1樓：我是小熙呀
針對您說的烙餅冷水熱水都很硬的原因，我想說的是，烙餅其實看似家常實則要掌握很多竅門，據您敘述，我總結了以下幾點原因，首先第一點就是水的量，無論是什麼面在和麵地位時候都會有乙個水的多少量，可能是因為您和麵時水的量不夠所以導致烙出的烙餅比較硬，正常的水量應該在麵粉的六到七成才對。第二點我想可能和您烙餅的工具有關。
如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起後開大火上色，如果您用電餅鐺的話我建議您調到170度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺建議您燒熱後在往裡放入烙餅這樣它也不至於太乾太硬，切記不能烙太長時間，這也是造成烙餅變硬的乙個重要因素。我雖然不是烙餅的專家，但是我自幼喜歡烙餅，所以好吃的烙餅我是一定要學會的，下面我就將自己烙餅不硬的經驗分享給您，希望我的分享對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享，好了話不多說上菜譜。
首先我們說和麵，這是用冷水和麵的方法：原料：富強粉，色拉油。
第一步：將麵粉放到乙個乾淨的盆裡（必須是中筋的富強粉，用這個面和出的烙餅麵筋性不高很容易操作如果用高筋的就會很硬），裡面加入少許的色拉油，然後將稱好的清水加入到麵粉盆裡用手順乙個方向將乾粉與水融合成麵糰｛一斤麵粉加入7兩左右的冷水，然後色拉油兩小勺即可｝
第二步：用右手拿起和好的麵糰順乙個方向往盆裡摔打上勁兒，直至麵糰表面光滑用油刷在表面刷上一層油，然後用保鮮紙蓋好防止乾裂，最後放在陰涼處靜置半小時後在使用，烙餅就會更香更脆。切記：
剛和好的面千萬不要直接用，如果你家裡想吃烙餅一定要提前半小時將面和好，讓它充分的醒發。
2樓：夜雨待春風
在和麵的過程中一定要放入1~2顆雞蛋，再放入適當的食用油，這樣烙出來的餅才會軟，而且放很久也不會幹。
3樓：柒個與十一
其實都是要準備好發酵粉，然後這樣的話烙出來的餅才是蓬鬆可口的，然後口感也會更加的香甜無比，非常的好吃，也是很多人都愛吃的美食。
4樓：情感交談
我認為很多時候都是因為發麵的過程沒有發好，首先我們準備好一些麵粉中加入一些酵母，然後再加入一些泡打粉，倒入溫水，攪拌均勻之後揉成麵糰蓋上保鮮膜發酵。
5樓：網友
因為在和麵的時候水放少了，麵糰沒有水分，烙出來的餅自然又乾又硬。另外在麵糰中加入適當的食用油會使麵糰柔軟，烙餅口感勁道。
6樓：網友
和麵的步驟沒有出現問題，就是你烙餅的步驟出現了問題，很可能是因為餅在鍋中停留的時間過長，所以才會導致水分蒸發餅特別硬。
開水燙麵烙餅為什麼又乾又硬
7樓：乾萊資訊諮詢
可能有下面幾種原因：麵粉選擇錯誤；和麵的方式不對；麵糰醒發不到位；面和的太硬；烙餅的火候沒把握好。
1、首先是麵粉選擇錯誤。很多人烙出的餅太硬，是因為忽略了乙個問題，就是麵粉的選擇。如果用高筋麵粉，無論怎麼和麵烙出來的餅都是硬的。正確的應該是選用低筋麵粉和麵才對。
2、和麵的方式不對。烙餅和麵一般有三種，即死麵、發麵和燙麵。死麵就是不加發酵粉，直接用冷水和麵。
這種餅怎麼做都是硬的，放涼了更硬；發麵餅比較常見，就是用酵母水和麵，發麵再烙餅，口感比較鬆軟，缺點是比費時間。這種餅和麵時一定要控制好溫度，一般水的溫度在35度左右；燙麵餅是最為常見的，和麵時把麵粉分成兩半，一半用開水和麵，別一半用涼水和，然後再揉到一起制餅，燙麵烙出的餅外酥裡軟，而且製作省時。
3、麵糰醒發不到位。死麵餅既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的餅一般比較硬，用來做羊肉泡饃或豆花泡饃不錯；發麵餅必須要待麵糰醒發至2倍大小才行，一般需要2-3個小時以上，醒面中間最好揉麵1-2次，口感才好，涼了都不硬；燙麵餅也要靜置30分鐘左右，這樣烙出的餅才更軟和一些。
4、面和的太硬了。烙出的餅發硬，其中乙個重要因素就是水放少了。一般烙餅要多放點水，尤其是用電餅鐺烙餅，活的麵糰一定要軟一點才行。
一般是1斤面加6兩水左右，看情況調節。面活得越軟，做出來的餅也就越軟。還有，在活面時，可以放1-2個雞蛋在裡面，蛋糕為什麼覺得特別鬆軟，就是雞蛋起到很大的作用。
5、烙餅的火候沒把握好。如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起後開大火上色，如果用電餅鐺，170-180度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺，預熱後，再往裡放入烙餅，這樣它也不至於太乾太硬，切記不能烙太長時間，因為烙餅時間過長，溫度過高，造成水分流失餅皮自然就會發幹發硬。
為什麼自己做的烙餅僵硬難吃？做烙餅和麵時應該用熱水還是涼水？
8樓：生活能手小
煎餅是我們日常生活中經常吃到的主食之一，在日常生活中大家經常吃的主食就是餅，饅頭，公尺飯，麵條等等，在日常生活中，大家都有著自己的一套煎餅的方式，其實煎餅的這種方法也非常簡單，可以用電餅鐺也可以用平底鍋，在製作煎餅的時候可以加入自己喜歡吃的蔬菜，製作出來的煎餅是非常美味的。<>
但是如今很多年輕人在做飯上面並不太熟練，今天就讓來跟大家分享乙個簡單的製作煎餅的方法吧。很多人在製作煎餅的時候會疑惑用什麼水和麵，比如是溫水，涼水還是熱水呢？其實在做煎餅的時候，需要根據自己的口感來選擇水的溫度，如果你喜歡吃外表酥脆裡面軟的煎餅，就在加水的時候加入熱水和麵。
如果你喜歡吃軟軟的嫩嫩的煎餅，那麼就在活命的時候加涼水和麵，弄成麵糊的狀態。如果您喜歡吃那種白色的薄薄的一層的烙餅，就在和麵的時候加入涼水。今天我們就來分享乙個外酥裡嫩的煎餅的做法，首先我們需要準備適量的麵粉在乙個乾淨的小盆裡，取適量的70度左右的熱水少量多次的加入麵粉中，邊倒邊用筷子將麵粉攪拌成較大的絮狀，然後將麵粉和成麵糰的狀態，放置十分鐘左右就很容易揉成光滑的麵糰了。
之後將麵糰放在小盆裡用保鮮膜覆蓋住發酵15分鐘，這個目的是為了讓麵粉充足的吸滿水分，可以在製作的時候煎餅的口感更加均勻，然後將麵糰取出做成長條，切成大小相同的面積子，將面劑子擀成薄薄的長方形，在上面抹一層熟的食用油，再撒上一些蔥花和椒鹽，從麵餅的另一頭一直捲到另一頭，在壓成扁扁的面片，最後再擀成薄薄的薄餅就可以上鍋進行製作了。
烙餅怎麼做才又軟又筋道？和麵時應該用熱水還是冷水？
9樓：你好甜甜圈呀呀
你可以選擇往裡面加入一些水。另外在烙餅的時候，多加一些高筋粉。我認為應該是用熱水的，要不然的話特別的堅硬。
10樓：曉丹學姐
可以在烙餅的時候用熱水機和麵，這樣麵糰就會變得軟一些，而且撈出來的病也會更加勁道一些。應該用熱水。
11樓：黎昕科普知識小屋
我認為你可以多加一些面。另外用小蘇打中和一下。應該是熱水和中水混合，不應該只加一種。
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煮年糕用冷水還是熱水，做年糕用涼水還是熱水和麵？？
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冷水就可以蒸了，一般多蒸一兩分鐘就跟熱水的一樣了 我蒸包子用的是熱水蒸的，這樣蒸熟的快，用冷水蒸也是可以的，就是蒸的時間久一點。開水蒸包子，這樣蒸出來的包子的話，口感非常好吃，而且非 道，很有營養的 我包包子的時候，有的時候會用冷水，有的時候會用。開水蒸的包子都很好，不過我覺得還是冷水裝鍋比較好，還...