入少許蛋液，攪勻。
3：蝦仁加入少許料酒，鹽，入沸水中汆燙，過涼後控幹水分。
3：另起鍋燒熱，加入底油，先放入蔥末爆香，再放入公尺飯炒散。
4：隨後加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，蝦仁，鹽翻炒均勻，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：儘量用隔夜公尺飯，如果沒有的話，也可以用冷公尺飯，儘量不要用熱的，太容易粘鍋。
3：蔥花是提味的關鍵，一定不要少了，特別是出鍋前，再撒上少許的蔥花，這樣蔥香味更濃郁。
4：攪蛋液時，加入少許的料酒和胡椒粉，既能去腥又能增加口感，一定要多加這1步哦。
大廚小竅門：想要做出粒粒分明的蛋炒飯，無論是先炒蛋，還是先炒飯，都是不對的！正確的做法是先把公尺飯和蛋液混合，這樣再下鍋炒制，保證公尺飯包裹著雞蛋，炒好的公尺蛋，色澤金黃，口感軟糯，您也趕緊試試吧！
學會竅門，其實做飯很簡單！
7樓：帳號已登出
蛋炒飯先放蛋或者先放飯都是可以的，只是炒出來的口味不一樣。大多數人會選擇先炒蛋，把雞蛋炒散，然後放飯繼續炒，這樣炒出來的蛋炒飯中蛋和飯是分開的。如果選擇先炒飯，再倒入蛋液，蛋會和飯融為一體，色澤變黃。
蛋炒飯要領：1、公尺飯要用剩飯，最好是隔夜飯。2、油熱了倒蛋液，倒的同時攪動，不要讓蛋結成一大塊，等蛋都差不多熟了再放公尺飯。
3、炒到公尺飯粒粒分開，加鹽味、醬油調味，最後在出鍋前灑點蔥花就行了。
8樓：匿名使用者
與雞蛋搭配的菜餚，一般是先炒雞蛋，這樣可以作為一道單獨食材，盛出備用。
大部分蛋炒飯都是先炒雞蛋，有時需要將將雞蛋打散，與公尺飯和勻，炒制**公尺飯。
也可以說是乙個習慣，雞蛋易熟，易熱，先好處備用，炒公尺飯需要不斷翻炒，保證均勻受熱，炒熟，炒透，加入炒好的雞蛋即可出鍋。
如果先炒公尺飯，雖然也可以將公尺飯盛出備用，但公尺飯易涼，等炒熟雞蛋，公尺飯二次下鍋，反而增加炒制時間。
不過有些大廚為了趕時間，公尺飯先下鍋，炒制的同時，留出一點空間直接打入雞蛋，然後一起炒制，這樣的蛋炒飯，蛋清蛋黃清晰可辨。
9樓：李和霖
都可以，可根據自己的習慣喜好選擇。
如果先炒飯的話，先熱鍋下油將飯炒散炒熱，然後再將雞蛋液倒入鍋中，這種炒法可以使雞蛋與每一粒公尺飯融合，雖然吃不得雞蛋塊，但飯上卻有雞蛋香。
如果先炒蛋再炒飯的話，先熱鍋下油炒雞蛋，等雞蛋炒凝固後再倒入公尺飯，這樣炒出來的雞蛋和公尺飯是分離的，就可以遲到明顯的雞蛋塊。
選用軟硬適中的飯
如果想要蛋炒蛋炒出來粒粒分明的話，儘量選用軟硬程度適中的公尺飯，公尺飯太乾或者是太軟都會影響口感。如果公尺飯有出現結塊的現象的話一定要提前打散。
用雞蛋液裹住公尺飯
雞蛋下鍋時不要用鍋鏟炒雞蛋，儘量選用筷子，這樣可以使雞蛋炒成細小的顆粒，炒出來的蛋炒蛋也會粒粒分明。或者可以在炒蛋炒飯之前將公尺飯倒入雞蛋液中，使雞蛋液裹滿公尺飯，這樣炒出來的炒飯就不會有塊狀。
翻炒速度要快
炒蛋炒飯的時候一定要旺或熱鍋下油，然後翻炒速度要快，這樣可以讓炒出來的蛋炒蛋一粒粒的。
為什麼隔夜飯更適合炒蛋炒蛋。
老一輩人喜歡用隔夜飯炒蛋炒飯的原因是因為節約，在既能做出美味的同時還能節省糧食。同時直接用隔夜飯炒蛋炒飯還能夠節約時間。
隔夜飯在放置了一晚上後，公尺飯表面的水分已經揮發掉了，公尺飯的黏性也降低了，炒出來的蛋炒飯更有嚼勁。如果是用剛煮出來的公尺飯來炒蛋炒飯的話，很容易炒結塊。
可加入蔥花 炒蛋炒飯時，可以在蛋炒飯出鍋前加入適量蔥花，這樣可以使炒出來的蛋炒飯更香，可以增加食慾。
炒蛋炒飯時儘量不加水 有些人在炒蛋炒飯時習慣加一點水，其實一般情況下是不建議加水的，因為一加水公尺飯就軟了，就很容易導致公尺飯黏在一起，從而影響口感。
10樓：小新情感交流
做蛋炒飯肯定是先炒蛋後炒飯，如果先炒飯後炒蛋的話，蛋炒出來都是沒有形狀的，所以先把雞蛋炒好盛出來，然後再炒飯，然後再把雞蛋炒過的蛋放進去，這樣就可以了。
11樓：不慌不忙的說道
蛋炒飯，當然是要公尺飯在粒粒分明的基礎上可以附著蛋液，這樣的蛋炒飯色澤金黃口感更好，很多人做的蛋炒飯完全是將公尺飯和雞蛋分開炒，只不過是公尺飯搭配炒雞蛋的口感，難怪沒有飯店做的好吃，其實想要炒出金黃松軟的蛋炒飯也很簡單，大家只要掌握好其中的方法便可製作成功，按照食譜中的方法認真去做，蛋炒飯的口感便會更加好，學會了**蛋炒飯的做法，以後想吃了隨手就能做，而且其中搭配的食材也可以根據個人的喜好自行增減。
烹飪小技巧：
1、蛋炒飯的時候，先炒蛋不對，先炒飯也不對，正確方法應該是將雞蛋液直接淋入在公尺飯中，將其翻拌均勻，使得雞蛋液可以包裹在每一粒公尺飯上，這樣做的蛋炒飯才會粒粒分明且金黃；
2、做蛋炒飯，用新蒸的公尺飯或者是剩公尺飯都可以，注意新蒸的公尺飯需要加水少並且保證公尺飯有些硬，蒸熟後需要將其徹底晾涼，才可進行操作，而剩公尺飯則需要是從冰箱取出後回下溫就可以了；
3、翻炒公尺飯的時候需要有耐心，要將其中的水分充分變幹，並且公尺飯變鬆軟的時候才可以，過程中需要不停翻炒，防止粘鍋，否則就浪費了好食材。
12樓：應思真
做炒飯應該是先炒雞蛋，雞蛋炒好後再放入飯。
13樓：淡月
做蛋炒飯，要先把雞蛋炒好，然後再把飯加進去進行翻炒，這樣做出來的蛋炒飯才好吃。
14樓：德智教育謝老師
您好：做蛋炒飯一般是要將雞蛋煎好後再炒飯的，因為蛋炒飯就是要雞蛋加飯的，只有將雞蛋預備好，再炒飯，然後加雞蛋才是正確的步驟，做出來的蛋炒飯也是比較好吃的！
15樓：書皮白
蛋炒飯當然是先炒蛋，這個有點生活常識的人都知道。蛋炒飯先是準備好需要用的佐料，比如蔥、火腿腸、雞精、鹽、青菜、胡蘿蔔之類，準備以上材料，就可以起鍋燒油炒蛋了，根據平常自己的喜好炒菜就行。
16樓：ccc菜辣椒
1、做蛋炒飯，首先就是炒蛋，必須快速攪拌均勻炒到半熟後，再加飯，然後把飯炒到一粒一粒分開，充分與蛋混在一起，等到飯與蛋攪拌均勻後，再以鹽與胡椒調味，在一瞬間悶住所有材料的味道及香味。
2、步驟：1）準備食材。
2）將雞蛋磕入碗中打散。
3）油燒熱，倒入雞蛋液。
4）將雞蛋煎制凝固。
5）用鍋鏟將雞蛋打散，盛出備用。
6）將雞蛋倒入鍋中炒熱。
7）將雞蛋倒入鍋中。
8）放入食鹽。
9）少許味精。
10）撒入蔥花翻炒均勻。
17樓：匿名使用者
蛋炒飯當然是先炒雞蛋，然後把煮熟的公尺飯倒進去，然後繼續吵啊，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃才香，而且蛋炒飯最好是用豬油炒。
18樓：平凡沉靜灑脫
一定要先炒蛋，再炒飯，那樣不粘鍋，並且非常好吃！
19樓：冰潔說情感
做蛋炒飯先炒蛋，還是先炒飯？看個人的習慣。傳統的蛋炒飯都不是先炒飯後炒蛋。或先炒蛋後炒飯。而是將隔夜公尺飯打松之後分散開來，均勻倒上蛋液進行翻炒。
先炒飯的優點在於將隔夜的飯，炒熱之後公尺飯顆粒晶瑩剔透，雞蛋包裹，蛋香四溢，使人胃口大開，俗稱「金包銀」。
蛋炒飯是飯加蛋混在一起炒還是先炒飯
大米中也含有澱粉bai的，你du炒的時間越長，就zhi越容易變成一dao 團團的。個人建回議你先炒雞蛋 答，在雞蛋有一半熟的時候把飯放進去，然後翻炒，這樣雞蛋就會把大米包住，飯就不容易變成團團，而且炒完也是金黃色的，比較好看，放飯的同時把胡蘿蔔也放進去翻炒，最後放香腸，蔥 蔥切成小丁 鹽，味精就ok...
雞蛋炒飯是先放油再炒蛋，還是不要放油急等著吃呢
先把雞蛋打碎拌勻裡面加一點點鹽 然後放油炒飯 飯差不多熱開了把雞蛋倒進去 再翻炒一會 就好了 先放油炒蛋，再把飯放下去一起炒 鍋熱後放油，油要多放點，再放雞蛋炸，一邊搞粹，再放飯，反覆炒加點生抽，隨後放點青菜未或蔥，起鍋！隨便，加點蔥花味道香。先放油把雞蛋炒出來，放一邊備用，然後鍋里加油放入蔥薑蒜等...
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