1樓：成都色寶糖色
糖在冷油下鍋，這樣才能更好的融化，慢慢受熱慢慢融化，就不會焦，就可以慢慢的炒，如果熱油下鍋的話，還不等糖融化，糖很快就會焦了，還有就是熱油下鍋會很不安全，熱油會濺出來，這樣容易傷到自己，雖說要做好菜，但是呢還是要注意安全，所以一定要注意用冷油，這樣可以炒出美味的糖色也可以保證自己的安全。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
2樓：貓貓
炒糖色用冷油。如果用熱油炒糖色的話，糖色容易發黑，而且味道還發苦。只有將鍋燒熱，放入冰糖，小火慢慢炒，直到大泡泡變成小泡泡即可。
3樓：李小鯉
炒糖色用冷油，把糖和冷油一同下鍋，小火用鏟子不斷的攪動，開始時是起大泡，不斷的攪動之後，泡會越來越小。
4樓：橘子樹開花的季節
炒糖色是需要冷油下鍋的，因為這樣炒出來的糖色不會焦。
5樓：素婉纖風塵
冷油 冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
冰糖完全融化，開始出糖色；
鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬；
6樓：天天一技
炒糖色是用冷油還是熱油，原來以前做錯了，難怪炒出來的不上色。
7樓：每天妙招
炒糖色是用冷油還是熱油？很多人做錯了，難怪不上色還難吃。
炒糖色用水更好還是用油更好？
8樓：成都色寶糖色
炒糖色。用油或用水都行，兩個各有各的優點和缺點。
1、用油炒糖色的優點：用油炒糖色，是因為油熱的較快，冰糖也就更容易變色兒，用油炒比用水炒的時間至少要節省3-5分鐘。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的經驗，並且炒的時候動作要快，要小心觀察。
2、用水炒糖色的優點：用水炒糖色，非常簡單，特別適合新手。用水炒的時間較長，容易掌握火候，但糖色的變化較慢，這樣就不會出現炒過、變苦的情況。
缺點是需要時間較長，糖色亮度相對較低。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
9樓：覺覺淺說教育
咱們在炒糖色之前要先準備200克冰糖，然後準備適量的清水。這裡為什麼要準備清水呢？因為很多朋友在炒糖色的時候，不知道是用油還是用水，在這裡可以很明確地告訴大家，在炒糖色的時候一定要用水，而不要用油。
準備好冰糖和清水之後，接下來咱們就可以開始正式炒糖色了。準備乙個炒鍋，先將炒鍋刷一下，刷乾淨之後，再開中小火，將鍋內的水分蒸乾，接著再把咱們準備好的清水倒進去，然後將冰糖放進去，用大火將鍋內的水煮開。
在煮冰糖的過程中要用鏟子不停地攪動，這樣可以讓冰糖融化得更快。要想讓200克冰糖完全融化，大約需要5分鐘的時間。5分鐘的時間到了之後冰糖就已經基本融化得差不多了，而且裡面也開始冒小泡了，那這就說明裡面的水分已經不多了，這個時候就可以將大火轉成中小火開始慢慢熬製了。
無論是用大火還是用中小火，在熬製冰糖的過程中，咱們都一定要用鏟子不停地攪動，防止冰糖糊鍋。等到糖液完全融化之後就是它的第1個階段了，這時是呈現淺黃色的。第1個階段這種狀態咱們可以用來掛霜，這個時候可以做一些果脯，比如說胡蘿蔔果脯等等都是非常好吃的零食。
接下來繼續加熱糖液，慢慢地它會呈現深黃色，這個時候咱們可以用來給食物掛漿，這個時候的糖液濃度非常高，具有非常好的粘連作用，可以用來做公尺老頭，拔絲類的菜。就比如說很多朋友比較喜歡吃的拔絲紅薯等等。
接下來繼續加熱，當糖液變成棗紅色的時候咱們往裡面加入適量的開水。在這裡一定要加開水，而且火不能關，加入開水之後咱們繼續煮，要多煮一會，讓糖色變得穩定一些。大概一分鐘之後咱們就可以關火了，將火關掉之後把炒好的糖色倒入到碗中看一下，顏色非常好看，和紅燒肉的顏色差不多。
用咱們這個做出來的糖色做紅燒類的菜，不管是紅燒豬蹄，紅燒肉都非常好。因為用它做出來的這些美食無論是味道，還是顏色都非常棒。
10樓：嫿嫿學姐
懂得做菜的朋友，都知道肉菜除了蒸、燉湯，其餘做法，都需要將肉做的紅亮，這樣看起來才能更有食慾，那麼就要懂得上色了，對於豬肉、雞肉的上色，我們要學會炒糖色，光用醬油可解決不了上色問題。會炒糖色後，做紅燒肉、做滷肉、炒雞肉等，都變得輕鬆很多，做出來的菜品也會更加漂亮。炒糖色有兩種方法，一種用水炒，一種用油炒，到底哪種炒的糖色更好呢？
一開始我也不懂，炒菜只會用醬油，在廚師舅舅那裡學來了炒糖色的技巧，大廚說，炒糖色有講究，一般對於新手來說，炒糖色還是用水炒比較好，不容易炒壞，如果一開始就用油炒的話，火候掌握不好，炒的糖色不好看，發黑不說，吃起來還發苦，影響菜品質量，或者沒有炒好就倒食材了，這樣食材不上色，做出來的糖色沒有意義。
大廚還說多數人炒糖色都是用油來炒，因為油炒得快，而且糖色更加紅亮，菜品非常漂亮，這是有經驗的人和廚師們經常用的方法，也就是說水炒的話，很費時間，但優點是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一來炒就好了，炒的時候，要開小火，在炒的過程中不能偷懶，要不斷翻炒，直到出現金黃色的泡泡為止。
用油來炒糖色，也需要小火加熱來炒，用冰糖最好，炒的時候冰糖會先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最後炒出很多小泡泡，這個時候就可以關火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入後，翻炒上色，顏色看起來紅亮漂亮，在炒的過程中，就是要掌握好炒的那個度，靈活掌握後，也是挺簡單的，多練就好了。
炒糖色時，用水好還是用油好？好多人都弄錯了，難怪炒出來發苦！炒糖色時，注意一些問題：第一：炒糖色時，記住要不斷翻炒，不能停，尤其是油炒的時候，稍微沒處理好，就會糊鍋了。
第二：用油炒糖色時，記得要將鍋的周邊都沾上一層油，這麼做可以防止粘鍋。第三：炒糖色時，一定要用小火，別急於炒好，就開中火大火，那就錯了，炒糖色要有耐心。
11樓：電子數碼芳先生
炒糖色，用油還是用水？在做各種糖醋類、紅燒類的食物中，是必不可少的，糖醋排骨、紅燒肉、醬肘子、各種滷菜，要 想顏色更好看， 賣相更好、味道更香的話，肯定是少 不了炒糖色這一步的， 大家會炒糖色嗎？ 以前聽到「炒糖色」這一步，我是完全不會操作的，認為 只有飯店大廚， 才能駕馭得了這麼複雜的一步。
其實呢，後來才知道，家常炒糖色是很簡單的，要想不糊不黑不苦，也一點難度都沒有，多嘗試幾遍就可以了。 那麼也有人疑惑，炒糖色的時候， 究竟是用油還是用水？為什麼每個人的說法，每個人的做法都不同呢？
其實炒糖色，用油用水都是對的，只不過炒出來的色 澤略微有些差距。
第一種：用油炒用油炒時間短，但是方法有一點難度， 不太好掌握時 間，如果在家自己炒的話，不推薦用這種方法，當然 瞭如果廚藝了得的話，也可以試試， 這種一般是飯店 大廚用的多， 不過下面我還是把方法分享給各位。 用油來炒，糖和油的比例是10：
3， 飯店裡一般用的是色拉油，把油和糖一起倒在鍋中，然後依舊是小火炒，在熬製過程中，用勺子不停翻炒。炒制一會兒 後， 就會出現大氣泡， 這個時候繼續保持小火炒，再 炒一段時間，氣泡變得小一點了，並且糖色從白色變 成微黃色，又變成淺棕色，這時候關火即可，糖色炒 制完成。 第二種：
用水炒 這種方法，更適合家常做，新手也可以輕鬆掌握，雖 然時間長了一些，但是不容易炒糊。如果是剛剛接觸 炒糖色的話，我推薦大家用此方法，效果很好。 準備好白糖或者冰糖，家裡有什麼就用什麼， 糖的量 和水的量為。
1：1，一起倒入鍋中之後，開小火用勺子不 停翻炒，隨著溫度的公升高，白糖或者冰糖就會逐漸融 化。 一會兒的功夫， 裡面會出現大氣泡， 並且變得黏稠，再熬製一會兒，氣泡就會越來越小，顏色也會變成焦黃色，這個時候即可關火， 糖色就炒好了。
12樓：臥龍教育05學長國濤
炒糖色有3種方法，炒好的糖色更紅亮，沒苦味。
1.用水炒。這種方法耗時較長，簡單上手，適合新手操作。
一般來說，水和糖的比例為1∶1。詳細步驟為：炒鍋內加清水燒沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略變顏色時轉為小火，慢慢熬製，至糖漿呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2.用油炒。此方法耗時最短，但相對來說比較危險，不適合新手操作。
油和糖的比例為3∶10。詳細步驟為：炒鍋燒熱，加入多量食用油潤一下鍋，再將油倒出，加入適量的涼油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。這種方法耗時不長，無論是新手還是老手都適用。
水、油和糖的比例為1∶4∶5。詳細步驟為：炒鍋燒熱加入清水和食用油，燒開後下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至變色，即可加水或者下入食材。
先是由稀變稠，顏色由白色逐漸變成淺黃色，後來變成棕色，最後變成深棕色，這時就可以了加水或者下入食材了。
13樓：伊菲兒君臨天下
炒糖色，如果自己還是新手。對這個炒糖色還不是很手拿把掐。那我奉勸你還是用水。千萬不要用油。
一。其實能做炒糖色，掛上糖漿。有很多食物做出來色香味俱全，更加的美味。但是炒糖色如何炒不好的話，很容易炒糊。大大影響了食物的質量。和味道。
二。如果我們只是個初學者，或者是從來不怎麼做這種掛糖色。那我奉勸你還是用水。這樣子絕對不會發生炒糊的現象。你會讓你去慢慢的看著顏色在改變。進行適當的調節。
三。對我們初學者來說，用水來進行炒糖色。不但不用著急。
用小火慢炒。也不會擔心會炒糊而影響顏色和味覺。所以初學者用水炒。
時間長了，能掌握技巧，我們再用油。和我的想法相同，就吧！
炒糖色用水好，還是用油好？
14樓：成都色寶糖色
如果是對於廚房小白來說，建議先用水炒。油炒對叢叢於新手來說比較難，因為油炒對於火候的要求非常的高，一般新手掌握不好，如果用油炒的時間過長會容易發苦，而且糖色顏色也不好看；如果用油炒的時間過短，則不上色，所以很難掌握，特別是油溫公升高得很快，稍微不注意，就炒不出來漂亮的糖色了。炒糖色怕麻煩的話，也可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
如果是用水炒的話，相對比較慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比較簡單，一般糖和水的比例為1:1即可。而且用水炒糖色寬鄭兆的時候一般是慎租開小火慢慢翻炒，一直到冒出金黃的泡泡即可。
15樓：匿名使用者
油啊。1你家炒塘色用水？
炒糖色加熱水還是冷水
16樓：老周漲知識
炒糖色。加熱水比較好，將開水與冰糖一起倒入鍋中，大火煮開後轉小火，不停的攪拌，炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒湯色時間比較長，但比較適合新手，也不容易炒苦。
炒糖色加熱水還是冷水
nbsp; 對於新手來說，炒糖色最推薦的就是使用水炒糖色，直接使用開水更好。因為本來用水炒糖色的時間相比油炒糖色就更長一些，使用開水的話可以很好的縮短時間，如果用冷水那炒糖色的時間又要延長。
nbsp; 水炒糖色的方法也非常簡單，準備好冰糖和開水，灶鋒將兩隱空晌者倒入鍋中，水量相當於糖分量二分之一即可。**後使用鏟虧衡子不停的攪拌，將冰糖熬化，然後轉小火，繼續不停的攪拌，直至熬出糖色，即可關火。
炒糖色的其它方法
炒糖色還可以使用油炒，油炒糖色比較快，炒制過程最好用小火，並不停攪拌，直至糖色出現即可。還可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均勻，再加入水，炒至出現糖色即可。水油混合炒容易濺油，要注意安全。
炒糖色用冰糖還是白糖
冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建議新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一點，就是注意火候，一定要小火炒，勤攪拌，不然好容易炒糊炒黑。白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制 冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。1 油炒糖色 鍋內放油...
煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋
煎魚時一般建議熱有下鍋，因為熱油下鍋會使魚的表皮馬上凝固定型，然後再配合合適的火候慢慢就可以把魚煎至金黃。如果冷油下鍋，由於鍋中油溫無法讓魚達到定型凝固的條件，魚與鍋底接觸的時間長慢慢加熱過程中就出現了粘鍋的現象，所以煎魚應該熱油下鍋。1 煎魚前一定要先充分潤鍋，熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜，...
炒糖色的油濺到衣服上用什麼洗掉啊
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