1樓：墨色染白衣
老公今天剛買回來的大黃魚，是該清燉呢？還是該紅燒呢？
2樓：靈葵
大黃魚 介紹：
黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。
大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。
大黃魚 營養分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
一般人群均可食用。
1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
大黃魚 食療作用：
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；
中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
大黃魚 食物相剋：
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
大黃魚 製作指導：
1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。
a料：胡椒粉1/4小匙。
糖、醋、公尺酒各1大匙醬油2大匙。
b料：香油1小匙。
1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗淨、切片；姜切絲。
2、黃魚去除魚鱗及內臟洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，擦乾水分，放入熱油鍋中，炸至7~8分熟，撈出，瀝乾油分備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及a料，並加水蓋過所有材料，大火煮開，轉小火加。
蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收幹，淋上b料、 撒上薑絲即可。
紅燒黃魚怎麼煮好吃
3樓：abc生活攻略
1、黃魚殺好清洗乾淨水分擦乾，用鹽抹遍魚身每個部位醃15分鐘左右，蔥薑蒜和辣椒切好備用。
2、將平底鍋內倒入菜油燒至冒煙，把黃魚放入鍋內煎至兩面金黃。
3、然後加入料酒，生薑，大蒜，蔥白，辣椒稍微燜煮2分鐘左右。
4、再加入開水，水量稍微能蓋住魚身就行，再加入少許鹽和糖蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉中小火再煮個五六分鐘。
5、水量煮到這個樣子的時候，然後開大火收汁，最後加入蔥段即可出鍋。
紅燒黃魚怎樣做才好吃？
4樓：陽光燦爛
家常紅燒黃花魚。
的製作方法：原料：黃花魚、幹辣椒、料酒、生抽、耗油、砂糖、生薑、大蒜。
做法步驟：第1步、朋友快遞來的黃花魚，看著就不錯哈哈就是要自己去魚鱗，反正只要不是活物，我就完全ok啦。
第2步、外面的鱗刮乾淨，肚子劃開，不要的都丟掉就行然後用廚房紙徹底洗乾淨水份等下煎至的時候油煎的到處都是。
第3步、生薑大蒜切末，蔥白緞也切沫。
第4步、無油煙平底鍋放少許油，不用太多，丟幾片生薑，少許煎香。
第5步、慢慢的放入吸乾水份的黃花魚，火不要太大，稍微煎至一會兒之後在晃動鍋不然會糊掉哦是不是輕輕的晃動。
第6步、徹底煎至金黃以後小心的翻面，上面一樣，煎至好以後出鍋待用。
第7步、取乙個小碗，兩勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少許白砂糖，適量涼白開攪拌均勻。
第8步、 鍋裡倒油，倒入 生薑大蒜蔥白段沫，幹辣椒段小火爆香。
第9步、將魚小心的放進鍋裡，倒入先前調好的料汁兒，如果覺得湯汁少的話再加入適量開水煮開後轉中小火慢慢煮，中間記得鍋鏟鏟一下，除非不黏鍋還可以用湯汁澆上面，一是會更好看也會更入味兒。
第10步、我喜歡吃羅勒的味道所以丟了些進去不喜歡的忽略。
第11步、 湯汁剩三分之一的時候出鍋，湯留在鍋裡。
第12步、 燙繼續小火，加入準備好的水澱粉[就是水和澱粉]勾芡。
第13步、勾好的芡汁兒均勻的淋在魚的身上，撒少許蔥花裝飾即可。
5樓：只管讀書屋
1、首先把黃魚先去鱗開膛取物，去腮後洗乾淨控一下水分，用廚房用紙或者餐巾紙吸乾魚身水分，配蔥花，生薑、蒜兩片，八角乙個，調乙份醬料：生抽、老抽、香醋1:1:
2，半塊廣合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺攪拌均勻；
2、然後鍋中下油適量，撒入少量的鹽，中小火放入魚，晃動鍋讓油均勻魚身，反覆多次後就可以偶而動動，經過油煎黃魚逐漸出油，讓鍋中的油慢慢變多，到下料前可以倒出一些油繼續用來煎魚；
3、最後等黃魚煎得差不多了，用小火淋上剛才調的醬汁，油溫讓調料迅速入味，倒上適量的淨水，煮到沸騰之後用勺子或者鍋鏟舀湯汁反覆淋到魚身，蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘入味，期間多次舀湯汁淋，5分鐘後大火收湯至冒濃泡，撒入蔥花繼續淋醬汁收湯後出鍋淋上湯汁即可上桌開吃啦~
6樓：匿名使用者
做法步驟1大火鍋熱燒油，轉中火，放入黃魚，煎3-5分鐘，翻面看看，有沒有赤赤，可以的話，換面再煎，不需要擔心熟度，因為等一下還要煨煮他。
步驟2放入辛香料爆香，轉小火，備一碗熱水，加入甕釀醬油膏一大匙，放入一碗熱開水，蓋鍋蓋煨煮約3分鐘翻面。
步驟3加入糖，烏醋，白胡椒粉。
怎樣做紅燒黃魚最好吃？
7樓：梧桐灰原
紅燒大黃魚。
紅燒友腔黃魚我做了很多次了，算是自己下廚以來比較拿手的一道硬菜吧。一開始從超市買小黃魚慢慢摸索，到現在做大黃魚能夠熟能生巧，最終也出了一點自己做魚的小技巧和小心得，與大家分享。
用料 大黃魚 一條（約兩斤）
蔥、姜、蒜 少許（按自己口味新增）
生抽醬油 約30毫公升。
味極鮮醬油 約15毫公升。
老抽醬油 約8毫公升。
香醋 約8毫公升。
冰糖 按自己口味新增。
菜籽油 是平時炒菜的3-4倍。
紅燒大黃魚的做法。
準備材料。<>
請點選輸入**描述。
將魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記得兩面和魚腹內都抹到。將蔥薑蒜塞入魚腹內，放置於冰箱中醃製15分鐘。醃製後記得用廚房紙擦淨魚身和魚腹內的水。
請點選輸入**描述。
準備炸魚。熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大，待油溫姿告畢公升上來還未冒煙時加入一撮鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。
請點選輸入**描述。
開始炸魚。待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。
中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部。接著翻面，將另一面同上操作。
請點選輸入**描述。
待魚炸得差不多時可以將多餘的油盛出。
請點選輸入**描述。
接著熬魚。全程保持大跡芹火。倒入開水剛好沒過魚身的一半，放入蔥薑蒜、各種醬油、醋、冰糖。
由於黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面，使其入味。待湯汁收到如圖右下的樣子時可以嚐嚐湯汁，根據自己口味再行調整。
請點選輸入**描述。
最後盛盤，撒上蔥花。
一盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。開動吧！
請點選輸入**描述。
小貼士。炸魚時為了儘量減少熱油飛濺，一是要除去油中可能帶有的水分（放小搓鹽）、二是一定將魚表面擦乾。我用的是不粘鍋，如果是鐵鍋的話，還要在倒油前鍋熱著時用生薑在鍋底擦一遍，防止魚皮在油炸時沾在鍋底。
後來又用鐵鍋做了幾次，發現鐵鍋不沾魚皮的竅門在於倒油前一定要將鍋子燒到冒煙的程度，然後用薑片擦鍋底，之後倒油，油裡再撒點鹽晃一晃。這樣做魚皮被沾掉的幾率比較低。當然鐵鍋要想不沾，適當的保養是需要的。
推薦看王剛的鐵鍋保養技巧，那樣保養過的鐵鍋真的不沾。
8樓：李和霖
食材用料 黃花魚 2條、油 適量、料酒 2勺、味極鮮醬油 3勺、白糖 1勺、
乾紅辣椒 1個、蒜頭 3個、小蔥 若干。
做法步驟。魚裡外清乾淨，並淋幹水份；
魚身正反面切2刀；
小蔥切段留根，蒜頭用刀面拍碎，乾紅辣椒切段；
鍋燒熱，一定要燒熱，倒入油，油微熱放入蒜頭和幹辣椒；
蒜頭出香味，放入魚。開小火；
略為煎下，魚不動，動鍋子煎一下魚頭；
輕輕翻個面，魚不動，動鍋子煎魚尾；
魚身兩面煎黃，倒入2勺料酒。開小火；
加入3勺味極鮮醬油。開小火；
略為煎下，在輕輕翻個身，易入味。開小火；
加入少量清水；
加入一勺白糖；
開中火燒；湯汁燒開，放入蔥段；
再開小火燒下就行了；
**起鍋，裝盤上桌。
小貼士。全程注意火候，煎魚開小火；
放了味極鮮醬油，已經夠鮮了，不需要放味精提鮮了；
煎魚時，魚身上儘量不要有水跡，用乾淨毛巾吸乾淨水，有水易碎。
食材用料 小黃魚 5條、蔥薑蒜 適量、料酒 2勺、生抽 適量、鹽 適量、糖 適量、胡椒鏈高粉 少許、公尺醋 適量。
做法步驟。把小黃魚洗乾淨瀝乾水分；
蔥薑蒜切好備用；
鍋中倒入適量的油燒熱；
放入小黃魚，魚之間要留有縫隙，這樣魚就不會粘在一起；
煎魚一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的時候最好用鏟子翻。
如果用筷子容易把魚肉夾散了；
煎好的魚裝到盤子裡備用；
鍋中放入蔥薑蒜爆香；
輕輕的放入煎好的黃魚；
放好魚之後，先淋入公尺醋，料酒，生抽。再加入適量的清水，亮談鹽，白糖和敬喚碰胡椒粉，大火燒開轉中小火燉煮10分鐘；
10分鐘後，開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋。
黃魚怎麼做好吃 紅燒
9樓：當代生活體驗迷
大黃魚的做法如下：
工具：大黃魚1500g、姜10g、蒜10g、花椒10g、幹辣椒10g、洋蔥50g、花生公尺50g、蔥20g、芹菜20g。
1、炸制大黃魚起鍋燒油，下入大黃魚塊，以大火炸制4分鐘，撈出控油。
2、翻炒香料鍋熱燒油純敏隱，下入姜蒜爆香，加入花椒和幹辣椒翻炒出香味。
3、下入輔料後翻炒出鍋下入洋蔥、魚塊、花生公尺、椒鹽、蔥段、芹菜，翻炒均勻後即可出鍋。
大黃魚的挑選：
自然生長的大黃魚，一般體表顏色為淡顏色，比較柔和，魚體的背面和上側面會出現黃褐色，腹鰭為黃色，比拿旦較有光澤，外觀比較亮麗，而品質不好的大黃魚，體表是暗淡無光的。
大黃魚本身是喜歡安靜生活環境的，不過一旦到了進食的時候，大黃魚就會變得非常活躍，而且大黃魚喜歡吃各類蝦、蟹、魚和做廳蚌類，進食的速度快，品質就越好。
灌好的香腸蒸好還是煮好，生香腸是蒸還是煮？要多長時間？麻煩了。
要看具體情況。一般來說普通鍋線面參水，香腸放在格子上蒸的話，水燒開後密蒸25 30分鐘最佳 高壓鍋待氣密後壓6 8分鐘即可 微波爐就要看你開什麼波段了，一般要考20分鐘。還有就是香腸的軟硬。時間誤差不超過4分鐘 香腸要等到冷得可以手拿了再切開，要不然會散 生香腸是蒸還是煮？要多長時間？麻煩了。香腸蒸...
冰糖熬粥是放進去先煮好？還是粥熬好後再放糖
可以先放冰糖，如果煮好後再放，冰糖就不會融化，就不入味了 板栗冰糖粥做法 板栗仁 50g 粳米100g 冰糖15g 1先將板栗仁用開水燙2分鐘，撈出瀝乾。2將燙過的板栗仁用刀切碎。3粳米淘洗乾淨，和碎板栗仁一同放入鍋內，加清水1000ml，開大火煮開，調小火燜煮。4板栗粥小火煮1小時後，粥已濃稠時，...
煮小龍蝦是用熱水煮還是冷水煮好，我想煮龍蝦是冷水下鍋還是開水下鍋，煮多長時間？謝謝
水煮小龍蝦是用冷水煮好味道會更加好一些，小龍蝦是一種淡水蝦，相對於海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩，不會像熱水接觸到小龍蝦的肉會破壞小龍蝦的鮮味。而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且...